Articoli con tag cipolle
Bocconcini di pollo speziato alle erbe aromatiche
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 21 giugno 2010
Ingredienti per 2 persone
500 gr petto di pollo
1 cipolla bianca
1 limone
300 gr latte
salvia e maggiorana fresche
curry
ras-el-anouth (in alternativa noce moscata)
pepe nero
farina q.b.
burro q.b.
Preparazione
Taglia in bocconcini il pollo, mettilo in una ciotola ed unisci il succo di un limone spremuto. Lascia marinare in frigo per circa 20 minuti.
Affetta sottilmente la cipolla bianca, versala in un wok e lasciala dorare con un po’ di burro (per questa preparazione preferisco il burro che conferisce un gusto particolare e delicato alla salsa).
Nel frattempo lava accuratamente le erbe aromatiche, poi tritale bene e mettile da parte.
Sciogli 2 cucchiaini di farina con un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di ras-el-anouth e una macinata di pepe nero con del latte caldo. Passa al setaccio la salsa ottenuta e tienila da parte.
Quando il pollo sarà marinato infarinalo generosamente ed uniscilo alle cipolle che nel frattempo saranno dorate a sufficienza. Salta il pollo finché non sarà dorato esternamente ed aggiusta di sale.
Ora aggiungi la salsa e il trito di erbe aromatiche e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un pochino di latte durante la cottura.
Servi ben caldo e … buon appetito!
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 21 marzo 2010
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Ingredienti
Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero
Preparazione
Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.
Consiglio
Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 31 gennaio 2010
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte
Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte. Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.
I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino, gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.
Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici, Secondi piatti il 26 novembre 2009
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo
Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!
Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 15 novembre 2009
Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano
Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe
Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!
Buon appetito!
Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione 
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 9 ottobre 2009
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico
Preparazione
Fai appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.
Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!
Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 30 settembre 2009
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Ingredienti
Melanzane
Zucchine
Peperoni (uno rosso e uno giallo)
Pomodori maturi
Cipolle rosse di Tropea
Timo
Basilico
Sale e pepe
Olio
Preparazione
Lava accuratamente le verdure, riduci in cubetti le melanzane e le zucchine, taglia in due i peperoni, elimina i filamenti bianchi e i semi e tagliali a striscioline; pela le cipolle, tagliale a fettine sottili. Infine taglia a cubetti piuttosto grossolani i pomodori ben maturi.
Metti a scaldare due cucchiaini d’olio in un tegame, unisci le cipolle, lasciale appassire a fuoco basso, quindi aggiungi i peperoni, facendo appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un po’ di acqua calda.
Aggiungi quindi i cubetti di melanzane e zucchine e lasciale cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a non farle disfare (per fare questo è meglio saltarle senza usare cucchiai).
Quando saranno tenere unisci i pomodori, qualche fogliolina di timo e l’aglio tritato, aggiusta di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Servi la ratatouille in ciotole singole, possibilmente di coccio (se ne trovano di bellissime in giro!) e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.
Puoi servirla sia calda che fredda.
La preparazione della ricetta è un pochino lunga, ma vale davvero la pena!
Polpettine morbide con salsa al latte
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 12 settembre 2009
Polpettine morbide con salsa al latte
Ingredienti
Macinato misto (pollo, vitello, tacchino)
Pane raffermo
1 uovo
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
Latte
Cipolle
Salvia, rosmarino
Sale e pepe
Preparazione
In una ciotola sbatti un uovo, aggiungi la carne macinata, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano, il pane che avrai precedentemente ammorbidito con un po’ di latte e aggiusta di sale. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e ricavane delle polpettine, che successivamente infarinerai.
In una casseruola fai rosolare con un filo d’olio un paio di cipolle tagliate a fettine sottili, ed appena saranno appassite unisci le polpettine che farai rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti su tutti i lati.
Una volta rosolate bene, aggiusta di sale e versa sopra del latte, aggiungi un mazzetto di erbe aromatiche, e lascia cuocere per una mezzora (il latte deve restringersi un po’ diventando una salsa).
Tutto qui, non ti rimane che assaggiare!
Il pane raffermo ammollato con il latte è fondamentale per mantenere le polpettine morbide.
Penne alla crema di zucchine e zafferano
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 7 settembre 2009
Penne alla crema di zucchine e zafferano
Ingredienti
Penne rigate
Zucchine
Zafferano
Latte
Cipolla rossa
Sale e pepe
Preparazione
Taglia finemente la cipolla e lasciala soffriggere in un tegame a fuoc0 medio con un filo d’olio.
Nel frattempo lava le zucchine e riducile a fettine sottili che verserai nel tegame una volta che la cipolla sarà appassita.
Stempera una bustina di zafferano in mezza tazzina di latte e versalo nel tegame, aggiungendo ancora un po’ di latte. Quando le zucchine saranno morbide con un frullatore ad immersione frulla direttamente in padella una metà del contenuto del tegame e lascia restrimgere un po’ la salsa.
Aggiusta di sale e pepe, scola al dente la pasta e ripassala 2-3 minuti nella salsa ottenuta.
Versa nei piatti e spolverizza con po’ di parmigiano grattugiato e il gioco è fatto!
Una ricetta perfetta quando hai davvero poco tempo a disposizione per cucinare, gustosa e colorata!
Penne con salsa di rape rosse e yogurt
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 5 settembre 2009
Penne con salsa di rape rosse e yogurt
Ingredienti
Penne rigate
Rape rosse
Yogurt greco
Cipolla di Tropea
Pepe
Parmigiano
Preparazione
Affetta finemente mezza cipolla di Tropea e lasciala appassire in un tegame con un filo d’olio.
Taglia quindi a cubetti le rape (tieni presente che una rapa è sufficiente per 2 persone) e uniscila alla cipolla. Fai rosolare giusto qualche minuto (le rape sono già cotte) ed aggiungi lo yogurt. Mescola e dopo 2-3 minuti passa al frullatore tutto il contenuto del tegame, fino ad ottenere una crema liscia dallo stupendo colore rosa intenso.
Una volta lessata la pasta, ripassala in padella con la crema ottenuta, versa sui piatti e spolverizza con una macinata di pepe e del parmigiano grattugiato.
Ricetta rapidissima, di sicuro effetto scenico e dal sapore insolito… buon appetito!