Penne alla crema di zucchine e zafferano

Ingredienti
Penne rigate
Zucchine
Zafferano
Latte
Cipolla rossa
Sale e pepe

Preparazione
Taglia finemente la cipolla e lasciala soffriggere in un tegame a fuoc0 medio con un filo d’olio.
Nel frattempo lava le zucchine e riducile a fettine sottili che verserai nel tegame una volta che la cipolla sarà appassita.
Stempera una bustina di zafferano in mezza tazzina di latte e versalo nel tegame, aggiungendo ancora un po’ di latte. Quando le zucchine saranno morbide con un frullatore ad immersione frulla direttamente in padella una metà del contenuto del tegame e lascia restrimgere un po’ la salsa.
Aggiusta di sale e pepe, scola al dente la pasta e ripassala 2-3 minuti nella salsa ottenuta.
Versa nei piatti e spolverizza con po’ di parmigiano grattugiato e il gioco è fatto!

Una ricetta perfetta quando hai davvero poco tempo a disposizione per cucinare, gustosa e colorata!