Pane casereccio a lievitazione naturale

Non avevo mai assaggiato un pane fatto con il lievito madre, ma avevo in compenso sentito molti pareri favorevoli e qualcuno contrario. Io posso dire che il primo tentativo di panificazione con il mio giovanissimo lievito ha dato risultati formidabili in termini di gusto, consistenza e qualità della lievitazione.

pane lievitazione naturale con pasta madrePreparare la pasta madre per la panificazione

La sera prima di fare il pane, togli dal frigo la pasta madre circa mezzora prima di iniziare la lavorazione. Io conservo ogni volta almeno 250 gr di pasta madre, così da averne – una volta rinfrescata – 500 gr da poter suddividere in 2 (una dose per il pane e una dose per la prossima volta).

Se dovesse avanzarti della pasta madre perché non hai tempo di fare il pane, puoi sempre congelarla o farci una pizza.

Per sapere come rinfrescarla, vai qui.

Questa è la ricetta che ho seguito io per questa prima volta, sintetizzando quello che ho trovato in giro con un po’ di sensibilità.

Ingredienti

250 gr di pasta madre, rinfrescata la sera prima di fare il pane (ricordati di lasciarne una dose per la prossima volta che fai il pane)
600 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale

Metodo 1 – Giorno

In una ciotola capiente fai sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida, fino a che non ci saranno più grumi, quindi incorpora piano piano la farina e lo zucchero. Continua ad impastare con l’impastatrice fino a che il composto non si staccherà da solo dalle pale e dalla ciotola. A questo punto continua a lavorare il composto con le mani, aggiungendo in questa fase anche il sale, fino a raggiungere una consistenza “gommosa”, ma soda.

Riponi il panetto nella ciotola leggermente infarinata, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 3 ore, quindi riprendi l’impasto, lavoralo a mano per 7-8 minuti, quindi dai la forma alla pagnotta, fai un taglio trasversale e metti di nuovo lievitare nel forno spento, ma con la luce accesa, fino al raddoppio (altre 3 ore).

Quando il pane sarà ben lievitato, toglilo dal forno, avendo cura di non fargli subire sbalzi di temperatura, coprilo con un telo pulito ed una coperta e lascialo lì fino a che il forno non avrà raggiunto la temperatura desiderata.

Mettilo in forno a temperatura elevata (200°C) per circa 20-25 minuti, con un pentolino di acqua per mantenere la giusta umidità, quindi abbassa a 170°C e lascia cuocere per altri 25 minuti. Quando sarà ben dorato, toglilo dal forno e lascia raffreddare su una griglia.

Metodo 2 – Sera e notte

Con questo secondo metodo puoi approfittare della notte per far lievitare il pane.

Ore 19: rinfresca la pasta madre e lasciala a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Ore 23 circa: metti da parte la pasta madre che userai per la prossima panificazione, quindi sciogli la pasta madre necessaria in acqua tiepida, unisci la farina, quindi il resto degli ingredienti. Impasta bene per una decina di minuti, dai la forma al pane, appoggialo su una teglia, crea i tagli, copri con un telo e lascia lievitare tutta la notte.

Ore 9 del mattino: porta il forno a temperatura e cuoci seguendo l’altro procedimento.

Ecco il risultato che ho ottenuto

Il pane ha una mollica soffice e piena di alveoli e una crosta croccante e profumata, come una torta appena sfornata.

pane a lievitazione naturale con pasta madre

pane a lievitazione naturale con pasta madre

pane a lievitazione naturale con pasta madre

Grazie a …

Alla mia amica Alessandra, che mi ha “iniziato” al mondo della pasta madre, A Vittorio Viarengo di VivaLaFocaccia, che mi ha incoraggiato a non desistere (e aveva ragione), a Mauro Berti e Alessandro Trimboli che dalla bacheca Facebook di Comunità del Cibo Pasta Madre mi hanno dato utili consigli per procedere.

Qui potere trovare anche la video-ricetta basata sulla mia ricetta, magistralmente illustrata da Vittorio Viarengo http://vivalafocaccia.com/2012/02/06/pane-fatto-casa-ricetta-video/ !!!

Commenti

commenti

6 pensieri su “Pane casereccio a lievitazione naturale

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  3. vorrei sapere che tipo di farina e marca hai usato..puoi farmelo sapere ? Grazie ciao Alessandra

  4. Ciao Alessandra, in genere utilizzo le farine biologiche Vivi Verde Coop. Mi trovo molto bene con la bianca e anche con quella di farro.

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