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Vellutata di patate dolci con croccantini di crudo di Parma

Cookin'Around — Mon, 23 Apr 2012 20:27:02 +0000

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate dolci
mezza cipolla bianca
2 cucchiai di yogurt greco o robiola
60 gr prosciutto crudo dolce
paprika
olio extra vergine

Preparazione

Affetta sottilmente la cipolla e lasciala imbiondire in un tegame capiente con un po’ d’olio. Nel frattempo pela le patate e tagliale a cubetti. Uniscile alle cipolle appassite, aggiungendo dell’acqua calda, fin quasi a coprirle.

Lascia cuocere per una ventina di minuti, quindi passa tutto al mixer fino ad ottenere una crema morbida e liscia, regola di sale, aggiungi la paprika, i 2 cucchiai di yogurt greco (o robiola) e mescola bene fino a che il composto non sarà omogeneo.

In un padellino lascia cuocere il prosciutto crudo, taglialo a striscioline, fino a che non diventerà croccante.

Servi la crema ben calda, completando con un filo d’olio a crudo e ai croccantini di crudo, che costituiscono un fantastico contrasto sapido alla nota zuccherina delle patate dolci.

Vellutata di zucca con riso venere

Cookin'Around — Mon, 14 Nov 2011 00:24:02 +0000

Ingredienti per 4-6 persone

800 gr di polpa di zucca
2 patate medio-grandi
2 cipolle bianche
120 gr di riso venere
acqua q.b.
sale e pepe

Preparazione

Sciacqua il riso e mettilo in un tegame con 400 ml d’acqua. Porta ad ebollizione e lascialo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a che l’acqua non sarà cpmpletamente assorbita. A metà cottura regola di sale e aggiungi un po’ di noce moscata. Tieni da parte.
Nel frattempo affetta la cipolla, lasciala rosolare con un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una pentola capiente, quindi unisci le patate e la zucca pulita e tagliata a cubetti. Aggiungi acqua calda fino quasi a coprire e lascia cuocere per una mezzora.
Regola di sale e di pepe, quindi frulla con cura il tutto. Se necessario, passa al setaccio. La consistenza della crema deve essere – appunto – vellutata, mediamente densa e uniforme. Se fosse troppo liquida, rimettila a fuoco vivo per una decina di minuti, così da far evaporare il liquido in eccesso.

Insalata tiepida di riso selvaggio con fagiolini, basilico e buccia di limone

Cookin'Around — Thu, 18 Aug 2011 23:50:02 +0000

Questo abbinamento è nato per caso mentre ero in cucina sul punto di preparare il pranzo. Avevo dei fagiolini cotti ieri sera e del basilico da utilizzare prima possibile. La buccia del limone l’ho aggiunta per dare un tocco insolito all’insieme e per inserire una nota fresca e cruda al resto degli ingredienti lessati. Il risultato è stato ottimo e così ho deciso di riproporla anche sul blog, così da tenerne traccia. Io l’ho inserita nei Primi piatti, ma potrebbe tranquillamente essere un antipasto o una portata per un brunch con gli amici.
La preparazione è comunque rapida, anche se presenta diversi passaggi e molte casseruole da lavare … in ogni caso puoi sempre preparare alcune cose il giorno prima.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso selvaggio
500 gr fagiolini
2 pomodori maturi
2 carote
mezza cipolla
1 limone
basilico

Preparazione

Pulisci i fagiolini, eliminandone le estremità e lessali in acqua salata per circa 8-10 minuti, quindi scolali e tienili da parte.
Nel frattempo in un’altra casseruola lessa il riso per circa 15 minuti (vedi tempi riportati sulla confezione), scola e tieni da parte.
Pulisci le carote, tagliale a cubetti e lessa anche queste.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti e ponili in una ciotola capiente. Unisci il basilico sminuzzato con le mani e la buccia di limone ridotta in riccioli con l’aiuto di un rigalimoni.
Nella ciotola riunisci anche fagiolini, riso e carote, 3-4 cucchiaini di olio di oliva e una macinata di pepe.
Lascia intiepidire, quindi servi, anche come antipasto.

Basmati allo zafferano con zucchine & fiori

Cookin'Around — Thu, 18 Aug 2011 23:35:00 +0000

Premettiamo questo: io adoro il basmati, ha un sapore davvero inconfondibile ed è anche molto “grafico”. Se poi viene abbinato con verdure saltate molto rapidamente diventa un piatto unico completo e facilmente digeribile. Questa insalata – gustosa e coloratissima – può essere una alternativa veg al classico riso alla cantonese. Pensaci su e se hai delle varianti da propormi, sarò felice di provarle e riproporle su questo blog!

E ora veniamo a noi. Ecco come preparare questo basmati allo zafferano con zucchine e fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso basmati o riso thai
3 zucchine
una dozzina di fiori di zucca
1 bustina di zafferano
20 pomodorini Piccadilly
mezza cipolla

Preparazione

Lessa il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scola e tieni da parte.
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e lasciala imbiondire in un wok con un filo d’olio, quindi unisci i Piccadilly tagliati a metà e le zucchine tagliate a cubetti.
Salta spesso fino a cottura quasi ultimata, quindi unisci lo zafferano stemperato in poca acqua, e infine i fiori di zucca tagliati a listelli.
Unisci il riso agli ingredienti e lascia insaporire per un paio di minuti e poi servi in tavola!

Crepes al profumo di limone ripiene con bietoline e patate

Cookin'Around — Sun, 22 May 2011 16:44:35 +0000

Ingredienti per circa 20 crepes

Per la pastella

2 uova intere
300 gr latte intero
150 gr farina
sale

Per il ripieno

3 patate medie
mezza cipolla rossa
400 gr bietola
la buccia di un limone
qualche foglia di basilico

Per la salsa

mezzo cucchiaio di farina
200 gr latte intero
sale
una generosa macinata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione

Per la preparazione delle crepes ti rimando alla ricetta base delle crepes.

La salsa

Mescola la farina con poco latte, fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il restante latte, il sale, la noce moscata e il parmigiano e cuoci a fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa inizia ad addensare ed accenna a bollire.
Spegni e tieni da parte.

Il ripieno delle crepes

E ora passiamo al ripieno.
In una pentola capiente metti a bollire l’acqua per scottare le bietole. Puliscile con cura, eliminando i filamenti, e quando l’acqua accenna a bollire, cuocile per 8-10 minuti, controllando che la parte basale sia cotta, prima di scolarle.
Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Ponila in un tegame con un pochino di olio e lasciala ammorbidire.
Nel frattempo lava bene le patate, pelale e tagliale a piccoli cubetti di 1 cm, quindi uniscile alle cipolle, saltando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiusta di sale e di pepe, unisci la buccia del limone grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente. Lascia saltare qualche altro minuto, poi togli dal fuoco e tieni da parte.
Taglia finemente le bietole lessate ed uniscile al composto, insieme a 2-3 cucchiai di salsa.
Spalma la salsa su ciascuna crepe, chiudila arrotolandola e disponila in una teglia leggermente imburrata. Al termine, irrora le crepes con la salsa, una manciata di parmigiano grattugiato ed una spolveratina di noce moscata.
Inforna in forno ben caldo per circa 10-12 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi immediatamente e… buon appetito!!!

Cupoline di basmati, zafferano e stracchino

Cookin'Around — Mon, 28 Mar 2011 06:00:34 +0000

Questa ricetta è una specie di risotto alla milanese presentato sotto forma di cupolina, ma con il tocco etnico dato dalla scelta del basmati. A parte il riso appena scottato, il resto degli ingredienti viene messo a crudo e giunge a cottura in forno.
Il risultato è stato davvero soddisfacente sia in termini di presentazione del piatto che di sapore. Da mangiare almeno una volta nella vita.

Ingredienti per 8 sformatini

Per le cupoline

300 gr di riso basmati
1 bustina di zafferano
150 gr di stracchino
1 cipolla rossa di Tropea
sale e pepe
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Lessa il basmati in acqua salata per 5 minuti soltanto, quindi scolalo e ponilo in una ciotola capiente. Stempera lo zafferano con pochissima acqua tiepida e uniscilo al riso, insieme allo stracchino e alla cipolla affettata sottilmente. Mescola bene il tutto e versa negli stampini, imburrandoli leggermente.
Poni gli stampini in una pirofila con due cm di acqua sul fondo, per facilitare una cottura omogenea, e inforna in forno a 180°C per circa 40 minuti. Quando il riso sarà cotto e la superficie del tortino sarà croccante e dorata, sono pronti.
Mentre i tortini sono in forno, prepara una velocissima besciamella light, mescolando con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.
Al momento di servire, versa la salsina a specchio sui piatti e capovolgi sopra lo stampino, battendo con un cucchiaio sul fondo per facilitarne il distaccamento.
Fai colare un filo di salsa anche sopra il tortino e decora con un po’ di prezzemolo tritato.
Servi caldissimi!

Crema vellutata di finocchi e patate

Cookin'Around — Sat, 26 Mar 2011 15:29:39 +0000

Questa ricetta è nata un po’ per caso, perché avevo un finocchio in frigo da utilizzare prima possibile… l’unione con le patate ne ammorbidisce il gusto e conferiscono a questa crema la giusta consistenza. Il fatto che non ci sia besciamella o panna, rendono questo piatto leggero e disintossicante. E adatto anche ai vegetariani.

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi
4 patate
2 carote
1 scalogno
acqua q.b.
olio
sale e pepe

Preparazione

Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti di 2 cm circa. Pulisci i finocchi, elimina i filamenti con un coltello e riduci a fettine sottili. Pulisci le carote e tagliale a rondelle.
In un tegame capiente fai rosolare lo scalogno tagliato sottile, fino a che non sarà appassito, unisci gli ortaggi precedentemente preparati, copri fino a 3/4 circa con dell’acqua e lascia cuocere a fuoco medio per una mezzora.
Una volta che le verdure appariranno morbide, regola di sale e frulla il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Se eccessivamente densa puoi aggiungere un po’ di latte, che conferisce alla crema un gusto più morbido.

Orecchiette dorate con pomodorini saltati e piselli

Cookin'Around — Sun, 20 Feb 2011 13:59:32 +0000

La cosa più laboriosa da fare per questo piatto è proprio la pasta. Il condimento è invece molto veloce da preparare, coloratissimo e sapido. In un quarto d’ora è pronto, e se non hai tempo/voglia/modo di fare la pasta in casa o di andare a comprare delle orecchiette fresche dal tuo pastaio di fiducia, puoi usare questo condimento anche per qualsiasi tipo di pasta secca, sia lunga che corta.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
200 gr di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano

Per il condimento

200 gr. di piselli
una ventina di pomodori ciliegino
1 cipolla rossa e 1 spicchio d’aglio
basilico

Preparazione

La ricetta della pasta senza uova fatta in casa la trovi qui http://www.cookinaround.com/primi-piatti/pasta-fresca-senza-uova-ecco-come-farla-in-casa/
Ora passiamo al condimento.
Affetta sottilmente la cipolla e dividila su 2 tegami, perché andremo a cuocere separatamente pomodorini e piselli, per via dei differenti tempi di cottura.
Lascia imbiondire la cipolla con un filo d’olio in ciascun tegame, poi unisci in uno dei due i piselli e nell’altro i pomodorini, ben lavati e divisi a metà.
Fai saltare i pomodorini per 4-5 minuti, regola di sale, aggiungi un po’ di peperoncino e del basilico, fai insaporire giusto 2 minuti, spegni il fuoco e tieni da parte.
Nell’altro tegame fai saltare i piselli per una decina di minuti, poi regola di sale (non aggiungerlo ad inizio cottura, perché rende legnosi i piselli), aggiungi una macinata di pepe e una volta cotti – devono comunque rimanere di colore verde brillante e un po’ croccanti – uniscili ai pomodorini.
Lessa le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolale e saltale per un minuto nel condimento.
Versa nei piatti e aggiungi – se ti piace – una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Tagliolini alla crema di zucca gialla e porcini

Cookin'Around — Sat, 19 Feb 2011 15:58:30 +0000

Oggi avevo già deciso di cucinare qualcosa con la zucca. L’idea era accoppiare zucca e zucchine, in un connubio a tutto colore. Ma ero convinta di avere zucchine nel frigo. Invece no…. Però avevo dei porcini in dispensa – certo quelli freschi sono tutta un’altra cosa – e con porcini e zucca ho realizzato questo primo piatto rapido e gustoso.

Ingredienti per 4 persone

350 gr tagliolini freschi all’uovo
500 gr zucca gialla
una manciata di porcini secchi, o 250 gr di porcini freschi
mezza cipolla rossa
prezzemolo
pepe nero e peperoncino

Preparazione

Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotolina. Affetta sottilmente la cipolla e ponila in un wok a rosolare. Nel frattempo priva la zucca della buccia e tagliala a cubetti di 2 cm di lato. Appena la cipolla sarà dorata, unisci la zucca e saltala per 4-5 minuti. Prendi il frullatore ad immersione e riduci tutto in crema.
Unisci del prezzemolo finemente tritato, quindi versa i funghi e una parte dell’acqua di ammollo, accuratamente filtrata. Regola di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino ed una macinata di pepe nero, quindi lascia cuocere per 4-5 minuti al massimo.
Lessa i tagliolini in acqua salata e scolali molto al dente. Ripassali nel wok per un paio di minuti con la crema ottenuta.
Versa nei piatti e decora con prezzemolo fresco.
Buon appetito!

L’esercito dei dodici anelli al forno con crema di funghi

Cookin'Around — Thu, 16 Dec 2010 15:26:11 +0000

Anzitutto vi spiego come è nato il nome della ricetta. Rimuginavo su cosa preparare quando mi ricordo che il giorno precedente avevo preso mezzo chilo di champignon freschi freschi. Però – mi dico – non ho voglia delle solite tagliatelle, e nemmeno della solita pastasciutta. Quindi tiro fuori dalla dispensa questi simpatici anelloni di pasta giganti e ne cuocio un po’ al dente. Per non farli attaccare li dispongo tutti in fila su un tagliere. Ed ecco un esercito di anellini. E poi ho pensato al film. Come quale film?

Ingredienti per 4

500 gr funghi champignon (ma se hai dei porcini tanto meglio!)
2 bicchieri di latte
2 cucciai rasi di farina
noce moscata
1 mozzarella
parmigiano grattugiato
prezzemolo

Preparazione

Lessa la pasta molto al dente (almeno un minuto in meno rispetto a quanto previsto), scolala e disponila in fila su un tagliere (altrimenti si incolla!).
Nel frattempo prepara la besciamella light, mescolando la farina con poco latte tiepido, e aggiungendone il resto piano piano. Regola di sale, aggiungi una bella grattugiata di noce moscata e metti sul fuoco mescolando spesso, fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.
Pulisci accuratamente i funghi, lavali velocemente sotto acqua corrente e tagliali in pezzi grossolani. Fai scaldare uno spicchio d’aglio con pochissimo olio in un tegame capiente, meglio ancora un wok. Fai saltare i funghi giusto 5-6 minuti (non cuocerli troppo, sennò rimangono asciutti). Frullale una metà con il minipimer ed unisci il tutto alla besciamella.
ora prendi una teglia da forno, lievemente imburrata, versa due mestoli di salsa, spolverizza con un po’ di parmigiano e disponi la pasta in fila. cospargi di mozzarella tritata, parmigiano e salsa e concludi con del pangrattato.
Ripassa in forno per 10-15 minuti, fino a che la superficie non sarà lievemente dorata.
Servi caldissimi, decorando il piatto con del prezzemolo fresco e un po’ di parmigiano.
E ora goditeli!