Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa
Ingredienti
Per il rotolo
Petto di pollo intero
Spinaci
Pancetta
Burro
Aglio
Parmigiano
Per la salsa
Latte
Farina
Un pizzico di menta
Noce moscata
Sale
Per la cialda di parmigiano
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Tagliare il petto di pollo in modo da ottenere un unico foglio.
Lessare gli spinaci in acqua salata e una volta scolati, ripassarli in padella con un po’ di burro, aglio, parmigiano e qualche cubetto di pancetta. Prestare attenzione a far evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione degli spinaci. Stendere uno strato di spinaci su tutta la superficie del pollo, arrotolare stringendo bene e legare con uno spago. Infornare a 200 gradi e lasciar cuocere per circa 40 minuti (se si usa la carta da forno non è nemmeno necessario aggiungere altri grassi).
Nel frattempo disporre su una padella antiaderente di circa 10/12 cm di diametro ben calda uno strato di parmigiano grattugiato. Non appena il parmigiano inizia a sciogliersi togliere la padella dal fuoco e lasciarlo solidificare un po’. Staccare quindi lo strato semisolidificato con una pinza ed appoggiarlo al fondo di un bicchiere. Lasciare raffreddare per far prendere la forma di cestino.
Per preparare la salsa mettere in latte in una casseruola a fuoco medio e aggiungere due-tre cucchiaini di farina a pioggia mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungere un pizzico di menta, la noce moscata ed aggiustare di sale.
Una volta che il rotolo sarà ben dorato affettarlo, disporre sul piatto di portata la salsa a specchio ed adagiare sopra le fette di pollo ottenute, quindi stendere la salsa rimanente.
Mettere gli spinaci rimanenti nella cialda di parmigiano.
Accompagnare il tutto con una insalatina di rucola condita con aceto balsamico e scaglie di grana.
Buon appetito!!