Ingredienti per circa 25 bicchierini

6 mandarini
mezzo limone
200 g di formaggio tipo Philadelphia
120 g di biscotti secchi (io uso i Grancereale croccante)
2 uova intere
100 ml di panna fresca
80 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente
30 g di burro
5 fogli di colla di pesce
codette di cioccolato fondente per decorare

Preparazione

Metti i biscotti in un sacchettino da gelo e inizia a sbriciolarli con le mani. Lascia sciogliere il burro e mescolalo con cura ai biscotti sbriciolati. Distribuisci il preparato o sul fondo dello stampo o su quello dei bicchierini, premendo con la punta di un cucchiaino. Infilali nel frigo a solidificare.
Grattugia la buccia di 3 mandarini e ricavane anche il succo. Unisci a questo succo anche quello di mezzo limone. Taglia quindi a cubetti la polpa di altri 2 mandarini.
Metti a bagno i fogli di colla di pesce nel succo di mandarino. nel frattempo in un tegame lascia sobbollire la polpa dei mandarini con mezzo cucchiaio di zucchero. Quando sarà morbida frullala con cura con un frullatore ad immersione, quindi spegni la fiamma, unisci il succo con la colla di pesce, mescola con cura per farla sciogliere e tieni da parte.
Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi unisci la panna e il formaggio.
In un’altra ciotola monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, quindi incorporali al resto con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto.
Riempi i bicchierini lasciando un pochino di spazio per la decorazione (io mi sono aiutata con un imbuto, per non sporcare tutto, tanto il composto rimane abbastanza liquido).
Metti in freezer per almeno un quarto d’ora poi trasferisci in frigorifero per un’altra ora (l’ideale è preparare questo dolce il giorno precedente).
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, immergi per metà gli spicchi del mandarino e lascia solidificare.
Spolverizza la superficie del dolce con le codette e con uno spicchio di mandarino.
Ed ora mangia!

Cheesecake con salsa di fragole

E’ da parecchio che mi frulla in testa l’idea di provare a realizzare una cheesecake, più o meno da quando l’ho mangiata a casa di Ian e Lara qualche anno fa. Ian, oltre a fare della ottima musica [se vuoi ascoltare qualcosa vai sul suo sito http://www.plunkett-music.com/], è infatti un cuoco di quelli seri!

Qualche mese fa ho chiesto a Ian la ricetta, perché la sua era davvero buonissima e volevo raggiungere QUEL risultato. Infatti le ricette che ho trovato in giro prevedono sempre la cottura, ma io volevo che la cheesecake rimanesse morbida come quella che avevo assaggiato.

Poi ieri sera mi sono decisa. Sono passata al market, ho comprato gli ingredienti che mi servivano e dopo cena ho iniziato a prepararla. Ho messo la cucina in un discreto soqquadro, ma ex post ti dico che ne è assolutamente valsa la pena!

Non è certo una ricetta esattamente light, ma ogni tanto bisogna concedersi certi piaceri!

E ora basta chiacchiere! Ora ti racconto come farla…

Ingredienti per la base

250g biscotti tipo “Digestive” (sono perfetti anche i Grancereale classici)
100g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno

500g di formaggio tipo “Philadephia” (io ho preso la versione Light per ridurre un pochino i grassi…)
100g di zucchero
latte q.b. (mezza tazza)
1/2 limone
200 ml di panna da montare
8g di gelatina in fogli
2 uova
un pizzico di sale

Ingredienti per la salsa di fragole

500 gr di fragole fresche
1 cucchiaio di zucchero
buccia di limone grattugiata

Preparazione della base

Frulla i biscotti con il burro fuso. Puoi anche sbriciolarli con le mani o con un pestello.
Versa l’impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 20cm, schiacciando bene per ricoprire la base ed i bordi.
Inforna a 180° per circa 6-8 minuti. Fai raffreddare bene in frigo.

Preparazione del ripieno

Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti, strizza e fai sciogliere nel latte bollente (fai attenzione che si sciolga bene e non rimanga attaccata al bicchiere!).
Metti in una scodella la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Unisci i tuorli, il formaggio, lo zucchero, e amalgama bene con una frusta a mano.
Aggiungi poi la gelatina, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e la panna montata.
Versa il composto sulla base di biscotti, liscia con l’aiuto di una spatola e fai riposare in frigo per almeno 4 ore (meglio preparare il dolce il giorno prima di consumarlo).

Preparazione della salsa

Lava bene le fragole, tagliale in pezzi e mettile in una casseruola con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lascia sobbollire per 4-5 minuti, poi togli dal fuoco e frulla metà delle fragole, così da ottenere una salsa cremosa.

Ed ora servi!

La cheesecake può essere guarnita in molti modi, a seconda dei gusti personali.
La ricetta Plunkett prevede marmellata di more (fatta in casa!), granella di nocciole tostate e una spolverata di zucchero al velo vanigliato poco prima di servire.
Io l’ho guarnita con la salsa di fragole e qualche fragola fresca come decorazione.
Ora che è pronta, come direbbe Ian… Enjoy the cake!!!