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Cubi morbidi cioccolato e fragole

Cookin'Around — Thu, 22 Dec 2011 16:12:33 +0000

Questa ricetta doveva essere un “omaggio” al Natale (avevo preso spunto da qui), ma non avendo trovato fragole in numero sufficiente, l’ho dovuta adattare ahimé. Come base ho però utilizzato la chiffon cake, anziché i brownies, perché più leggera.

Ingredienti per circa 40-45 cubi

Per la base dei cubi ho utilizzato la ricetta della mia chiffon cake
300 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
20-25 fragole

Preparazione

Prepara la base di chiffon cake al cacao. Ti consiglio, per questa ricetta, di utilizzare una teglia quadrata o rettangolare per la base, così da limitare gli sprechi. Ricordati poi di preparare la base almeno un giorno prima, così che sia ben raffreddata e “ferma”. Una volta pronta la chiffon cake, elimina la calotta superiore (tienila per colazione, o per un tiramisù), quindi taglia il resto della torta per ottenere due strati di identico spessore, e poi tagliali entrambi in tanti quadrati di 4-5 cm di lato.

Monta la panna fresca con un cucchiao di zucchero a velo (io non la volevo troppo dolce) e con un sac-à-poche decora la superficie dei cubi.
Lava accuratamente le fragole, tagliale in 2 e completa la decorazione dei cubi. Io non ho usato gelatina perché non la amo, ma può essere utile ad evitare che le fragole si ossidino se le prepari con anticipo.
Riponi il tutto in frigorifero per qualche ora, perché questi dolcetti sono molto più buoni freddi.
Buon appetito!

La mia chiffon cake total black

Cookin'Around — Sun, 18 Dec 2011 00:15:53 +0000

Già soltanto il nome dà l’idea della sensazione di leggerezza – percepita al gusto – di questa ricetta americana.
Nella ricetta che ti presento ho provato a sintetizzare – sperimentandole – più ricette trovate in rete, tra loro anche piuttosto diverse. Il risultato che otterrai è una torta piuttosto alta, ma sofficissima, quasi fondente in bocca.
In questa ricetta ho aggiunto il cacao perché non volevo farcirla, ma puoi tranquillamente tagliare via questo ingredienti per ottenere una perfetta base per una torta farcita.
Da sottolineare anche l’assenza di latte – sostituito dall’acqua – che fa di questa torta un dolce ideale anche per chi è intollerante al lattosio.
Provala e sono sicurissima che te ne innamorerai!

Ingredienti

250 gr. di farina 00
50 gr. di fecola di patate
300 gr. di zucchero
6 uova grandi
200 ml di acqua fredda
100 gr. di olio
1 bustina di lievito per dolci + 1 cucchiaino
50 gr. di cacao amaro (io ho usato il cacao amaro Solidal COOP)
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
un pizzico di sale

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola unisci un cucchiaino di lievito agli albumi più un pizzico di sale, quindi monta a neve ben ferma. Tieni da parte.
In una ciotola più capiente della prima mescola farina, fecola, zucchero, cacao e lievito, quindi crea uno spazio al centro ed unisci olio, tuorli, acqua e la buccia grattugiata del limone.

Amalgama per qualche minuto gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Ora unisci a mano gli albumi montati a neve con l’aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a che i due composti non saranno bene mescolati.

Versa tutto in uno stampo di circa 26 cm dai bordi alti (almeno una decina di cm, anche a forma di ciambella se preferisci), senza imburrare lo stampo.

Metti in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora, quindi alza a 175° e cuoci per altri 6-7 minuti (fai sempre la prova stuzzicadenti). Terminata la cottura, lascia raffreddare bene prima di sformare.

Puoi decorare la torta con una semplice spolverata di zucchero a velo o farcirla con creme a base di panna e – volendo – frutti di bosco o fragole!

Torta soffice alle fragole e yogurt

Cookin'Around — Fri, 27 May 2011 18:16:55 +0000

Per fortuna le fragole si trovano ancora in giro, quindi ho approfittato per fare questo dolce praticamente inventato, in alternativa alla più classica torta crema e fragole (il mio compagno odia la crema, sigh).
A conti fatti, il risultato è stato sorprendente! La torta era davvero buona ed è rimasta morbida per parecchi giorni. Provala!

Ingredienti

500 gr di fragole
300 gr di farina
200 gr di zucchero
4 uova
1 vasetto di yogurt (125 gr) bianco o alla fragola
Un cucchiaino di lievito
Una bustina di vanillina
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Priva le fragole dal picciolo, lavale con cura, quindi lasciale asciugare un po’. Una volta asciutte, tagliale in 4, insaporiscile con il succo di limone, quindi infarinale un po’.
In un’altra ciotola sbatti le uova intere con lo zucchero fino a che non otterrai un composto spumoso. A velocità minima, unisci la farina, la buccia del limone grattugiato, il lievito e la vanillina e lo yogurt, e continua a mescolare bene gli ingredienti.
Successivamente unisci metà delle fragole con una spatola, quindi versa il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato.
Decora la superficie con le fragole rimanenti e metti in forno ben caldo (160°) per un’oretta circa. A metà cottura, copri la superficie della torta con un foglio di alluminio per evitare che le fragole brucino.
E ora gustala!!!

Crumble light alle mele e fiocchi di mais

Cookin'Around — Sun, 20 Feb 2011 19:00:40 +0000

Questa è la mia prima volta con il crumble di mele – o meglio - con il crumble in generale.
E’ da un po’ che volevo farlo, solo che le ricette che vedevo in giro erano davvero troppo burrose. Come al solito, quindi, ho modificato la ricetta per ottenere un dolce light – che non è una contraddizione in termini – che fosse comunque sempre gustoso al palato.
Il crumble lo devi per forza servire nel contenitore in cui lo cuoci perché si sbriciola appunto e non riesci a impiattarlo, quindi se decidi di farlo quando hai ospiti, occhio a non utilizzare cocotte che si presentano male… io ti ho avvisato.

Ingredienti per 4 persone

2 mele grandi
70 gr di cereali (ho usato i fiocchi di mais, ma è perfetto anche il riso soffiato)
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
30 gr burro
mezzo cucchiaino di cannella
il succo di mezzo limone
latte q.b.

Preparazione

Sbuccia le mele e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Mettile in una ciotola a marinare con il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e la cannella.
In un’altra ciotola metti i cereali in ammollo con il latte per una decina di minuti.
In un piatto lavora il burro fatto a pezzettini con la punta delle dita insieme alla farina e ai 2 cucchiai di zucchero rimanenti, fino ad ottenere delle briciole (da qui, crumble).
Scola bene i cereali ed unisci ad essi il composto ottenuto con burro, zucchero e farina, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Prendi una pirofila capiente (almeno 25 cm), imburrala e infarinala appena, quindi ricoprila con uno strato di mele, poi di cereali, poi di nuovo di mele, per concludere con i cereali. Se vuoi fare un crumble sottile, puoi anche fare un solo strato, prima mele, poi cereali.
metti in forno preriscaldato a 200 ° circa per una mezzora, e comunque fino a che la superficie non sarà dorata e croccante.
Puoi servire tiepido o anche freddo… e se preparato il giorno precedente diventa ancora più saporito.
Buon appetito!

Sunday torta di mele

Cookin'Around — Sun, 13 Feb 2011 12:29:41 +0000

Voglio dire, oggi è domenica… il giorno in cui teoricamente ci si rilassa, ci si riposa, si sta in pigiama fino a sera. Beh, in pigiama ci sto ancora (un simpatico pigiamino a righe, quasi come la tovaglia della foto), riposata sono riposata (ho dormito fino alle 10.30), e… quanto a relax, beh, ognuno ha le sue tecniche. La mia è quella di cucinare …
La versione di torta di mele che vi presento è – come al solito – low fat (ho eliminato circa il 60% di burro presente in genere nelle ricette standard e l’ho sostituito con il latte), perché possiamo goderci un dolce anche senza ingurgitare un sacco di calorie.

Ingredienti

2 uova intere
140 gr zucchero
300 gr farina
150 gr di latte
30 gr di burro fuso
2 mele belle grosse
1 limone
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per spennellare e lucidare

2 cucchiaini di miele
succo di limone

Preparazione

Separa in 2 ciotole albumi e tuorli. Aggiungi agli albumi un pizzico di sale e montali a neve ben ferma. Tieni da parte.
Unisci ai tuorli lo zucchero ed inizia a sbattere, poi unisci il latte, quindi il burro fuso e la buccia di limone grattugiata.
Quando il composto sarà ben amalgamato, inizia ad aggiungere a poco a poco la farina setacciata e il lievito. Il composto si rassoderà parecchio, quindi se non hai un battitore di buona qualità, correrai il rischio che ti abbandoni (come ha fatto il mio oggi, sigh). Nel caso non perderti d’animo, continua a mescolare con un simpatico cucchiaio di legno.
Una volta mescolata anche la farina unisci gli albumi montati a neve (grazie agli albumi il composto si ammorbidisce un po’).
Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili. Tieni da parte.
Prendi uno stampo a cerniera, passaci un velo di burro e della farina su tutti i lati, quindi versaci dentro il composto, uniformandone la superficie con l’aiuto di una spatola.
Decora la superficie con le fettine di mela: io le dispongo in genere in cerchi concentrici… è molto coreografica.
Metti in forno preriscaldato a 170° circa per una mezzora (e comunque fai sempre il test stuzzicadenti). Quando la superficie sarà ben dorata togli dal forno.
Spremi il succo di un limone ed unisci due cucchiaini di miele. Fai sciogliere sul fuoco quindi con l’aiuto di un pennello, passa la salsina sulla superficie della torta per lucidarla.
In alternativa al miele, puoi usare la stessa quantità di marmellata di albicocche (io la preferisco, ma oggi non l‘avevo in dispensa).
Lascia raffreddare prima di servire.
Buon appetito!!!

Let’s Lemon Mousse (con salsa colloidale)!

Cookin'Around — Fri, 14 Jan 2011 23:12:51 +0000

Avrei dovuto postarla un po’ prima, mi rendo conto. Adesso che tante di voi si sono messe a dieta per recuperare i danni degli eccessi natalizi non è proprio il momento giusto. O anche si.
In fondo – come mi ripeto molto, troppo spesso – non sarà mica mangiare una volta ogni tanto un dolce a farmi mettere su peso. Certo però che con questa scusa…
Basta, che la sto facendo proprio lunga. Sappiatelo, questo dolce dà dipendenza, lo dico su base statistica, cioè sui miei parenti-cavie. Avvisati!

Ingredienti per circa 20 monoporzioni

5 uova
5 limoni rigorosamente non trattati
130 g di zucchero (80 gr se usi la panna giù zuccherata)
10 gr di colla di pesce
350 ml di panna liquida (meglio se fresca)

Per la salsa colloidale

3/4 cucchiai di zucchero
100 ml di succo di limone
150 ml di acqua
1 cucchiaino di fecola o 1 bustina di Fruttapec (ma con la fecola viene una consistenza colloidale molto interessante)

Preparazione

Separa albumi da tuorli e monta con cura entrambi: gli albumi con un pizzico di sale, i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e aereo.
In un’altra ciotola monta la panna fino a che non sarà ben ferma e tieni da parte.
Spremi il succo di 4 limoni, grattugia la buccia di 2 e versa il tutto in un pentolino, aggiungi i fogli di colla di pesce e lascia ammorbidire per qualche minuto, quindi metti il pentolino sul fuoco basso e lascia sciogliere lentamente i fogli di gelatina, senza portare a bollore. Lascia intiepidire.
Ora prendi la ciotola più grande che hai e unisci tutti gli ingredienti, aggiungendo, nell’ordine, le uova montate, il succo di limone, poi la panna e infine gli albumi, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Ora prendi gli stampini (io ho usato stampini in alluminio) e versa il composto in ciascuno di essi. Metti in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Per sformare la mousse immergi per qualche secondo gli stampini in acqua bollente e rovesciali sul piatto da portata.

Ora prepara la salsa colloidale

Spremi 100 ml di succo di limone, aggiungi acqua e un cucchiaino di fecola, mescola con cuera e poni sul fuoco fino a che la salsa non si addensa un po’. Togli dal fuoco e lascia intiepidire, quindi metti in frigo a raffreddare.
Usa questa salsa per irrorare generosamente la mousse, una volta sformata.
Decora la mousse con fettine di limone o bucce di limone confit.
E ora goditela!

Cheesecake finger food al mandarino e cioccolato

Cookin'Around — Wed, 22 Dec 2010 08:36:32 +0000

Una versione alternativa della cheesecake, con mandarini frullati all’interno del composto e con un tocco di cioccolato per decorare.
La cheesecake è un dolce relativamente veloce da preparare – se non altro perché non richiede la cottura in forno, almeno in questa versione, ma ti assicuro che riuscirai a mettere a soqquadro la cucina e a sporcare una quantità incredibile di ciotole proprio per via dei numerosi passaggi da fare. Però ne vale la pena…
Io l’ho servita in piccoli bicchieri in plastica trasparente, per avere delle monoporzioni carine da presentare e facili da trasportare. Ma puoi anche usare la stessa quantità per fare una torta in uno stampo con cerniera.

Ingredienti per circa 25 bicchierini

6 mandarini
mezzo limone
200 g di formaggio tipo Philadelphia
120 g di biscotti secchi (io uso i Grancereale croccante)
2 uova intere
100 ml di panna fresca
80 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente
30 g di burro
5 fogli di colla di pesce
codette di cioccolato fondente per decorare

Preparazione

Metti i biscotti in un sacchettino da gelo e inizia a sbriciolarli con le mani. Lascia sciogliere il burro e mescolalo con cura ai biscotti sbriciolati. Distribuisci il preparato o sul fondo dello stampo o su quello dei bicchierini, premendo con la punta di un cucchiaino. Infilali nel frigo a solidificare.
Grattugia la buccia di 3 mandarini e ricavane anche il succo. Unisci a questo succo anche quello di mezzo limone. Taglia quindi a cubetti la polpa di altri 2 mandarini.
Metti a bagno i fogli di colla di pesce nel succo di mandarino. nel frattempo in un tegame lascia sobbollire la polpa dei mandarini con mezzo cucchiaio di zucchero. Quando sarà morbida frullala con cura con un frullatore ad immersione, quindi spegni la fiamma, unisci il succo con la colla di pesce, mescola con cura per farla sciogliere e tieni da parte.
Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi unisci la panna e il formaggio.
In un’altra ciotola monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, quindi incorporali al resto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto.
Riempi i bicchierini lasciando un pochino di spazio per la decorazione (io mi sono aiutata con un imbuto, per non sporcare tutto, tanto il composto rimane abbastanza liquido).
Metti in freezer per almeno un quarto d’ora poi trasferisci in frigorifero per un’altra ora (l’ideale è preparare questo dolce il giorno precedente).
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, immergi per metà gli spicchi del mandarino e lascia solidificare.
Spolverizza la superficie del dolce con le codette e con uno spicchio di mandarino.
Ed ora mangia!

Cupcakes mini al limone e mele

Cookin'Around — Mon, 20 Dec 2010 23:11:25 +0000

Stasera avevo proprio voglia di cucinare… sarà che sono stata a cena fuori e probabilmente l’abitudine…
Oggi pomeriggio ho giusto comprato alcuni ingredienti base per i dolci che ho programmato di preparare nei prossimi giorni e stasera avevo voglia di sperimentare qualcosa. Ho acceso il mio Mac, ho fatto un giro su alcuni dei food blog che seguo per prendere qualche spunto e ho messo insieme la ricetta. Ho fatto qualche piccola variazione in corso d’opera e ho atteso il risultato…
Che ve lo dico a fare? Una goduria, e ora vi dico come farli, perché sono anche abbastanza veloci da preparare (io ci ho messo un’oretta in tutto tra farli e cuocerli, ma li ho dovuti infornare in 2 volte, quindi…).

Ingredienti per circa 40 mini tortine

1 uovo intero
1 tuorlo
80 g di zucchero semolato (non mi piacciono eccessivamente dolci)
150 g di farina 00
60 g di burro fuso
1/2 bustina di lievito per dolci
50 ml di latte
1 stecca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone non trattato + il succo di metà limone
1 mela bella croccantina ed aspretta (io ho usato una Fujy)

Preparazione

In una ciotola batti uova e zucchero con la frusta elettrica fino a che non otterrai un composto spumoso e leggero, quindi unisci a poco a poco la farina setacciata e il lievito, abbassando la velocità delle fruste.
Grattugia la scorza di un limone intero e uniscila al composto insieme ai semini di vaniglia (basta incidere la bacca di vaniglia con la punta del coltello e prelevare un po’ di semini) e il burro fuso, raffreddato. Mescola di nuovo, sempre con le fruste al minimo, quindi unisci a poco a poco il latte e il succo di limone, fino a che non otterrai un impasto omogeneo e gonfio.
Io ho utilizzato dei cestini da pasticceria come quelli che di solito di usano per le meringhe, perché volevo creare dei dolcetti stile finger-food. Tu sentiti libera di scegliere la dimensione del contenitore che preferisci, tenendo presente che più il contenitore è grande, più si allungano i tempi di cottura. Con queste dosi ho ottenuto circa 40 mini tortine.
Con l’aiuto di un sac-à-poche (stasera mi sono dovuta ingegnare perché non ne avevo più) versa il composto negli stampini, riempiendoli per poco più della metà.
Infine sbuccia la mela, affettala a fettine sottili e disponi dentro ogni cestino 3-4 pezzettini di mela.
Inforna in forno già preriscaldato a 170° per circa 20-25 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti a circa 5 minuti dalla fine (se apri il forno prima di 15 minuti li fai sgonfiare irrimediabilmente).
Appena saranno ben dorati, sfornali, spolverizzali con dello zucchero a velo quando sono ancora caldi o spennellali con un velo di marmellata di albicocche emulsionata con un po’ di succo di limone.
Puoi accompagnarli anche con una crema pasticciera al limone calda.

Crema al limone con fondo di caffé

Cookin'Around — Wed, 08 Dec 2010 09:57:51 +0000

Se siete in preda ad una improvvisa voglia di dolce o a un calo di zuccheri che sta devastando la vostra capacità di concentrazione, questa è una delle soluzioni più rapide per porre rimedio al problema! La crema, fin dai tempi dell’università, era il mio dolce “premio” a conclusione di un capitolo studiato. Se la presentate in coppette monoporzione con un fondo di Pavesini – o ad avere tempo anche di Pan di Spagna – ecco che avrete una alternativa un pochino più light al Tiramisù. Vi spiego in 5 minuti come farla. E impiegherete più o meno lo stesso tempo a realizzarla.

Ingredienti per 6 porzioni

4 uova
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
500 ml latte intero
la buccia di un limone non trattato
circa 20 Pavesini
caffé per bagnare il fondo
cacao amaro
cioccolato fondente

Preparazione

Prendi un uovo intero e 3 rossi (l’albume potresti lasciarlo da parte per le meringhe), unisci lo zucchero e batti energicamente con una frusta. Una volta montate le uova, unisci a poco a poco la farina, sempre mescolando bene. Infine aggiungi il latte, meglio se a temperatura ambiente o leggermente tiepido (non caldo, sennò facciamo una frittata!). Io in genere filtro sempre il composto prima di metterlo sul fuoco, per evitare che rimangano grumi, ma vedi tu…
Metti sul fuoco, unendo anche la buccia intera del limone, e mescola continuamente fino ai primi segni di bollore – e di addensamento. Togli la buccia del limone e tieni da parte.
In ciascuna ciotolina metti 3 Pavesini bagnati con il caffè leggermente zuccherato e due cucchiai generosi di crema.
Concludi con una spolverata di cacao amaro e qualche scaglia di cioccolato fondente extra.
Tieni in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Cocco-liamoci!

Cookin'Around — Thu, 25 Nov 2010 14:24:11 +0000

Biscotti croccantini cocco e mandorle di mamma Eli

Questi sono i biscotti preferiti di Francesco, il mio compagno, ma sono sicura che diventeranno anche i tuoi… Oggi arriva mia mamma con in mano un pacchettino e mi dice: “TI ho portato i biscotti per merenda!”.

Spettacolo, penso io. Se io sono qui a scrivere su questo blog e a nutrire questa – sanissima – passione per la cucina, è in parte anche per merito di mia mamma, che ha sempre cucinato un sacco di specialità per noi.

Quindi questo post era d’obbligo in fondo. La ricetta di questi biscotti è semplice, ma sapore e consistenza non sono comuni. Unica avvertenza: danno dipendenza. Avvisati…

Ingredienti (per circa 50 biscotti)

2 uova
60 gr farina di cocco
60 gr mandorle
60 gr burro
110 gr di zucchero (se li vuoi più dolci aggiungi 30-40 gr di zucchero)
250 gr farina
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico generoso di sale (fondamentale!)

Preparazione

Lessa le mandorle, privale della pelle e mettile in forno a tostare per una decina di minuti. Appena saranno dorate, tirale fuori dal forno e tritale grossolanamente. Tieni da parte.
Fai sciogliere il burro in un padellino e lascialo raffreddare.
In una casseruola batti le uova energicamente insieme allo zucchero. Quando saranno ben montate aggiungi gradualmente le 2 farine, mescolando con cura, la scorza grattugiata del limone, le mandorle tritate ed un bel pizzico di sale (fondamentale perché dà al biscotto un gusto quasi piccante e molto piacevole). Il composto diventerà piuttosto consistente.
Prendi una placca da forno, rivestila con la carta antiaderente e disponi il composto in tanti piccoli mucchietti distanziati tra loro di 4-5 cm (altrimenti in cottura i biscotti si attaccano).
Inforna in forno ben caldo (170° circa) per una ventina di minuti, fino a che non saranno bene asciutti fuori, ma morbidi dentro. Lascia raffreddare sulla teglia.

E se avanzano?

Questi biscotti, se correttamente conservati, durano diversi giorni. Ti consiglio di utilizzare una biscottiera dotata di una guarnizione in gomma, se vuoi preservare a lungo la fragranza dei biscotti.