Spaghetti di Kamut al pesto rosso

Ingredienti per 2

200 gr di spaghetti di Kamut
4 pomodorini di Pachino (o ciliegini)
30 gr di pomodori secchi sott’olio
pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico

Prepara il pesto!

Sgocciola i pomodori secchi, taglia a metà i pomodorini di Pachino, versa tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi una quantità di olio sufficiente e frulla con un mixer. A piacere si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato (io adoro l’aglio 🙂 ).
A parte, in un tegame piccolo, fai tostare per qualche minuto i pinoli, facendo attenzione a non farli bruciare (personalmente preferisco lasciare interi i pinoli, invece di frullarli con gli altri ingredienti, perché il sapore risulta più evidente!).

Cuoci e servi!

Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella per qualche minuto con il pesto, versa nei piatti decorando con qualche pomodoro secco, qualche fogliolina di basilico e petali di parmigiano (sempre se ti piace!).
Buon appetito!