Ingredienti per 4 persone

300 gr farro perlato
un mazzo di rucola
2 pomodori rossi sodi
1 carota
1 cipolla
sedano
foglie di basilico

Preparazione

Lessa il farro perlato per circa 25 minuti in acqua salata, unendo mezza cipolla affettata sottile, un pomodoro, una carota ed una costina di sedano, tutto tagliato a cubetti. Scola e tieni da parte.
Lava con cura la rucola e i pomodori, tagliali grossolanamente insieme ad un po’ di cipolla (sempre che ti piaccia), quindi poni tutto in una ciotola capiente, unisci il farro, un filo d’olio d’oliva e qualche foglia di basilico spezzato a mano.
Servi accompagnando con fette di pane integrale.

Ingredienti per 8 sformatini

Per le cupoline

300 gr di riso basmati
1 bustina di zafferano
150 gr di stracchino
1 cipolla rossa di Tropea
sale e pepe
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Lessa il basmati in acqua salata per 5 minuti soltanto, quindi scolalo e ponilo in una ciotola capiente. Stempera lo zafferano con pochissima acqua tiepida e uniscilo al riso, insieme allo stracchino e alla cipolla affettata sottilmente. Mescola bene il tutto e versa negli stampini, imburrandoli leggermente.
Poni gli stampini in una pirofila con due cm di acqua sul fondo, per facilitare una cottura omogenea, e inforna in forno a 180°C per circa 40 minuti. Quando il riso sarà cotto e la superficie del tortino sarà croccante e dorata, sono pronti.
Mentre i tortini sono in forno, prepara una velocissima besciamella light, mescolando con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.
Al momento di servire, versa la salsina a specchio sui piatti e capovolgi sopra lo stampino, battendo con un cucchiaio sul fondo per facilitarne il distaccamento.
Fai colare un filo di salsa anche sopra il tortino e decora con un po’ di prezzemolo tritato.
Servi caldissimi!

Ingredienti

250 gr farina di grano duro
300 gr di patate (circa 2 patate grandi)
1/2 panetto di lievito di birra (circa 10 gr.)
100 ml latte
1 cipolla rossa di Tropea
1 rametto di rosmarino
olio
sale

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e mescolala in una terrina con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e un po’ d’olio. Tieni da parte.
Lessa le patate e una volta cotte schiacciale con una forchetta.
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, setaccia la farina e ponila in una ciotola capiente insieme alle patate.
Incorpora piano piano il latte, unisci 2 cucchiaini di olio, mescolando con un cucchiaio, quindi riversa l’impasto sulla tavola di legno.
Lavora per una decina di minuti con le mani, aggiungendo farina se l’impasto dovesse risultate eccessivamente morbido.
Fai un cilindro con la pasta e ricavane tanti cilindri di circa 2 cm di spessore ciascuno. Appoggiali su una teglia, distanziati tra di loro per evitare che attacchino. Cospargili con la cipolla precedentemente insaporita, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa un’oretta, al riparo da correnti d’aria.
Inforna in forno già caldo a 180° (a 8 del mio forno) e lascia cuocere per una ventina di minuti circa. Quando saranno ben dorate, toglile dal forno e lasciale riposare qualche minuto prima di servirle

Il consiglio in più

Puoi preparare queste focaccine in anticipo – anche il giorno prima – e poi riscaldarle prima di servirle.
Puoi anche utilizzarle come base per dei mini-panini da aperitvo, magari in abbinamento a verdure grigliate o pomodori e mozzarella a cubetti, appena disciolta.

Ingredienti per 4

8 uova (io ne metto sempre 2 a persona)
4 zucchine medie
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di parmigiano
una macinata di pepe
sale

Preparazione

Separa i rossi dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Quindi batti i rossi con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e il pepe. Tieni da parte.
Nel frattempo affetta sottilmente la cipolla, falla rosolare in un tegame con pochissimo olio, taglia a dadini le zucchine e uniscile alle cipolle appena saranno appassite.
Porta a cottura, lasciando le zucchine croccanti, perché poi termineranno la cottura in forno.
Lascia raffreddare un po’ le zucchine, quindi uniscile ai rossi e mescola con cura. Infine versa nella ciotola anche gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Rivesti una teglia capiente con la carta da forno (così eviti i grassi), facendo attenzione a coprire bene anche i bordi, e versa dentro il composto ottenuto.
Inforna in forno ben caldo per 10-12 minuti, o comunque  fino a che la superficie della frittata non inizierà a colorirsi.
Ti consiglio di mangiarla appena sfornata, così rimarrà realmente spumosa e leggera. Se la prepari con un po’ di anticipo, la frittata rimarrà comunque morbida, ma perderà un po’ di aria.
Tagliala a quadrotti con la ruota della pizza e servi subitissimo!

Il consiglio in più

Volendo puoi utilizzare questa ricetta anche come antipasto o stuzzichino da aperitivo, tagliandola a quadretti piccoli.

Ingredienti per 2 persone

500 gr petto di pollo
1 cipolla bianca
1 limone
300 gr latte
salvia e maggiorana fresche
curry
ras-el-anouth (in alternativa noce moscata)
pepe nero
farina q.b.
burro q.b.

Preparazione

Taglia in bocconcini il pollo, mettilo in una ciotola ed unisci il succo di un limone spremuto. Lascia marinare in frigo per circa 20 minuti.
Affetta sottilmente la cipolla bianca, versala in un wok e lasciala dorare con un po’ di burro (per questa preparazione preferisco il burro che conferisce un gusto particolare e delicato alla salsa).
Nel frattempo lava accuratamente le erbe aromatiche, poi tritale bene e mettile da parte.
Sciogli 2 cucchiaini di farina con un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di ras-el-anouth e una macinata di pepe nero con del latte caldo. Passa al setaccio la salsa ottenuta e tienila da parte.
Quando il pollo sarà marinato infarinalo generosamente ed uniscilo alle cipolle che nel frattempo saranno dorate a sufficienza. Salta il pollo finché non sarà dorato esternamente ed aggiusta di sale.
Ora aggiungi la salsa e il trito di erbe aromatiche e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un pochino di latte durante la cottura.
Servi ben caldo e … buon appetito!

Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce

Ingredienti

Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero

Preparazione

Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.

Consiglio

Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.

Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla

Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte

Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte.  Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.

I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino,  gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!

Cous Cous di pesce con verdure saltate

Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo

Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!

Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano

Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe

Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!

Buon appetito!

Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione

Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini

Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico

Preparazione
Fai appassire la cipolla  in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.

Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!

Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.