Categorie
Primi piatti

Paccheri con pesto di ceci alla salvia

Tutto quello che ti serve per preparare questo primo piatto con pesto di ceci sono ceci lessati, qualche foglia di salvia ed un formato di pasta abbondante, che si riempia di salsa …

Condividi

Tutto quello che ti serve per preparare questo primo piatto è un barattolo (o 2) di ceci lessati, qualche foglia di salvia ed un formato di pasta abbondante, che si riempia di salsa …
I ceci sono un legume molto interessante, che si presta sia a preparazioni più liquide, come le zuppe, sia nei primi piatti asciutti (per non parlare di dolci) e sono anche ricchi di proteine, sali minerali e fibre.
Paccheri con pesto di ceci alla salvia

Ingredienti per 4

320 gr paccheri
500 kg di ceci lessati
una decina di foglie di salvia
una manciata di pinoli
1 rametto di rosmarino
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine
mezzo bicchiere di latte

Preparazione

In un tegame scalda la cipolla tritata finemente ed uno spicchio d’aglio con un cucchiaino d’olio d’oliva, poi aggiungi i ceci lessati, tenendo la parte la loro acqua di vegetazione (ovvio che se si ha tempo l’ideale sarebbe cuocerli in casa, sono molto più gustosi, ma oggi non ce la faccio proprio).

Lasciali insaporire per 4-5 minuti a fuoco vivace, poi unisci la salvia e il rosmarino tritato, quindi abbassa la fiamma, aggiungi il mezzo bicchiere di latte, armati di frullatore ad immersione e frulla con cura circa 2/3 degli ingredienti, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa. Se dovesse essere eccessivamente densa, aggiungi un po’ di acqua di vegetazione o un po’ di latte.

Lessa i paccheri al dente, poi saltali per un minuto in padella insieme alla salsa.
Unisci direttamente sul piatto da portata i pinoli, precedentemente tostati in un tegame: io preferisco lasciarli interi per apprezzarne l’aroma, ma puioi anche frullarli insieme agli altri ingredienti.

Servi caldissimi, aggiungendo un filo d’olio a crudo e qualche petalo di parmigiano.
Buon appetito!

Condividi