La pasta madre va rinfrescata circa una volta a settimana (se conservata in frigo) con la stessa quantità di farina e di acqua (oppure in una proporzione 100 pasta madre / 100 farina / 80 acqua) e ogni tanto anche un cucchiaino di miele o zucchero.

Ingredienti per il rinfresco

100 pasta madre +
100 ml farina, (una volta 00, una volta manitoba) +
100 ml acqua

Come procedere

Mescola con cura gli ingredienti, quindi lascia riposare per 2-3 ore, quindi poni in frigo metà della pasta e lascia fuori frigo tutta la notte quella che utilizzerai il giorno dopo per fare il pane o altre preparazioni (250 gr di pasta madre per 600 gr di farina, per ottenere ad esempio un filone da un kg circa).