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Insalata fredda di legumi al profumo di basilico

Cookin'Around — Sun, 31 Jul 2011 19:10:38 +0000

Questa insalata è un ottimo piatto freddo completo dal punto di vista nutrizionale, perché contiene buone dosi di proteine, carboidrati e vitamine. In più – e questa è la cosa più importante – è anche molto gustosa e veloce da preparare, per questo è un piatto estivo ideale. Nella ricetta non ho specificato le quantità perché la proporzione degli ingredienti è più una questione di preferenze personali che non di regola, quindi… a te la scelta!

Ingredienti

Fagioli borlotti
Piselli
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Basilico
Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima, quindi cuocili per una mezzora in pentola a pressione con cipolla, carota e sedano. Scolali e lasciali raffreddare. Se invece utilizzi fagioli in scatola, privali dell’acqua di vegetazione e ponili in una ciotola capiente.
Nel frattempo lessa i piselli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti, quindi scolali e poni anche questi nella ciotola.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti, affetta sottilmente la cipolla, sminuzza il basilico con le mani e unisci anche questi ingredienti.
Regola di sale e di olio, mescola e lascia a riposare in frigo per una mezzora.
Servi da sola o accompagnata con fettine di pane al sesamo leggermente tostate.

Zucchine “piene di sé” (ovvero zucchine ripiene di zucchine, o zucchine al quadrato)

Cookin'Around — Sun, 03 Oct 2010 19:03:46 +0000

Oggi pomeriggio stavo pianificando cosa avrei cucinato per cena e avevo deciso di utilizzare le zucchine (che erano da un po’ in frigo…).
Il modo più veloce di cucinarle sarebbe stato saltarle in padella con un po’ di olio, aglio e prezzemolo, ma sinceramente avevo voglia di qualcosa di diverso, più saporito. E quindi, come al solito, ho inventato mescolando alcuni ingredienti che avevo a disposizione.
Il nome che ho dato alla ricetta è eloquente: zucchine ripiene di polpa di zucchine, ma non solo. Ecco come farle.

Ingredienti per 4

8 zucchine medie
1 cipolla rossa di Tropea
1 patata media
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaio di parmigiano
un cucchiaio di pangrattato
maggiorana
noce moscata
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine, togli le estremità, dividile a metà nel senso della lunghezza e con l’aiuto di uno scavino, svuotale della polpa che terrai da parte. Lessa le zucchine in abbondante acqua salata per 3 minuti e lascia scolare.
Nel frattempo affetta sottilmente una cipolla, lasciala imbiondire con un filo d’olio in un tegame, poi aggiungi la polpa delle zucchine, uno spicchio d’aglio, una patata grattugiata e lascia cuocere per 10 minuti circa. Una volta che la polpa sarà cotta, frulla il tutto con un frullatore ad immersione, unisci il latte, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata e mescola accuratamente il tutto. Aggiusta di sale e di pepe.
Riempi ciascuna zucchina con il composto ottenuto e adagiala su una teglia leggermente imburrata. Una volta completata questa operazione, spolverizza le zucchine con un po’ di parmigiano grattugiato e infornale in forno ben caldo per circa 20 minuti (la superficie dovrà essere dorata).
Servi caldissime e… buon appetito!

Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce

Cookin'Around — Sun, 21 Mar 2010 13:38:19 +0000

Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce

Ingredienti

Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero

Preparazione

Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.

Consiglio

Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.

Sedano rapa gratinato

Cookin'Around — Wed, 06 Jan 2010 12:51:37 +0000

Sedano rapa gratinato

Ingredienti
500 gr. di Sedano rapa
2 Cucchiai di Pangrattato
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (opzionale)
Sale

Per La Salsa
40 cl. di Latte
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai di Farina
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione
Prima di tutto, prepara la salsa!
Mescola la farina con un pochino di latte fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Unisci il latte restante, porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il parmigiano e mescola.

Ed ora passa al sedano rapa!
Sbuccia il sedano-rapa, taglialo a fettine dello spessore di 1 cm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergivi il sedano rapa e cuocilo per 5 minuti finché non sarà tenero.
Imburra leggermente una teglia, disponi a strati le fettine di sedano rapa, alternando la salsa e un po’ di parmigiano su ogni strato.
Concludi con uno strato di parmigiano e pane grattugiato per conferire croccantezza al piatto.
Cuoci per una ventina di minuti in forno ben caldo, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi subito decorando con il prezzemolo.
Buon appetito!

Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano

Cookin'Around — Sun, 15 Nov 2009 20:01:22 +0000

Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano

Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe

Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!

Buon appetito!

Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione

Ratatouille light al profumo di timo e basilico

Cookin'Around — Wed, 30 Sep 2009 21:35:29 +0000

Ratatouille light al profumo di timo e basilico

Ingredienti
Melanzane
Zucchine
Peperoni (uno rosso e uno giallo)
Pomodori maturi
Cipolle rosse di Tropea
Timo
Basilico
Sale e pepe
Olio

Preparazione
Lava accuratamente le verdure, riduci in cubetti le melanzane e le zucchine, taglia in due i peperoni, elimina i filamenti bianchi e i semi e tagliali a striscioline; pela le cipolle, tagliale a fettine sottili. Infine taglia a cubetti piuttosto grossolani i pomodori ben maturi.
Metti a scaldare due cucchiaini d’olio in un tegame, unisci le cipolle, lasciale appassire a fuoco basso, quindi aggiungi i peperoni, facendo appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un po’ di acqua calda.
Aggiungi quindi i cubetti di melanzane e zucchine e lasciale cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a non farle disfare (per fare questo è meglio saltarle senza usare cucchiai).
Quando saranno tenere unisci i pomodori, qualche fogliolina di timo e l’aglio tritato, aggiusta di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Servi la ratatouille in ciotole singole, possibilmente di coccio (se ne trovano di bellissime in giro!) e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.
Puoi servirla sia calda che fredda.

La preparazione della ricetta è un pochino lunga, ma vale davvero la pena!

Indivia brasata alla provola

Cookin'Around — Wed, 23 Sep 2009 21:41:36 +0000

Indivia brasata alla provola

Ingredienti
Indivia
Provola piccante
Latte
Farina
Parmigiano grattugiato
Sale

Preparazione
Pulisci e lava le indivie, facendo attenzione a mantenere unito il cespo. Lascia scolare per una decina di minuti e poi taglia ogni cespo in due nel senso della lunghezza.
Prepara una besciamella “light”, utilizzando solo latte, farina, noce moscata ed un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti, passali al setaccio e metti in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Taglia in cubetti la provola, imburra leggermente una pirofila, versa un paio di mestoli di besciamella sul fondo, appoggiaci sopra le indivie, metti su ciascuna 4-5 cubetti di provola, coprile con la besciamella rimasta e spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Metti nel forno preriscaldato a temperatura medio-alta e lascia cuocere dai 10 ai 15 minuti (a seconda che tu preferisca l’indivia croccante o ben cotta).

Le indivie hanno un retrogusto amaro, ma la besciamella e la provola bilanciano questa caratteristica. Da provare!