tranci di pesce spada di circa 3-4 cm di spessore
pistacchi sgusciati (o da sgusciare)
semi di sesamo
pangrattato
1 limone

Preparazione

Dividi i tranci in porzioni, così che sia più agevole girarli in cottura, ponili in una ciotola e lasciali marinare con il succo di limone per un quarto d’ora.
Nel frattempo, sguscia i pistacchi, tostali per 5-6 minuti con il grill e tritali finemente con un coltello. Unisci la stessa quantità di semi di sesamo e di pangrattato, profuma con della buccia di limone grattugiata ed amalgama bene tutti gli ingredienti.
Scola i tranci e impanali con il mix ottenuto, avendo cura di premere bene con le mani la panatura così che resti bene aderente anche in cottura.
Scalda bene una piastra leggermente oleata e cuoci a fuoco vivo i tranci impanati, per non più di 3-4 minuti per lato: la carne deve rimanere rosata nella parte centrale e la panure bella dorata. Girali una sola volta, quindi disponili sul piatto da portata, spolverali con pochissimo sale e servi subitissimo!

Per il pollo crumble

800 gr di petto di pollo
100 gr di fiocchi di cereali
40 gr di semi di sesamo
60 gr di pane grattugiato
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino raso di curry
1 uovo
olio e sale

Per la salsa agrodolce

1 cucchiaio colmo di amido di mais (maizena)
125 ml di aceto di mele
250 ml di acqua
4 cucchiaini di zucchero
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
peperoncino

Preparazione

Taglia a striscioline i petti di pollo e lascialo marinare per un’oretta con il succo di mezzo limone ed il curry, mescolando di tanto in tanto.
Prepara una panure in questo modo: sbriciola finemente con le mani i corn flave, unisci il sesamo e il pangrattato, passa il pollo nell’uovo sbattuto, quindi nella panure, e disponi le striscioline su una teglia coperta dalla carta forno, facendo attenzione a non sovrapporli.
Condiscili con un filo d’olio, regola di sale, aggiungi una macinata di pepe, quindi inforna a 180° per circa 25 minuti, fino a che la superficie del pollo non sarà ben dorata.

Preparazione della salsa

Nel frattempo, stempera la maizena con l’aceto di mele, cercando di ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Unisci l’acqua, lo zucchero, mezzo bicchiere di passata, il sale e un po’ di peperoncino in polvere. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa (meno di 10 minuti).
Servila in una ciotolina per accompagnare il pollo.

Ingredienti per 4 persone

800 gr petto di pollo intero
4 mele Granny Smith (mele verdi)
un pezzetto di zenzero fresco
un cucchiaino di curry
1 spicchio d’aglio
pepe
rosmarino e salvia
farina
1 limone
mezzo bicchiere di latte

Preparazione

Taglia a bocconcini il pollo e mettilo a marinare con il succo di mezzo limone per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Mettile a marinare con il succo del restante limone per 5-6 minuti.
Prendi uno wok – o un tegame capiente – fai rosolare lo zenzero tritato finemente, 5-6 foglie di salvia, anch’esse tritate, un rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti unisci le mele e falle saltare per qualche minuto.
Scola il pollo e infarinalo leggermente, uniscilo alle mele e saltalo per 7-8 minuti, quindi aggiustalo di sale, aggiungi una generosa macinata di pepe. Stempera il curry con un pochino di latte e unisci il tutto al pollo dorato.
Lascia insaporire per qualche altro minuto, fino a che non avrai ottenuto una salsina densa.
Servi subito!

Ingredienti per 4 persone

200 gr di bulgur
800 gr di petto di pollo
200 gr fave
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico)
mezzo limone
vino bianco

Preparazione

Taglia a striscioline il pollo e mettilo in una ciotola a marinare per una mezzora con il succo di mezzo limone.
Lessa il bulgur in acqua salata per 15 minuti, quindi scolalo e tienilo in caldo.
Lava accuratamente le erbe aromatiche e tritale finemente, quindi uniscile al bulgur ancora caldo e aggiungi un pochino d’olio. Mescola con cura e copri con un coperchio.
Ora prepara il pesto di fave. In un’altra casseruola lessa le fave per 4-5 minuti, privale della buccia, unisci i pinoli dopo averli tostati leggermente in un padellino e un cucchiaio di parmigiano. Frulla il tutto e regola di sale (lasciati da parte una decina di fave e qualche pinolo per la decorazione del piatto), aggiungendo un po’ d’olio e del latte, fino ad ottenere una crema ferma, senza liquido ma morbida. Tieni da parte.
Prendi il pollo, infarinalo leggermente e saltalo in uno wok fino a che non sarà dorato, regolando di sale. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.

Composizione del piatto

Versa 3-4 cucchiai di bulgur nel piatto e disponi sopra il pollo dorato. A lato metti un cucchiaio di pesto di fave e qualche pinolo e fava a decorazione.
Buon appetito!

Ingredienti per 4

8 uova (io ne metto sempre 2 a persona)
4 zucchine medie
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di parmigiano
una macinata di pepe
sale

Preparazione

Separa i rossi dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Quindi batti i rossi con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e il pepe. Tieni da parte.
Nel frattempo affetta sottilmente la cipolla, falla rosolare in un tegame con pochissimo olio, taglia a dadini le zucchine e uniscile alle cipolle appena saranno appassite.
Porta a cottura, lasciando le zucchine croccanti, perché poi termineranno la cottura in forno.
Lascia raffreddare un po’ le zucchine, quindi uniscile ai rossi e mescola con cura. Infine versa nella ciotola anche gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Rivesti una teglia capiente con la carta da forno (così eviti i grassi), facendo attenzione a coprire bene anche i bordi, e versa dentro il composto ottenuto.
Inforna in forno ben caldo per 10-12 minuti, o comunque  fino a che la superficie della frittata non inizierà a colorirsi.
Ti consiglio di mangiarla appena sfornata, così rimarrà realmente spumosa e leggera. Se la prepari con un po’ di anticipo, la frittata rimarrà comunque morbida, ma perderà un po’ di aria.
Tagliala a quadrotti con la ruota della pizza e servi subitissimo!

Il consiglio in più

Volendo puoi utilizzare questa ricetta anche come antipasto o stuzzichino da aperitivo, tagliandola a quadretti piccoli.

Ingredienti per 4

4 uova
40 gr tartufo (fresco!)
3 patate medie
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di latte
uno spicchio d’aglio

Preparazione

Sbatti le uova in un piatto fondo, regola di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.
In un tegame antiaderente scalda uno spicchio d’aglio con un pochino d’olio, aggiungi il tartufo precedentemente grattugiato grossonalamente e lascia insaporire per un paio di minuti (non di più!). Tieni da parte.
Pulisci e grattugia le 3 patate (questo per velocizzare la cottura), lasciale cuocere con uno spicchio d’aglio, una piccola noce di burro e il rosmarino ben tritato. Quando saranno cotte aggiungi un po’ di latte e frulla il tutto con un frullatore ad immersione. La salsa deve rimanere soda ma non eccessivamente solida, quindi regola la quantità di latte per avere una consistenza cremosa.
Fai tostare qualche fetta di pane che utilizzerai come accompagnamento.
Ed ora prepara la frittata, lasciandola cuocere da entrambi i lati. Una volta pronta, tagliala in 4 spicchi e servila accompagnandola con un cucchiaio di cremina di patate e due bruschettine (sennò è tutto troppo molle!).
Concludi con una grattugiatina di tartufo e goditela!

Ingredienti per 4 persone

700 gr petto di pollo
2 zucchine grandi
2 cipolle rosse di Tropea
1 limone
1 bustina di zafferano
farina
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a julienne. Pela le cipolle e taglia anch’esse a fettine sottili. In uno wok scalda un filo d’olio, unisci le cipolle e le zucchine e lascia ammorbidire a fuoco lento.
Nel frattempo riduci a striscioline il pollo e mettilo in una casseruola a marinare con il succo di un limone per una ventina di minuti.
Una volta marinato, scolalo e infarinalo accuratamente, quindi uniscilo alle zucchine. Alza la fiamma e fai cuocere sui due lati molto velocemente, dopodiché abbassa la fiamma, unisci lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Servi caldissimo, accompagnandolo con una insalatina fresca e qualche grissino che aggiunge una componente croccante al piatto.

Ingredienti per 4 persone

800 gr di petto di pollo intero
1 cucchiaio di salsa di soia
1 limone biologico intero (buccia + succo)
1 cucchiaio di timo (meglio fresco)
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine
sale e pepe

Preparazione

Taglia il pollo in pezzi di 4-5 cm e ponilo in una casseruola. Grattugia la buccia del limone dopo averlo accuratamente lavato e spremilo. Unisci le due cose al pollo, insieme a 2-3 cucchiaini d’olio, il timo, la salsa di soia, una macinata di pepe ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascia marinare per una ventina di minuti.
Nel frattempo scalda il forno a 200°C, prendi una pirofila capiente, rivestila con la carta da forno e poni dentro i bocconcini di pollo. Regola di sale e infila nel forno per 25 minuti circa.
Una volta cotto, tiralo fuori dal forno, disponilo sui piatti e versa sopra il liquido di cottura.
Servi caldissimo… magari accompagnato con delle verdure e… un grissino !

Ingredienti per 4 persone

600 gr di petto di pollo tagliato a fette sottili
2 zucchine medie
10 fette di crudo di Parma
uno spicchio d’aglio
latte q.b.

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
Batti le fette di pollo e adagia sopra ciascuna mezza fetta di crudo di Parma ed una fettina di zucchina. Chiudi con uno stuzzicadenti e infarina l’involtino su tutti i lati.
In un tegame capiente scalda lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, poi metti a cuocere a fuoco vivo gli involtini, rigirando spesso finché si forma una crosticina dorata.
Abbassa la fiamma, regola di sale e di pepe e aggiungi mezzo bicchiere di latte.
Lascia ridurre la salsa per una decina di minuti e servi ben caldi.

Il consiglio in più

Se vuoi preparare questa ricetta in anticipo ti consiglio di non cuocere completamente l’involtino e di completare la cottura poco prima di sedersi a tavola. Se infatti lasci la salsa liquida, l’involtino si manterrà morbido e succoso.

Pollo Tikka Masala prima e dopo la cottura

Ingredienti

Per la marinata Masala

2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di coriandolo
¼ di cucchiaino di cardamomo
¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
¼ di di cucchiaino di curcuma
1 tazza di latte
il succo e la buccia di un limone
Sale e pepe

Pollo per 2 persone

½ kg di petti di pollo
1 cipolla grande, tritata finemente
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
½ cucchiaio di garam masala
1 tazza di latte
Sale e pepe
Olio extravergine
60 gr. di riso basmati come accompagnamento

Preparazione

Pollo Tikka Masala prima della cottura

In una ciotola capiente unisci yogurt, aglio, zenzero, cumino, coriandolo, cardamomo, pepe di Cayenna e curcuma. Aggiusta di sale e pepe.

Taglia il pollo a cubetti di 3 cm circa e versalo nella ciotola della marinata, quindi metti in frigo a riposare per un paio d’ore almeno (l’ideale sarebbe lasciarlo in marinata 24 ore, se non decidi di cucinarlo all’ultimo momento, come ho fatto io).

Una volta marinato infila i bocconcini di pollo formando degli spiedini, ungi leggermente una teglia da forno e lascia dorare in forno per almeno 20 minuti, di tanto in tanto irrorando gli spiedini con il liquido della marinata e girandoli per far dorare bene tutti i lati.

Nel frattempo in un tegame piccolo fai rosolare la cipolla con un filo d’olio, quindi unisci lo zenzero, l’aglio schiacciato e lascia cuocere per alcuni minuti. Aggiungi il garam masala e continua a cuocere, stemperando con il latte. Tieni in caldo.

Fai cuocere il basmati in pochissima acqua aromatizzata con qualche seme di cardamomo. Scola al dente e manteca con un ricciolo di burro. Versa nel piatto da portata così da farlo raffreddare un po’.

Componi il piatto

Disponi il basmati al centro di un piatto da portata, contorna con gli spiedini ben caldi e irrorali con la salsa e… buon appetito!

Pollo Tikka Masala pronto per essere mangiato

Cos’è il Garam Masala

Nel mio ultimo viaggio a Londra ho comprato alcune spezie, tra cui il Garam Masala, che è un mix di spezie ideale per la cucina indiana. Il Garam Masala è così composto: Paprika, Coriandolo, Cumino, Cannella, Pepe Nero, Peperoncino Cayenna, Noce Moscata, Cardamomo, Chiodi di Garofano.