Archivio per la categoria Contorni
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 21 marzo 2010
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Ingredienti
Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero
Preparazione
Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.
Consiglio
Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.
Sedano rapa gratinato
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 6 gennaio 2010
Sedano rapa gratinato
Ingredienti
500 gr. di Sedano rapa
2 Cucchiai di Pangrattato
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (opzionale)
Sale
Per La Salsa
40 cl. di Latte
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai di Farina
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Prima di tutto, prepara la salsa!
Mescola la farina con un pochino di latte fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Unisci il latte restante, porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il parmigiano e mescola.
Ed ora passa al sedano rapa!
Sbuccia il sedano-rapa, taglialo a fettine dello spessore di 1 cm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergivi il sedano rapa e cuocilo per 5 minuti finché non sarà tenero.
Imburra leggermente una teglia, disponi a strati le fettine di sedano rapa, alternando la salsa e un po’ di parmigiano su ogni strato.
Concludi con uno strato di parmigiano e pane grattugiato per conferire croccantezza al piatto.
Cuoci per una ventina di minuti in forno ben caldo, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi subito decorando con il prezzemolo.
Buon appetito!
Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 15 novembre 2009
Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano
Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe
Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!
Buon appetito!
Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione 
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 30 settembre 2009
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Ingredienti
Melanzane
Zucchine
Peperoni (uno rosso e uno giallo)
Pomodori maturi
Cipolle rosse di Tropea
Timo
Basilico
Sale e pepe
Olio
Preparazione
Lava accuratamente le verdure, riduci in cubetti le melanzane e le zucchine, taglia in due i peperoni, elimina i filamenti bianchi e i semi e tagliali a striscioline; pela le cipolle, tagliale a fettine sottili. Infine taglia a cubetti piuttosto grossolani i pomodori ben maturi.
Metti a scaldare due cucchiaini d’olio in un tegame, unisci le cipolle, lasciale appassire a fuoco basso, quindi aggiungi i peperoni, facendo appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un po’ di acqua calda.
Aggiungi quindi i cubetti di melanzane e zucchine e lasciale cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a non farle disfare (per fare questo è meglio saltarle senza usare cucchiai).
Quando saranno tenere unisci i pomodori, qualche fogliolina di timo e l’aglio tritato, aggiusta di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Servi la ratatouille in ciotole singole, possibilmente di coccio (se ne trovano di bellissime in giro!) e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.
Puoi servirla sia calda che fredda.
La preparazione della ricetta è un pochino lunga, ma vale davvero la pena!
Indivia brasata alla provola
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 23 settembre 2009
Indivia brasata alla provola
Ingredienti
Indivia
Provola piccante
Latte
Farina
Parmigiano grattugiato
Sale
Preparazione
Pulisci e lava le indivie, facendo attenzione a mantenere unito il cespo. Lascia scolare per una decina di minuti e poi taglia ogni cespo in due nel senso della lunghezza.
Prepara una besciamella “light”, utilizzando solo latte, farina, noce moscata ed un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti, passali al setaccio e metti in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Taglia in cubetti la provola, imburra leggermente una pirofila, versa un paio di mestoli di besciamella sul fondo, appoggiaci sopra le indivie, metti su ciascuna 4-5 cubetti di provola, coprile con la besciamella rimasta e spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Metti nel forno preriscaldato a temperatura medio-alta e lascia cuocere dai 10 ai 15 minuti (a seconda che tu preferisca l’indivia croccante o ben cotta).
Le indivie hanno un retrogusto amaro, ma la besciamella e la provola bilanciano questa caratteristica. Da provare!