Archivio per la categoria Antipasti
Crostini con crema di lenticchie al rosmarino e pecorino filante
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 23 maggio 2010
Crostini con crema di lenticchie al rosmarino e pecorino filante
Ingredienti (per circa 10 crostini)
500 gr di lenticchie precotte (intendiamoci, se le cuoci tu è ancora meglio!)
1 rametto di rosmarino
10 fette sottili di pecorino piccante (se ti piace, anche il Fossa!)
10 fette di pane al farro
1 cucchiaino d’olio extra vergine
latte q.b.
sale e pepe
Preparazione
Lava accuratamente il rosmarino, prendi solo le foglie e con l’aiuto di un coltello ben affilato tritalo finemente. In una casseruola versa un cucchiaino d’olio e il rosmarino tritato e lascia soffriggere per un paio di minuti.
Nel frattempo scola le lenticchie dall’acqua di cottura. sciacquale sotto l’acqua corrente e uniscile al rosmarino. Aggiusta di sale e lascia insaporire per una decina di minuti.
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi mezzo bicchiere di latte e mixa il tutto con un frullatore ad immersione. Se la crema dovesse risultare ancora troppo densa aggiungi un po’ di latte. Rimetti sul fuoco per qualche minuto e tieni da parte.
Inforna il pane con le fette di pecorino in forno ben caldo. Quando il formaggio inizia a fondersi togli dal forno, disponi sul piatto da portata, versa sopra ad ogni crostino una cucchiaiata di crema di lenticchie e una macinata di pepe nero.
Servi caldissimi e … buon appetito!!!
Tomini al forno avvolti nel Parma
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 26 marzo 2010
Tomini al forno avvolti nel Parma
Ingredienti per 4 persone
4 tomini piemontesi
8 fette di prosciutto crudo di Parma
Preparazione
Disponi su un tagliere due fette di crudo di Parma a croce, appoggia sopra il tomino e richiudi le fette sopra di esso.
Avvolgi ogni tomino in un quadrato di carta forno, chiudi a caramella con uno spago da cucina e metti in forno ben caldo per una decina di minuti.
Sforna e servi subito, lasciando che ogni commensale apra il suo cartoccio.
Buon appetito!
Il consiglio in più
Il tomino è un formaggio che adoro… certo non posso consigliarlo a chi non è un vero amante del formaggio perché ha un sapore veramente deciso e non tutti potrebbero apprezzare. Ma se superate il blocco “naso”, apprezzerete il gusto e la consistenza cremosa di quando viene cotto al forno.
Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 26 marzo 2010
Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate
Ingredienti per 4 persone
4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico
Preparazione
Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!
Il consiglio in più
Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 31 gennaio 2010
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte
Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte. Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.
I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino, gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.
Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!
Bicchierini di crema viola e kiwi
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 20 gennaio 2010
Bicchierini di crema viola e kiwi
Ingredienti (per circa 20 bicchierini)
1/4 cavolo viola
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 patate piccola
2 cucchiai di yogurt bianco naturale
2 kiwi
sale, pepe
Preparazione
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Affetta la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio.
Taglia la patata a cubetti di circa 2 cm ed uniscila alla cipolla, lasciandole cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo riduci a striscioline il cavolo che andrai poi ad aggiungere agli altri ingredienti nel tegame. Per aiutare la cottura aggiungi 1 bicchiere di acqua calda, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per ulteriori 15 minuti. Al termine della cottura frulla tutto accuratamente con un mixer, aggiungi lo yogurt e mescola accuratamente.
Taglia il kiwi a fettine sottili e tieni da parte.
Fai tostare in forno delle fette di pane, quindi disponile al centro di un vassoio da portata, versa in piccoli bicchierini la salsa ottenuta ed appoggia sopra ciascuno una fettina di kiwi.
Disponi a cerchio i bicchierini e… buon appetito!
Fagottini di pasta fillo ripieni di funghi e scaglie di reggiano
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 28 ottobre 2009
Fagottini di pasta fillo ripieni di funghi e scaglie di reggiano
Ingredienti
Pasta fillo (si trova nel reparto etnico del supermercato, è la pasta usata per gli involtini primavera)
Funghi champignons
Aglio
Prezzemolo
Scaglie di parmigiano reggiano
Sale e pepe
Preparazione
Ammolla 15-20 secondi in acqua calda i fogli di pasta fillo per farla ammorbidire. Mettili ad asciufare su un canovaccio. Nel frattempo pulisci i funghi, tagliali in pezzi grossolani e lasciali trifolare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Lascia cuocere 5-6 minuti a fuoco vivo, aggiusta di sale ed infine spolverizza con del prezzemolo tritato.
Su ogni foglio di pasta versa un po’ di funghi, qualche scaglia di reggiano e richiudi a metà e poi di nuovo a metà. Appoggia i fagottini su una teglia, spennellali con un filo d’olio (altrimenti la pasta si brucia) ed infornali a 180° gradi per 15-20 minuti. I fagottini sono pronti quando la pasta fillo sarà diventata dorata e croccante.
Servi ben caldi e consumali subito, altrimenti la pasta potrebbe perdere la sua fragranza e croccantezza.
Buon appetito!
Zuppa di cozze al limone ed erbe aromatiche
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 30 settembre 2009
Zuppa di cozze al limone ed erbe aromatiche
Ingredienti
Cozze fresche
Il succo di un limone (per circa un kg di cozze)
Rosmarino
Salvia
Aglio
Peperoncino
Olio
Preparazione
Pulisci e lava accuratamente le cozze, sciacquandole più volte. Fai scaldare in una padella capiente (o uno wok) 2-3 spicchi d’aglio in un filo d’olio.
Aggiungi il rosmarino e la salvia, lasciali scaldare giusto un minuto, poi unisci le cozze, il succo di limone, il peperoncino. Copri con un coperchio e lascia che si aprano.
Di tanto in tanto mescolale così che il liquido bagni uniformemente i molluschi.
Tosta 2-3 fette di pane per persona, sfregale con l’aglio e appoggiale nella ciotola in cui verserai la zuppa.
Una volta che le cozze si sono aperte, puoi spegnere il fuoco, versare le cozze nella ciotola e aggiungere il liquido rimasto sul fondo della padella, dopo averlo filtrato con un tovagliolo per togliere eventuali granelli di sabbia.
Buon appetito!