1 mazzo di rucola
1 mela croccante, tagliata a cubetti
4 grossi pomodori maturi
una ventina di olive nere
400 gr di pane al farro, tagliato a fette spesse
timo
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico fresco
1 cipolla rossa di Tropea
sale, pepe
succo fresco di limone
olio extra vergine

Preparazione

Taglia il pane a dadoni, ponilo in una ciotola e condiscilo con foglioline di timo, aglio in camicia, schiacciato, un pochino d’olio e un pizzico di sale, quindi tostalo in forno per qualche minuto. Tieni da parte.

In una terrina mescola olio, limone, pepe e basilico tritato grossolanamente con le mani.

Lava i pomodori, tagliali a cubetti e ponili in una insalatiera capiente, insieme ai cubetti di mela, la rucola, le olive e i crostoni di pane tostato.

Condisci con l’emulsione preparata, mescolando bene. Lascia riposare circa 15 minuti, quindi servi.

700 gr di polpa di zucca
2 cipolle rosse grandi
250 gr di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di rosmarino tritato
sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e lasciala stufare con un po’ d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), quindi unisci il rosmarino tritato finemente.
Pulisci la zucca, privala della buccia e dei semi e tagliala a cubetti di 1 cm circa, quindi uniscila alla cipolla. Lascia cuocere per altri 15 minuti. aggiustando di sale a metà cottura. Se dovesse essere necessario, aggiungi poca acqua di tanto in tanto, prestando attenzione a far evaporare completamente il fondo di cottura al termine. Frulla il tutto e lascia intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale, la buccia del limone, il parmigiano, la ricotta, l’amido di mais ed una grattugiata di noce moscata. Mescola con cura fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, quindi incorpora anche la zucca frullata.
Imburra degli stampini (alluminio, silicone o porcellana, o usa e getta), infarinali, quindi versa il composto, riempiendoli per 3/4.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, quindi abbassa a 160° e lascia cuocere per altri 10 minuti circa. Gli sformatini devono colorirsi bene in superficie e alla prova “stuzzicadenti” devono risultare bene asciutti anche all’interno.
Puoi sformarli o servirli direttamente nello stampino dopo averli fatti riposare una decina di minuti ed accompagnarli – se vuoi – con una salsina di pecorino o gorgonzola, che danno un tocco di sapidità in più ad una preparazione a tendenza dolce.

Ingredienti per 6 sformatini

300 gr di ricotta
500 gr spinaci freschi
2 uova
parmigiano grattugiato
noce moscata
scorze di limone non trattato

Per il coulis di pomodoro

2 pomodori maturi o un barattolo di pelati di buona qualità
mezza cipolla rossa di Tropea
peperoncino
basilico

Preparazione

Pulisci, lava accuratamente e lessa gli spinaci in pochissima acqua salata per 5-6 minuti al massimo (così mantengono un gusto fresco). Lasciali scolare bene, quindi frullali grossolanamente.

Nel frattempo sbatti con la forchetta le uova, unisci due cucchiai di parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di nosce moscata, il sale, del pepe, gli spinaci frullati e la buccia grattugiata di mezzo limone. Se il composto risulta eccessivamente liquido puoi anche aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.

Mescola con cura il composto, ungi leggermente degli stampini e dividi il composto in 6 porzioni circa. Cuoci in forno a 200°C per mezzora, sforna, lascia intiepidire, quindi sforma sul piatto da portata, decorando la superficie dei tortini con il coulis di pomodoro e qualche scorzetta di limone.

Come fare il coulis di pomodoro

Affetta sottilmente mezza cipolla rossa, lasciala imbiondire con un filo d’olio. Nel frattempo lava i pomodori, tagliali a cubetti di circa 1-2 cm e uniscili alla cipolla, lascia cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, quindi regola di sale e aggiungi peperoncino a volontà ed un paio di foglie di basilico.

Fai tirare il composto, così che sia bello asciutto, senza liquido che si separi. Tieni da parte.

Ingredienti per circa 15 crepes

Per le crepes

2 uova
200 ml latte
100 gr di farina
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe

Per il ripieno

1 melanzana violetta
150 gr di stracchino
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Prima di tutto, le crepes!

In una ciotola capiente versa la farina setacciata, il sale, le uova e il latte. Mescola bene il tutto (io utilizzo in genere lo sbattitore, ma puoi anche usare una frusta a mano), fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Metti a riposare in frigo per una mezzora almeno.
Prendi una padella antiaderente e imburrane la superficie. Io per evitare di utilizzare troppo burro faccio così: prendo un pezzetto di burro, lo avvolgo in uno tovagliolo scottex e lo passo velocemente sulla superficie calda della padella, così da ingrassarla appena.
Quando la padella sarà ben calda, versa un mestolo di pastella al centro e cerca di distribuirla uniformemente su tutta la superficie, inclinandola e ruotandola (puoi anche utilizzare l’apposito strumento per crepes, ma non è fondamentale, si riesce anche senza).
Lascia cuocere la crepe un minuto per lato, quindi falla scivolare su un piatto per condirla.
Puoi adagiarle una sopra l’altra, non attaccano.

E ora il ripieno

Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fettine sottili (3/4 mm al massimo). Griglia le fette di melanzane su una griglia ben calda.
Una volta pronte, spalma la superficie di ogni melanzana con un velo di stracchino e un po’ di basilico fresco sminuzzato.

La salsina di accompagnamento

Mescola con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.

Componi i rotolini di crepes

Adagia le fettine di melanzane e stracchino sulla crepe aperta, arrotolala ben stretta, tagliala ogni 5 cm circa e chiudi con uno stuzzicadenti.
Poni i rotolini sul piatto di portata, anche freddi, irrorandoli con la salsina ben calda.
Servi subito!

Ingredienti

250 gr farina di grano duro
300 gr di patate (circa 2 patate grandi)
1/2 panetto di lievito di birra (circa 10 gr.)
100 ml latte
1 cipolla rossa di Tropea
1 rametto di rosmarino
olio
sale

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e mescolala in una terrina con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e un po’ d’olio. Tieni da parte.
Lessa le patate e una volta cotte schiacciale con una forchetta.
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, setaccia la farina e ponila in una ciotola capiente insieme alle patate.
Incorpora piano piano il latte, unisci 2 cucchiaini di olio, mescolando con un cucchiaio, quindi riversa l’impasto sulla tavola di legno.
Lavora per una decina di minuti con le mani, aggiungendo farina se l’impasto dovesse risultate eccessivamente morbido.
Fai un cilindro con la pasta e ricavane tanti cilindri di circa 2 cm di spessore ciascuno. Appoggiali su una teglia, distanziati tra di loro per evitare che attacchino. Cospargili con la cipolla precedentemente insaporita, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa un’oretta, al riparo da correnti d’aria.
Inforna in forno già caldo a 180° (a 8 del mio forno) e lascia cuocere per una ventina di minuti circa. Quando saranno ben dorate, toglile dal forno e lasciale riposare qualche minuto prima di servirle

Il consiglio in più

Puoi preparare queste focaccine in anticipo – anche il giorno prima – e poi riscaldarle prima di servirle.
Puoi anche utilizzarle come base per dei mini-panini da aperitvo, magari in abbinamento a verdure grigliate o pomodori e mozzarella a cubetti, appena disciolta.

Ingredienti (per 6 mini omelette)

2 uova
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaio di parmigiano
erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, mentuccia, basilico)
pepe
pane raffermo

Per la salsa

mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di farina
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata

Prepara le frittatine

Rompi le uova separando i rossi dagli albumi in 2 ciotole differenti. Monta a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale: in questo modo la frittata diventerà più spumosa e leggera, ma se hai fretta particolare puoi anche saltare questo passaggio. Batti i rossi con sale, pepe, parmigiano ed erbe aromatiche e quando saranno bene amalgamati, unisci gli albumi mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Scalda un po’ di olio in un tegame e lascia cuocere il composto a fiamma dolce. Quando sarà quasi del tutto rappreso, capovolgi la frittata aiutandoti con un coperchio e lascia cuocere per mezzo minuto anche l’altro lato. Poni su un piatto e con l’aiuto di una formina, taglia la frittata a cerchi di circa 4-5 cm di diametro.

Ora prepara la salsa

Mescola la farina con il latte, aggiungendolo poco a poco per non far formare grumi, quindi unisci il parmigiano, la noce moscata e il sale. Metti sul fuoco e mescola continuamente fino ai primi accenni di bollore. Spegni e tieni da parte.

Componi il piatto e gustatelo!

Fai abbrustolire delle mezze fette di pane nel forno. Appena pronte, disponile sul piatto da portata, appoggia su ognuna un disco di frittata ed un cucchiaio di salsa… e ora goditele!

Crostini con crema di lenticchie al rosmarino e pecorino filante

Ingredienti (per circa 10 crostini)

500 gr di lenticchie precotte (intendiamoci, se le cuoci tu è ancora meglio!)
1 rametto di rosmarino
10 fette sottili di pecorino piccante (se ti piace, anche il Fossa!)
10 fette di pane al farro
1 cucchiaino d’olio extra vergine
latte q.b.
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente il rosmarino, prendi solo le foglie e con l’aiuto di un coltello ben affilato tritalo finemente. In una casseruola versa un cucchiaino d’olio e il rosmarino tritato e lascia soffriggere per un paio di minuti.
Nel frattempo scola le lenticchie dall’acqua di cottura. sciacquale sotto l’acqua corrente e uniscile al rosmarino. Aggiusta di sale e lascia insaporire per una decina di minuti.
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi mezzo bicchiere di latte e mixa il tutto con un frullatore ad immersione. Se la crema dovesse risultare ancora troppo densa aggiungi un po’ di latte. Rimetti sul fuoco per qualche minuto e tieni da parte.
Inforna il pane con le fette di pecorino in forno ben caldo. Quando il formaggio inizia a fondersi togli dal forno, disponi sul piatto da portata, versa sopra ad ogni crostino una cucchiaiata di crema di lenticchie e una macinata di pepe nero.
Servi caldissimi e … buon appetito!!!

Tomini al forno avvolti nel Parma

Ingredienti per 4 persone

4 tomini piemontesi
8 fette di prosciutto crudo di Parma

Preparazione

Disponi su un tagliere due fette di crudo di Parma a croce, appoggia sopra il tomino e richiudi le fette sopra di esso.
Avvolgi ogni tomino in un quadrato di carta forno, chiudi a caramella con uno spago da cucina e metti in forno ben caldo per una decina di minuti.
Sforna e servi subito, lasciando che ogni commensale apra il suo cartoccio.
Buon appetito!

Il consiglio in più

Il tomino è un formaggio che adoro… certo non posso consigliarlo a chi non è un vero amante del formaggio perché ha un sapore veramente deciso e non tutti potrebbero apprezzare. Ma se superate il blocco “naso”, apprezzerete il gusto e la consistenza cremosa di quando viene cotto al forno.

Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone

4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!

Il consiglio in più

Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.

Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla

Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte

Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte.  Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.

I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino,  gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!