Arista in crosta di sale con rucola e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 20 marzo 2010
E’ passatto diverso tempo dall’ultima ricetta pubblicata, ma sono stata sommersa di lavoro ed altri impegni privati, che non ho potuto dedicarmi – mio malgrado – al mio blog di cucina (ma ho continuato a cucinare, però, ci sono 80 ricette in attesa di essere messe on-line!).
Mi sono ripromessa di riprendere il ritmo e pubblicare almeno una ricetta a settimana – forse l’influsso di Julie&Julia? – e voi sarete gli unici a sapere se ci sarò riuscita ed a bacchettarmi nel caso non abbia mantenuto la promessa…
Detto questo, quella che vi propongo è una ricetta molto gustosa, forse estiva, ma leggerissima e bella da vedere. Spero vi piaccia!
Arista al sale con rucola e pomodorini
Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame!)
800gr di arista di maiale in un unico pezzo
1kg di sale grosso
Pomodorini
Rucola
Aceto balsamico
Petali di parmigiano
Preparazione
Lega ben stretta l’arista con lo spago da cucina. Prendi una teglia da forno, fai uno strato leggero di sale sul fondo, adagia sopra l’arista e coprila con il sale restante (per rendere più compatta la crosta puoi anche mescolare il sale con un bianco d’uovo battuto).
Metti in forno a 200° per circa un’ora, fino a che il sale sarà dorato e compatto.
Togli dal forno, lascia riposare una decina di minuti (per non ustionarti) e poi rompi la crosta. Rimuovi con cura il sale rimasto attaccato alla carne, togli lo spago ed affetta sottilmente la carne.
Su un piatto di portata disponi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, condiscili con un filo d’olio ed un po’ di sale, poi adagia sopra le fette di arista.
Aromatizza con qualche goccia di aceto balsamico (o crema di aceto balsamico) e decora con petali di parmigiano.
Servi a temperatura ambiente e… buon appetito!
Ricorda che…
La cottura al sale è particolarmente indicata nelle diete ed in generale nei casi in cui si voglia limitare l’apporto di grassi.
La preparazione rimarrà molto leggera e digeribile e… salata al punto giusto!
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 31 gennaio 2010
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte
Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte. Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.
I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino, gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.
Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!
Bicchierini di crema viola e kiwi
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 20 gennaio 2010
Bicchierini di crema viola e kiwi
Ingredienti (per circa 20 bicchierini)
1/4 cavolo viola
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 patate piccola
2 cucchiai di yogurt bianco naturale
2 kiwi
sale, pepe
Preparazione
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Affetta la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio.
Taglia la patata a cubetti di circa 2 cm ed uniscila alla cipolla, lasciandole cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo riduci a striscioline il cavolo che andrai poi ad aggiungere agli altri ingredienti nel tegame. Per aiutare la cottura aggiungi 1 bicchiere di acqua calda, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per ulteriori 15 minuti. Al termine della cottura frulla tutto accuratamente con un mixer, aggiungi lo yogurt e mescola accuratamente.
Taglia il kiwi a fettine sottili e tieni da parte.
Fai tostare in forno delle fette di pane, quindi disponile al centro di un vassoio da portata, versa in piccoli bicchierini la salsa ottenuta ed appoggia sopra ciascuno una fettina di kiwi.
Disponi a cerchio i bicchierini e… buon appetito!
Crema di cavolo viola e yogurt
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 20 gennaio 2010
Crema di cavolo viola e yogurt
Ingredienti (per 4)
1 cavolo viola
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate di media grandezza
1 vasetto di yogurt bianco naturale
1/2 lt. latte
2 cucchiai di farina
noce moscata
sale, pepe
Preparazione
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Affetta la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio.
Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm ed uniscile alla cipolla, lasciandole cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo riduci a striscioline il cavolo che andrai poi ad aggiungere agli altri ingredienti nel tegame. Per aiutare la cottura aggiungi 2-3 bicchieri di acqua calda, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per ulteriori 15 minuti. Al termine della cottura frulla tutto accuratamente con un mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola la farina con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di noce moscata ed il restante latte. Porta ad ebollizione mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Unisci quindi la besciamella alla crema di cavolo precedentemente ottenuta e lascia insaporire qualche minuto.
Versa nei piatti, ed al centro unisci un cucchiaio di yogurt per ogni commensale.
Decora con prezzemolo fresco e crostini di pane o grissini al sesamo (sono buonissimi con questa zuppa!)
Buon appetito!
Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 17 gennaio 2010
Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia
Ingredienti (per 2 persone)
180 gr di riso carnaroli o vialone nano
300 gr di zucca gialla
100 gr feta
cipolle
Per il brodo vegetale:
1/2 lt acqua
1 cipolla
1 scalogno
1 pomodoro maturo
1 costa di sedano
1 carota
salvia, prezzemolo, timo
sale
burro
Preparazione
Prepara il brodo vegetale
Lava accuratamente tutti gli ortaggi, versali in un tegame insieme all’acqua e porta ad ebollizione, lasciando cuocere per una decina di minuti.
Ed ora vai con il riso
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e falla imbiondire in un tegame capiente con un po’ di burro, unisci quindi la zucca, dopo averla pulita e tagliarla a cubetti di 2 cm circa.
Lascia cuocere per 7-8 minuti e successivamente frulla il tutto con il mixer, in modo da ottenere una salsa cremosa. Unisci 3/4 della fetta sbriciolata.
Versa il riso ed aggiungi di tanto in tanto un mestolo di brodo, mescolando spesso fino a cottura.
Una volta cotto, manteca con un po’ di parmigiano grattugiato e versa nei piatti, guarnendo con la fetta sbriciolata e qualche fogliolina di salvia fresca.
Buon appetito!
Il consiglio in più
Non esagerare con il sale in quanto la fetta è piuttosto sapida!
Sedano rapa gratinato
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 6 gennaio 2010
Sedano rapa gratinato
Ingredienti
500 gr. di Sedano rapa
2 Cucchiai di Pangrattato
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (opzionale)
Sale
Per La Salsa
40 cl. di Latte
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai di Farina
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Prima di tutto, prepara la salsa!
Mescola la farina con un pochino di latte fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Unisci il latte restante, porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il parmigiano e mescola.
Ed ora passa al sedano rapa!
Sbuccia il sedano-rapa, taglialo a fettine dello spessore di 1 cm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergivi il sedano rapa e cuocilo per 5 minuti finché non sarà tenero.
Imburra leggermente una teglia, disponi a strati le fettine di sedano rapa, alternando la salsa e un po’ di parmigiano su ogni strato.
Concludi con uno strato di parmigiano e pane grattugiato per conferire croccantezza al piatto.
Cuoci per una ventina di minuti in forno ben caldo, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi subito decorando con il prezzemolo.
Buon appetito!
Caramelle di manzo in crosta di bresaola
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 4 gennaio 2010
Caramelle di manzo in crosta di bresaola
Ingredienti (per 2)
400 gr. di polpa scelta di manzo
1 hg di bresaola
1 zucchina tonda (opzionale, solo come decorazione)
Maggiorana (fresca, se possibile)
Sale
Preparazione
Taglia la polpa di manzo in strisce di circa 3-4 cm, avvolgile una ad una con una fettina di bresaola e ferma con uno stuzzicadenti.
Taglia a fette di 3-4 mm la zucchina e cuocila su una piastra di ghisa per qualche minuto.
Condisci con poco olio, sale e maggiorana e disponi a fiore nel piatto di portata.
Sempre utilizzando la piastra di ghisa ben calda, cuoci per circa 2-3 minuti per lato le caramelline, facendo attenzione a non far bruciare la bresaola, che deve soltanto rimanere croccante. Raggiunto il grado di cottura desiderato, disponi le caramelline sopra alle zucchine e se vuoi, aggiungi un po’ di sale (io personalmente non lo metto perché la bresaola è giù sufficientemente sapida).
Buon appetito!
Zuppa cremosa di spinaci e ricotta
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 4 gennaio 2010
Zuppa cremosa di spinaci e ricotta
Ingredienti (per 2)
800 gr. spinaci freschi
2 patate medie
mezza cipolla
latte, circa 1/2 litro
2 cucchiai rasi di farina
100 gr. ricotta fresca
noce moscata
pane raffermo per i crostini
sale, pepe
Preparazione
Pulisci e lava accuratamente gli spinaci, pela le patate e tagliale a dadini di circa 2 cm.
In un tegame piuttosto capiente versa due dita d’acqua e portala ad ebollizione.
Sala l’acqua, versaci le patate e la cipolla affettata sottilmente e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci anche gli spinaci. Fai cuocere per 3-4 minuti, spegni il fuoco e frulla tutto con il mixer. Tieni da parte.
In un altro tegame mescola la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe con poco latte e quando il composto risulterà liscio, unisci il latte restante e la ricotta e metti sul fuoco mescolando continuamente fino a che la salsa si sarà addensata.
Unisci quest’ultima con il passato di spinaci e lascia insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Taglia il pane in cubetti, insaporiscilo con un filo d’olio ed un pochino di sale e fai tostare in forno fino a che i cubetti inizieranno a dorare.
Versa la zuppa nei piatti, decora con i crostini di pane, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato e… buon appetito!
Spaghetti di Kamut al pesto rosso
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 4 gennaio 2010
Spaghetti di Kamut al pesto rosso
Ingredienti
spaghetti di Kamut
4 pomodorini di Pachino (o ciliegini)
30g di pomodori secchi sott’olio
pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico
Prepara il pesto!
Sgocciola i pomodori secchi, taglia a metà i pomodorini di Pachino, versa tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi una quantità di olio sufficiente e frulla con un mixer. A piacere si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato (io adoro l’aglio 
).
A parte, in un tegame piccolo, fai tostare per qualche minuto i pinoli, facendo attenzione a non farli bruciare (personalmente preferisco lasciare interi i pinoli, invece di frullarli con gli altri ingredienti, perché il sapore risulta più evidente!).
Cuoci e servi!
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella per qualche minuto con il pesto, versa nei piatti decorando con qualche pomodoro secco, qualche fogliolina di basilico e petali di parmigiano (sempre se ti piace!).
Buon appetito!
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici, Secondi piatti il 26 novembre 2009
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo
Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!