Premettiamo questo: io adoro il basmati, ha un sapore davvero inconfondibile ed è anche molto “grafico”. Se poi viene abbinato con verdure saltate molto rapidamente diventa un piatto unico completo e facilmente digeribile. Questa insalata – gustosa e coloratissima – può essere una alternativa veg al classico riso alla cantonese. Pensaci su e se hai delle varianti da propormi, sarò felice di provarle e riproporle su questo blog!

E ora veniamo a noi. Ecco come preparare questo basmati allo zafferano con zucchine e fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso basmati o riso thai
3 zucchine
una dozzina di fiori di zucca
1 bustina di zafferano
20 pomodorini Piccadilly
mezza cipolla

Preparazione

Lessa il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scola e tieni da parte.
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e lasciala imbiondire in un wok con un filo d’olio, quindi unisci i Piccadilly tagliati a metà e le zucchine tagliate a cubetti.
Salta spesso fino a cottura quasi ultimata, quindi unisci lo zafferano stemperato in poca acqua, e infine i fiori di zucca tagliati a listelli.
Unisci il riso agli ingredienti e lascia insaporire per un paio di minuti e poi servi in tavola!

Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano

Ingredienti
Caserecce (si tratta di un formato particolare di pasta)
Fiori di zucca
Zucchine
Zafferano
Latte q.b.
Cipolla e aglio
Pepe e sale

Preparazione
Lava bene le zucchine, tagliale a julienne e versale in un tegame capiente in cui avrai precedentemente scaldato della cipolla ed uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Lascia appassire le zucchine per 4-5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe. Stempera lo zafferano in una mezza tazzina di acqua tiepida e uniscilo alle zucchine. Aggiungi un po’ di latte, porta a cottura e  alla fine unisci i fiori di zucca, avendo precedentemente separato i petali. Lasciali cuocere 1-2 minuti al massimo, spegni il fuoco e tieni da parte.
In una casseruola fai bollire le caserecce, scolale al dente e ripassale per un minuto nella salsa.
Versa nei piatti, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato grossolanamente e guarnisci il piatto con un fiore di zucca.

Buon appetito!