Archivio per la categoria Secondi piatti
Bocconcini di pollo speziato alle erbe aromatiche
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 21 giugno 2010
Ingredienti per 2 persone
500 gr petto di pollo
1 cipolla bianca
1 limone
300 gr latte
salvia e maggiorana fresche
curry
ras-el-anouth (in alternativa noce moscata)
pepe nero
farina q.b.
burro q.b.
Preparazione
Taglia in bocconcini il pollo, mettilo in una ciotola ed unisci il succo di un limone spremuto. Lascia marinare in frigo per circa 20 minuti.
Affetta sottilmente la cipolla bianca, versala in un wok e lasciala dorare con un po’ di burro (per questa preparazione preferisco il burro che conferisce un gusto particolare e delicato alla salsa).
Nel frattempo lava accuratamente le erbe aromatiche, poi tritale bene e mettile da parte.
Sciogli 2 cucchiaini di farina con un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di ras-el-anouth e una macinata di pepe nero con del latte caldo. Passa al setaccio la salsa ottenuta e tienila da parte.
Quando il pollo sarà marinato infarinalo generosamente ed uniscilo alle cipolle che nel frattempo saranno dorate a sufficienza. Salta il pollo finché non sarà dorato esternamente ed aggiusta di sale.
Ora aggiungi la salsa e il trito di erbe aromatiche e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un pochino di latte durante la cottura.
Servi ben caldo e … buon appetito!
Arista in crosta di sale con rucola e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 20 marzo 2010
E’ passatto diverso tempo dall’ultima ricetta pubblicata, ma sono stata sommersa di lavoro ed altri impegni privati, che non ho potuto dedicarmi – mio malgrado – al mio blog di cucina (ma ho continuato a cucinare, però, ci sono 80 ricette in attesa di essere messe on-line!).
Mi sono ripromessa di riprendere il ritmo e pubblicare almeno una ricetta a settimana – forse l’influsso di Julie&Julia? – e voi sarete gli unici a sapere se ci sarò riuscita ed a bacchettarmi nel caso non abbia mantenuto la promessa…
Detto questo, quella che vi propongo è una ricetta molto gustosa, forse estiva, ma leggerissima e bella da vedere. Spero vi piaccia!
Arista al sale con rucola e pomodorini
Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame!)
800gr di arista di maiale in un unico pezzo
1kg di sale grosso
Pomodorini
Rucola
Aceto balsamico
Petali di parmigiano
Preparazione
Lega ben stretta l’arista con lo spago da cucina. Prendi una teglia da forno, fai uno strato leggero di sale sul fondo, adagia sopra l’arista e coprila con il sale restante (per rendere più compatta la crosta puoi anche mescolare il sale con un bianco d’uovo battuto).
Metti in forno a 200° per circa un’ora, fino a che il sale sarà dorato e compatto.
Togli dal forno, lascia riposare una decina di minuti (per non ustionarti) e poi rompi la crosta. Rimuovi con cura il sale rimasto attaccato alla carne, togli lo spago ed affetta sottilmente la carne.
Su un piatto di portata disponi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, condiscili con un filo d’olio ed un po’ di sale, poi adagia sopra le fette di arista.
Aromatizza con qualche goccia di aceto balsamico (o crema di aceto balsamico) e decora con petali di parmigiano.
Servi a temperatura ambiente e… buon appetito!
Ricorda che…
La cottura al sale è particolarmente indicata nelle diete ed in generale nei casi in cui si voglia limitare l’apporto di grassi.
La preparazione rimarrà molto leggera e digeribile e… salata al punto giusto!
Caramelle di manzo in crosta di bresaola
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 4 gennaio 2010
Caramelle di manzo in crosta di bresaola
Ingredienti (per 2)
400 gr. di polpa scelta di manzo
1 hg di bresaola
1 zucchina tonda (opzionale, solo come decorazione)
Maggiorana (fresca, se possibile)
Sale
Preparazione
Taglia la polpa di manzo in strisce di circa 3-4 cm, avvolgile una ad una con una fettina di bresaola e ferma con uno stuzzicadenti.
Taglia a fette di 3-4 mm la zucchina e cuocila su una piastra di ghisa per qualche minuto.
Condisci con poco olio, sale e maggiorana e disponi a fiore nel piatto di portata.
Sempre utilizzando la piastra di ghisa ben calda, cuoci per circa 2-3 minuti per lato le caramelline, facendo attenzione a non far bruciare la bresaola, che deve soltanto rimanere croccante. Raggiunto il grado di cottura desiderato, disponi le caramelline sopra alle zucchine e se vuoi, aggiungi un po’ di sale (io personalmente non lo metto perché la bresaola è giù sufficientemente sapida).
Buon appetito!
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici, Secondi piatti il 26 novembre 2009
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo
Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!
Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 9 novembre 2009
Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici
Ingredienti
Zucchine
Porri
Stracchino
Latte
Farina
Noce moscata
Timo
Pane raffermo
Preparazione
Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia a rondelle il porro e lascialo appassire con un filo d’olio in un tegame. Nel frattempo taglia le zucchine a dadini e uniscile al porro. Lascia cuocere per 10-15 minuti. Aggiusta di sale ed aromatizza con qualche fogliolina di timo fresco (o secco). Passa tutto al mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola un paio di cucchiai di farina con poco latte, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungi altro latte (circa mezzo litro), aggiusta di sale, spolverizza con la noce moscata e porta ad ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non si sarà rappresa. A questo punto unisci lo stracchino e continua a girare finché non si sarà completamente sciolto ed il composto risulterà omogeneo.
A questo punto unisci i due composti e lascia insaporire per altri 5-6 minuti, badando a non far attaccare la vellutata ottenuta.
Taglia a cubetti il pane raffermo, condiscili con poco olio, un pizzico di sale ed abbondante timo, ed infornali nel forno preriscaldato fino a che non saranno dorati.
Versa la vellutata ben calda nei piatti, aggiungi qualche cubetto di pane e se ti piace, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Tagliata di tonno all’aceto balsamico e spezie
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 28 ottobre 2009
Tagliata di tonno all’aceto balsamico e spezie
Ingredienti
Tranci di tonno fresco
Mix di spezie: timo, origano, zenzero e rosmarino
Per la salsa:
Aceto balsamico
Olio
Acqua
Farina o Maizena
Sale
Preparazione
La salsa
Mescola due cucchiaini di farina con un po’ di aceto balsamico fino a che non avrà una consistenza liscia. Unisci un cucchiaino d’olio, un po’ di acqua e un pizzico di sale. Metti su fuoco basso mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.
La tagliata
Batti leggermente i tranci di tonno fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 cm. Impana sui due lati i tranci di tonno, arroventa una piastra leggermente unta e lascia cuocere 3 minuti per lato. Aggiusta di sale al termine della cottura.
Taglia i tranci trasversalmente in strisce di 3 cm circa, posa sui piatti e lascia gocciolare sopra la salsa di aceto balsamico. Decora con foglie di verdura fresca e… buon appetito!
Bocconcini di pollo in crosta di sesamo e timo con tocco di salsa aioli
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 27 ottobre 2009
Bocconcini di pollo in crosta di sesamo e timo con tocco di salsa aioli
Ingredienti
Petto di pollo a fettine non troppo sottili
Semi di sesamo
Foglioline di timo
Latte q.b.
Per la salsa aioli versione “zero colesterolo” (ovvero senza uovo) 
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Succo di limone
Sale
Preparazione
La salsa aioli
Pulisci due spicchi d’aglio e falli a pezzetti, aggiungi un po’ di olio, il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua. Frulla il tutto con il mixer.
Il pollo
Taglia le fettine in bocconcini di 4-5 cm e mettile a bagno nel latte per una decina di minuti. Quindi impanale con un mix di semi di sesamo e timo. Aggiusta di sale.
Scalda il forno a 180°, ungi leggermente una teglia ed inforna il pollo per circa 15-20 minuti.
Servi ben caldo accompagnando con la salsa aioli a parte.
Piccola variante per la salsa aioli
La salsa aioli ha un sapore piuttosto deciso. Per smorzarlo un po’ lascia gli spicchi d’aglio nella salsa per una decina di minuti poi toglili, invece di frullarli. L’aroma sarà più delicato .
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 29 settembre 2009
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe
Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!
Pollo alla piastra con salsa di funghi e rucola croccante
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 23 settembre 2009
Pollo alla piastra con salsa di funghi e rucola croccante
Ingredienti
Petti di pollo a fettine
Funghi champignons
Rucola
Parmigiano in scaglie
Latte
Un pizzico di farina
Sale
Preparazione
Pulisci, lava e taglia a fette non troppo sottili i funghi, saltali in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e non appena l’acqua di vegetazione sarà evaporata aggiungi un paio di mestoli di latte e due cucchiaini di farina. Lascia sul fuoco mescolando di frequente finché la salsa non si sarà addensata un po’.
Nel frattempo pulisci e lava un mazzetto di rucola, centrifugala per eliminare l’acqua, tagliala a pezzi grossolani e metti di lato nel piatto, aggiungendo un filo d’olio, un po’ di sale e qualche scaglia di parmigiano.
Scalda bene la piastra, avendola spennellata con pochissimo olio, e appoggia le fettine di pollo, precedentemente infarinate. Lascia cuocere 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non far distaccare la farina nel girarli. Aggiusta di sale.
Versa nel piatto un po’ di salsa a specchio, appoggiaci sopra i petti appena grigliati ed infine versaci il resto dei funghi sopra.
Davvero gustosa e abbastanza veloce da preparare… buon appetito!
Scrigni di sogliola con speck e provola
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 22 settembre 2009
Scrigni di sogliola con speck e provola
Ingredienti
Filetti di sogliola, meglio se freschi
Speck in fettine sottili
Provola piccante
Salvia
Zenzero e pepe
Olio
Preparazione
Appoggia su ogni filetto di sogliola 2-3 cubetti di provola, una fogliolina di salvia e dello zenzero in polvere, arrotolalo e rivestilo con una fettina di speck, fissando il rotolo con uno stuzzicadenti. Appoggia su una tela lievemente oleata i rotoli ottenuti, cospargi con pangrattato e parmigiano grattugiato ed metti nel forno preriscaldato a 220°C.
Dopo circa 10 minuti bagna con una spruzzata di vino bianco e rimetti in forno per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di rendere croccante lo speck.
Una volta terminata la cottura versa nei piatti e aggiungi una spruzzatina di limone.
Accompagna con verdure crude leggermente condite (ad es. carote julienne, finocchi, ecc.), che bilancino la sapidità accentuata del piatto.
E’ preferibile non aggiungere sale, in quanto sia lo speck che la provola sono piuttosto salati e cedono parte del sale al pesce che risulta quindi saporito.
Buon appetito!