Archivio per la categoria Primi piatti
Spaghettoni al tonno con cubetti di patate, sedano e limone
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 16 maggio 2010
E’ passato diverso tempo dall’ultima ricetta postata – e tante altre sono in attesa di vedere la luce qui – ma sono contenta di essere riuscita a riprendere questa attività di blogging – perché ovviamente non ho né smesso di cucinare, né di fotografare i miei esperimenti culinari…
E ora basta, è tutto qui, godetevi questa nuova ricetta!
Spaghettoni al tonno con cubetti di patate, sedano e limone
Ingredienti per 2
180 gr di spaghettoni De Cecco
2 patate grandi
200 gr di tonno sottolio (o al naturale, se vogliamo ridurre i grassi)
2 coste di sedano
uno spicchio d’aglio
1 limone
prezzemolo
Preparazione
Pela le patate, tagliale a cubetti di 1 cm circa di lato.
Scalda un filo d’olio in un tegame capiente (meglio uno wok, se ce l’hai) e lascia dorare lo spicchio d’aglio.
Successivamente unisci le patate e salta per una decina di minuti.
Nel frattempo taglia a striscioline sottili il sedano ed unisci alle patate.
Con l’aiuto di un rigalimoni riduci a julienne la buccia di un limone ben lavato e spremi il succo tenendolo da parte in una ciotolina.
Quando patate e sedano saranno quasi cotti, aggiungi la buccia ed il succo del limone, il tonno spezzettato ed aggiusta di sale e di pepe.
Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali in padella con il sugo ottenuto.
Versa nei piatti, decora con del prezzemolo tritato e… buon appetito!
Spaghettoni ai finocchi e pan dorato
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 24 marzo 2010
Spaghettoni ai finocchi e pangrattato
Ingredienti per 4 persone
500 gr di spaghettoni Garofalo
2 finocchi grandi
Pan grattato 5/6 cucchiai
Latte q.b.
Pepe e sale
Uno spicchio d’aglio
Preparazione
Pulisci ed affetta finemente i finocchi. Scalda l’aglio con un pochino d’olio in un tegame, facendo attenzione che non bruci. Appena inizia a dorarsi toglilo e versa i finocchi. Aggiusta di pepe e di sale, copri e lascia cuocere (direi, sudare!) per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e bagnando con del latte qualora l’acqua dei finocchi evaporasse troppo.
Nel frattempo in un padellino piccolo fai saltare il pan grattato in po’ d’olio fino a che non sarà uniformemente dorato e croccante. Togli dal fuoco e tieni da parte.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e ripassala nel tegame dei finocchi.
Versa sui piatti e spolverizza con il pan grattato tostato e, a piacere, un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Variante per chi ama l’agrodolce
Se siete amanti del gusto agrodolce potete unire nella ricetta anche l’uvetta a metà cottura dei finocchi. Dà un gusto dolciastro e particolare alla preparazione.
Stringozzi zucca e speck
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 21 marzo 2010
Stringozzi zucca e speck
Ingredienti per 2 persone
250gr di zucca fresca
cipolla
50 gr speck
latte intero
prezzemolo
Preparazione
Pulisci la zucca e riducila in cubetti di 1 cm circa. Affetta una mezza cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio. Quando inizierà ad ammorbidirsi unisci la zucca e lascia rosolare per 7-8 minuti almeno, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi un po’ di prezzemolo, aggiusta di sale e pepe.
Quando la zucca risulterà quasi cotta, aggiungi un po’ di latte e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci gli ingredienti in crema.
In un altro tegame rosola lo speck precedentemente ridotto a striscioline, cercando di farlo diventare croccante ma non bruciato.
Lessa gli stringozzi in abbondante acqua salata (se vuoi evitare che si attacchino tra di loro, versa un goccio d’olio nell’acqua), scolali al dente e ripassali in padella con la crema di zucca ottenuta e lo speck rosolato.
Servi nei piatti spolverizzando con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Da sottolineare
Volendo si potrebbe anche fare a meno dello speck, ad esempio se volete fare questa preparazione e siete vegetariani. Però lo speck aggiunge un tocco salato e sapido niente male in abbinamento alla dolcezza della zucca.
Crema di cavolo viola e yogurt
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 20 gennaio 2010
Crema di cavolo viola e yogurt
Ingredienti (per 4)
1 cavolo viola
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate di media grandezza
1 vasetto di yogurt bianco naturale
1/2 lt. latte
2 cucchiai di farina
noce moscata
sale, pepe
Preparazione
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Affetta la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio.
Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm ed uniscile alla cipolla, lasciandole cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo riduci a striscioline il cavolo che andrai poi ad aggiungere agli altri ingredienti nel tegame. Per aiutare la cottura aggiungi 2-3 bicchieri di acqua calda, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per ulteriori 15 minuti. Al termine della cottura frulla tutto accuratamente con un mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola la farina con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di noce moscata ed il restante latte. Porta ad ebollizione mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Unisci quindi la besciamella alla crema di cavolo precedentemente ottenuta e lascia insaporire qualche minuto.
Versa nei piatti, ed al centro unisci un cucchiaio di yogurt per ogni commensale.
Decora con prezzemolo fresco e crostini di pane o grissini al sesamo (sono buonissimi con questa zuppa!)
Buon appetito!
Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 17 gennaio 2010
Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia
Ingredienti (per 2 persone)
180 gr di riso carnaroli o vialone nano
300 gr di zucca gialla
100 gr feta
cipolle
Per il brodo vegetale:
1/2 lt acqua
1 cipolla
1 scalogno
1 pomodoro maturo
1 costa di sedano
1 carota
salvia, prezzemolo, timo
sale
burro
Preparazione
Prepara il brodo vegetale
Lava accuratamente tutti gli ortaggi, versali in un tegame insieme all’acqua e porta ad ebollizione, lasciando cuocere per una decina di minuti.
Ed ora vai con il riso
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e falla imbiondire in un tegame capiente con un po’ di burro, unisci quindi la zucca, dopo averla pulita e tagliarla a cubetti di 2 cm circa.
Lascia cuocere per 7-8 minuti e successivamente frulla il tutto con il mixer, in modo da ottenere una salsa cremosa. Unisci 3/4 della fetta sbriciolata.
Versa il riso ed aggiungi di tanto in tanto un mestolo di brodo, mescolando spesso fino a cottura.
Una volta cotto, manteca con un po’ di parmigiano grattugiato e versa nei piatti, guarnendo con la fetta sbriciolata e qualche fogliolina di salvia fresca.
Buon appetito!
Il consiglio in più
Non esagerare con il sale in quanto la fetta è piuttosto sapida!
Zuppa cremosa di spinaci e ricotta
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 4 gennaio 2010
Zuppa cremosa di spinaci e ricotta
Ingredienti (per 2)
800 gr. spinaci freschi
2 patate medie
mezza cipolla
latte, circa 1/2 litro
2 cucchiai rasi di farina
100 gr. ricotta fresca
noce moscata
pane raffermo per i crostini
sale, pepe
Preparazione
Pulisci e lava accuratamente gli spinaci, pela le patate e tagliale a dadini di circa 2 cm.
In un tegame piuttosto capiente versa due dita d’acqua e portala ad ebollizione.
Sala l’acqua, versaci le patate e la cipolla affettata sottilmente e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci anche gli spinaci. Fai cuocere per 3-4 minuti, spegni il fuoco e frulla tutto con il mixer. Tieni da parte.
In un altro tegame mescola la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe con poco latte e quando il composto risulterà liscio, unisci il latte restante e la ricotta e metti sul fuoco mescolando continuamente fino a che la salsa si sarà addensata.
Unisci quest’ultima con il passato di spinaci e lascia insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Taglia il pane in cubetti, insaporiscilo con un filo d’olio ed un pochino di sale e fai tostare in forno fino a che i cubetti inizieranno a dorare.
Versa la zuppa nei piatti, decora con i crostini di pane, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato e… buon appetito!
Spaghetti di Kamut al pesto rosso
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 4 gennaio 2010
Spaghetti di Kamut al pesto rosso
Ingredienti
spaghetti di Kamut
4 pomodorini di Pachino (o ciliegini)
30g di pomodori secchi sott’olio
pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico
Prepara il pesto!
Sgocciola i pomodori secchi, taglia a metà i pomodorini di Pachino, versa tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi una quantità di olio sufficiente e frulla con un mixer. A piacere si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato (io adoro l’aglio 
).
A parte, in un tegame piccolo, fai tostare per qualche minuto i pinoli, facendo attenzione a non farli bruciare (personalmente preferisco lasciare interi i pinoli, invece di frullarli con gli altri ingredienti, perché il sapore risulta più evidente!).
Cuoci e servi!
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella per qualche minuto con il pesto, versa nei piatti decorando con qualche pomodoro secco, qualche fogliolina di basilico e petali di parmigiano (sempre se ti piace!).
Buon appetito!
Zuppa di cavolo verza e sedano bianco
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 27 ottobre 2009
Zuppa di cavolo verza e sedano bianco
Ingredienti
1 cavolo verza
1 costa di sedano bianco lunga circa 10 cm
Mezzo litro di latte
Farina q.b.
Noce moscata
Rosmarino
Preparazione
Lava accuratamente la verza e riducila in striscioline. Taglia a pezzetti il sedano e fallo appassire in una pentola capiente con un filo d’olio. Unisci la verza, copri per metà con acqua calda, aggiusta di sale e lascia cuocere per 20-25 minuti. Al termine frulla il tutto.
In un’altra pentola stempera due cucchiai colmi di farina con un po’ di latte. Quando la salsa sarà sufficientemente liscia unisci il restante latte, mescola accuratamente, aggiusta di sale e metti su fuoco basso mescolando continuamente finché il composto non accenna a bollire e si sarà addensato.
A questo punto unisci i due composti, lascia sobbollire per 5-6 minuti e… buon appetito.
Il consiglio in più
Visto che la ricetta è davvero molto light, possiamo aggiungere qualche cubetto di pane tostato in forno per rendere la zuppa più sostanziosa, e per chi ama il formaggio, qualche petalo di parmigiano dà alla zuppa quel gusto in più che la rende unica.
Se poi non avete problemi di linea e/o di salute, potete sostituire la besciamella “light” con la stessa quantità di panna liquida.
Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 18 ottobre 2009
Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano
Ingredienti
Caserecce (si tratta di un formato particolare di pasta)
Fiori di zucca
Zucchine
Zafferano
Latte q.b.
Cipolla e aglio
Pepe e sale
Preparazione
Lava bene le zucchine, tagliale a julienne e versale in un tegame capiente in cui avrai precedentemente scaldato della cipolla ed uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Lascia appassire le zucchine per 4-5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe. Stempera lo zafferano in una mezza tazzina di acqua tiepida e uniscilo alle zucchine. Aggiungi un po’ di latte, porta a cottura e alla fine unisci i fiori di zucca, avendo precedentemente separato i petali. Lasciali cuocere 1-2 minuti al massimo, spegni il fuoco e tieni da parte.
In una casseruola fai bollire le caserecce, scolale al dente e ripassale per un minuto nella salsa.
Versa nei piatti, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato grossolanamente e guarnisci il piatto con un fiore di zucca.
Buon appetito!
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 9 ottobre 2009
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico
Preparazione
Fai appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.
Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!
Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.