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Insalata tiepida di riso selvaggio con fagiolini, basilico e buccia di limone

Cookin'Around — Thu, 18 Aug 2011 23:50:02 +0000

Questo abbinamento è nato per caso mentre ero in cucina sul punto di preparare il pranzo. Avevo dei fagiolini cotti ieri sera e del basilico da utilizzare prima possibile. La buccia del limone l’ho aggiunta per dare un tocco insolito all’insieme e per inserire una nota fresca e cruda al resto degli ingredienti lessati. Il risultato è stato ottimo e così ho deciso di riproporla anche sul blog, così da tenerne traccia. Io l’ho inserita nei Primi piatti, ma potrebbe tranquillamente essere un antipasto o una portata per un brunch con gli amici.
La preparazione è comunque rapida, anche se presenta diversi passaggi e molte casseruole da lavare … in ogni caso puoi sempre preparare alcune cose il giorno prima.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso selvaggio
500 gr fagiolini
2 pomodori maturi
2 carote
mezza cipolla
1 limone
basilico

Preparazione

Pulisci i fagiolini, eliminandone le estremità e lessali in acqua salata per circa 8-10 minuti, quindi scolali e tienili da parte.
Nel frattempo in un’altra casseruola lessa il riso per circa 15 minuti (vedi tempi riportati sulla confezione), scola e tieni da parte.
Pulisci le carote, tagliale a cubetti e lessa anche queste.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti e ponili in una ciotola capiente. Unisci il basilico sminuzzato con le mani e la buccia di limone ridotta in riccioli con l’aiuto di un rigalimoni.
Nella ciotola riunisci anche fagiolini, riso e carote, 3-4 cucchiaini di olio di oliva e una macinata di pepe.
Lascia intiepidire, quindi servi, anche come antipasto.

Insalata fredda di legumi al profumo di basilico

Cookin'Around — Sun, 31 Jul 2011 19:10:38 +0000

Questa insalata è un ottimo piatto freddo completo dal punto di vista nutrizionale, perché contiene buone dosi di proteine, carboidrati e vitamine. In più – e questa è la cosa più importante – è anche molto gustosa e veloce da preparare, per questo è un piatto estivo ideale. Nella ricetta non ho specificato le quantità perché la proporzione degli ingredienti è più una questione di preferenze personali che non di regola, quindi… a te la scelta!

Ingredienti

Fagioli borlotti
Piselli
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Basilico
Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima, quindi cuocili per una mezzora in pentola a pressione con cipolla, carota e sedano. Scolali e lasciali raffreddare. Se invece utilizzi fagioli in scatola, privali dell’acqua di vegetazione e ponili in una ciotola capiente.
Nel frattempo lessa i piselli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti, quindi scolali e poni anche questi nella ciotola.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti, affetta sottilmente la cipolla, sminuzza il basilico con le mani e unisci anche questi ingredienti.
Regola di sale e di olio, mescola e lascia a riposare in frigo per una mezzora.
Servi da sola o accompagnata con fettine di pane al sesamo leggermente tostate.

Farro-fantasia!

Cookin'Around — Tue, 19 Jul 2011 19:19:12 +0000

Assorbita da mille (più uno) impegni, ho trascurato per più di un mese il mio caro blog di cucina… nel frattempo è arrivata l’estate con le sue temperature africane, quindi ho pensato fosse il caso di trovare una ricetta che potesse coniugare la rapidità della preparazione, il gusto e la digeribilità. E ho improvvisato questa coloratissima insalata di farro, ricca di vitamine e di fibre, e quindi ideale come piatto unico per tenersi leggeri.

Ingredienti per 4 persone

300 gr farro perlato
un mazzo di rucola
2 pomodori rossi sodi
1 carota
1 cipolla
sedano
foglie di basilico

Preparazione

Lessa il farro perlato per circa 25 minuti in acqua salata, unendo mezza cipolla affettata sottile, un pomodoro, una carota ed una costina di sedano, tutto tagliato a cubetti. Scola e tieni da parte.
Lava con cura la rucola e i pomodori, tagliali grossolanamente insieme ad un po’ di cipolla (sempre che ti piaccia), quindi poni tutto in una ciotola capiente, unisci il farro, un filo d’olio d’oliva e qualche foglia di basilico spezzato a mano.
Servi accompagnando con fette di pane integrale.

Riso selvatico al radicchio profumato al basilico

Cookin'Around — Tue, 23 Nov 2010 18:12:45 +0000

Avevo già deciso di fare un risotto quando all’ora di pranzo ho aperto la dispensa e ci ho trovato una vera specialità, il riso selvatico!
Me lo ha regalato qualche tempo fa mia zia, una confezione particolare proveniente da un’azienda specializzata in produzione di riso, il Principato di Lucedio.
Il riso selvatico, o riso Ostigliato, è un derivato della raffinazione del riso rosso integrale ed è caratterizzato da striature bianche e rosse sulla superficie. Anche se cuoce più rapidamente di un riso integrale classico, rimane comunque consistente anche con una cottura di 14-15 minuti. Ha un sapore deciso, quasi di frutta secca.

Ingredienti per 4

320 gr riso selvatico
1 radicchio rosso
5-6 foglie di basilico fresco
1 noce di burro
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cipolla rossa di Tropea
ortaggi per brodo vegetale, fatto in casa, please: 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, prezzemolo e basilico

Preparazione

Prima di tutto prepara il brodo vegetale, quindi lava accuratamente gli ortaggi e tagliali in modo grossolano. Riempi una pentola d’acqua e metti sul fuoco. Aggiusta di sale e porta a bollore. Lascia cuocere almeno una ventina di minuti.
Nel frattempo priva il radicchio delle foglie esterne, dividilo in 4 e lava accuratamente le foglie. Una volta asciutte, tagliale a julienne. Tieni da parte.
Affetta sottilmente anche la cipolla, scalda leggermente il burro in una casseruola capiente, unisci la cipolla e lasciala imbiondire per 5-6 minuti. Unisci quindi il radicchio e lascia cuocere lentamente per una ventina di minuti. Aggiungi mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale, quindi unisci il riso.
Tostalo per 1 minuto senza liquidi, poi versa due mestoli di brodo e mescola con cura. Aggiungi di tanto in tanto il brodo fino a cottura ultimata. Spegni il fuoco, unisci il parmigiano e mescola accuratamente.
Cospargi i piatti da portata con il basilico tritato e versa sopra il riso: il basilico non cotto emanerà tutto il suo profumo!
E adesso goditelo!

Paccheri alla sorrentina con cubetti di bufala fumante

Cookin'Around — Fri, 05 Nov 2010 10:00:58 +0000

Ingredienti (per 4)

350 gr paccheri
6 pomodori maturi per la salsa
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
1 costina di sedano
peperoncino
basilico
1 mozzarella di bufala campana
parmigiano grattugiato

Prepara la salsa

In una pentola metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta e nel frattempo prepara la salsa.
Lava accuratamente i pomodori e tagliali in pezzi grossolani. Trita la cipolla, la carota e il sedano e mettili a soffriggere con pochissimo olio. Una volta che saranno appassiti unisci i pomodori e lascia cuocere per una ventina di minuti. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione, aggiusta di sale, aggiungi quindi il peperoncino e il basilico fresco.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarla piuttosto al dente.

Componi il piatto

Se hai a disposizione delle ciotole di coccio utilizzale per finire la cottura in forno e per servire in tavola: sono molto scenografiche e conferiscono al piatto un sapore particolare.
Ora componi il piatto in questo modo: dividi la pasta sulle 4 ciotole, versa due mestoli di salsa in ciascuna, mescolando affinché la salsa si distribuisca uniformemente sulla pasta, concludi con un pò di cubetti di bufala ed una manciata di parmigiano.
Metti in forno ben caldo per circa 7-8 minuti e servi subito, decorando il piatto con una foglia di basilico fresco, che colora e profuma!
Buon appetito!

Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate

Cookin'Around — Fri, 26 Mar 2010 20:19:27 +0000

Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone

4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!

Il consiglio in più

Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.

Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce

Cookin'Around — Sun, 21 Mar 2010 13:38:19 +0000

Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce

Ingredienti

Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero

Preparazione

Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.

Consiglio

Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.

Spaghetti di Kamut al pesto rosso

Cookin'Around — Mon, 04 Jan 2010 14:31:17 +0000

Spaghetti di Kamut al pesto rosso

Ingredienti
spaghetti di Kamut
4 pomodorini di Pachino (o ciliegini)
30g di pomodori secchi sott’olio
pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico

Prepara il pesto!
Sgocciola i pomodori secchi, taglia a metà i pomodorini di Pachino, versa tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi una quantità di olio sufficiente e frulla con un mixer. A piacere si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato (io adoro l’aglio ).
A parte, in un tegame piccolo, fai tostare per qualche minuto i pinoli, facendo attenzione a non farli bruciare (personalmente preferisco lasciare interi i pinoli, invece di frullarli con gli altri ingredienti, perché il sapore risulta più evidente!).

Cuoci e servi!
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella per qualche minuto con il pesto, versa nei piatti decorando con qualche pomodoro secco, qualche fogliolina di basilico e petali di parmigiano (sempre se ti piace!).
Buon appetito!

Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini

Cookin'Around — Fri, 09 Oct 2009 19:31:53 +0000

Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini

Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico

Preparazione
Fai appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.

Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!

Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.

Pasticcio di melanzane grigliate al pomodoro e basilico

Cookin'Around — Mon, 07 Sep 2009 20:43:01 +0000

Pasticcio di melanzane grigliate al pomodoro e basilico

Ingredienti
Pasta tipo ziti
Melanzane
Pomodoro
Basilico
Cipolla, sedano, carota
Mozzarella
Parmigiano

Preparazione
Prepara un sugo al basilico soffriggendo gli odori tritati finemente con un filo d’olio, aggiungi successivamente i pomodori tagliati in pezzi grossi e lascia cuocere per una ventina di minuti. Aggiusta di sale, aggiungi un po’ di peperoncino e qualche foglia di basilico. Lascia ancora sul fuoco per 5-6 minuti, dopodiché passa tutto al passaverdure o ancora meglio, al frullatore. Tieni da parte.
Taglia le melanzane in fettine di 3 mm, scalda bene una piastra e griglia le melanzane. Tienile da parte.
Affetta la mozzarella e lessa la pasta, scolandola al dente.
Ora imburra leggermente una teglia da forno e versa un po’ di sugo sul fondo, poi fai uno strato di melanzane, versa sopra un po’ di pasta, di nuovo sugo, i pezzi di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato. Continua così fino a terminare con uno strato di melanzane, che cospargerai di parmigiano ed infornerai a 180° per circa 20 minuti.

Ricetta un pochino laboriosa, consigliata per i giorni di festa!