Zuppa cremosa di zucchine e carote con quenelle di ricotta fresca

Zuppa cremosa di zucchine e carote con quenelle di ricotta fresca

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine grandi
8 carote
2 scalogni
sedano
ricotta fresca 250 gr

Preparazione

Lava accuratamente le verdure e tagliale a cubetti. Lascia imbiondire lo scalogno in un tegame capiente, quindi unisci le verdure e copri per metà con acqua.
Lascia cuocere per una ventina di minuti, poi regola di sale e pepe.
In una padella fai saltare una parte delle zucchine con uno spicchio d’aglio, dell’olio e una manciata di prezzemolo fino a che non saranno cotte.
Quando le verdure saranno cotte frulla il tutto con il minipimer, versa nei piatti la zuppa ben calda e decora con le zucchine saltate ed una quenelle di ricotta fresca (per farla aiutati con due cucchiai).
Una spolveratina di parmigiano ci sta benissimo! Buon appetito 🙂

Forse non sapevate che…

Le zucchine hanno un’azione lassativa, antinfiammatoria, diuretica e disintossicante, ideali quindi durante i passaggi di stagione.

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