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Per questo impasto, integrale al 100%, ho utilizzato più lievito madre rispetto a quello del pane casereccio, perché il lievito naturale ha qualche difficoltà in più con la farina integrale. Il pane integrale ha un gusto molto deciso ed una alveolatura più piccola e fitta rispetto al pane casereccio fatto con farina bianca.

La lievitazione lenta in frigorifero conferisce alla pizza un gusto molto particolare ed una fragranza unica… in più è comoda da utilizzare perché è possibile preparare l’impasto con parecchi giorni di anticipo ed utilizzarlo poi anche quando si ha poco tempo a disposizione. Provatelo!

Non avevo mai assaggiato un pane fatto con il lievito madre, ma avevo in compenso sentito molti pareri favorevoli e qualcuno contrario. Io posso dire che il primo tentativo di panificazione con il mio giovanissimo lievito ha dato risultati formidabili in termini di gusto, consistenza e qualità della lievitazione.

Per tenere in vita la tua pasta madre devi rinfrescarla circa una volta a settimana (se conservata in frigo) con la stessa quantità di farina, la metà del peso in acqua e ogni tanto anche un cucchiaino di miele o zucchero.

La pasta madre sembra una cosa da alchimisti, e in fondo un po’ è vero… Ma voglio spiegarti come sono riuscita a creare la mia prima pasta madre (dopo un primo fallimento) e darti 2 consigli: non desistere e non essere impaziente!