Ingredienti per circa 40-45 cubi

Per la base dei cubi ho utilizzato la ricetta della mia chiffon cake
300 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
20-25 fragole

Preparazione

Prepara la base di chiffon cake al cacao. Ti consiglio, per questa ricetta, di utilizzare una teglia quadrata o rettangolare per la base, così da limitare gli sprechi. Ricordati poi di preparare la base almeno un giorno prima, così che sia ben raffreddata e “ferma”. Una volta pronta la chiffon cake, elimina la calotta superiore (tienila per colazione, o per un tiramisù), quindi taglia il resto della torta per ottenere due strati di identico spessore, e poi tagliali entrambi in tanti quadrati di 4-5 cm di lato.

Monta la panna fresca con un cucchiao di zucchero a velo (io non la volevo troppo dolce) e con un sac-à-poche decora la superficie dei cubi.
Lava accuratamente le fragole, tagliale in 2 e completa la decorazione dei cubi. Io non ho usato gelatina perché non la amo, ma può essere utile ad evitare che le fragole si ossidino se le prepari con anticipo.
Riponi il tutto in frigorifero per qualche ora, perché questi dolcetti sono molto più buoni freddi.
Buon appetito!

Ingredienti

500 gr di fragole
300 gr di farina
200 gr di zucchero
4 uova
1 vasetto di yogurt (125 gr) bianco o alla fragola
Un cucchiaino di lievito
Una bustina di vanillina
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Priva le fragole dal picciolo, lavale con cura, quindi lasciale asciugare un po’. Una volta asciutte, tagliale in 4, insaporiscile con il succo di limone, quindi infarinale un po’.
In un’altra ciotola sbatti le uova intere con lo zucchero fino a che non otterrai un composto spumoso. A velocità minima, unisci la farina, la buccia del limone grattugiato, il lievito e la vanillina e lo yogurt, e continua a mescolare bene gli ingredienti.
Successivamente unisci metà delle fragole con una spatola, quindi versa il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato.
Decora la superficie con le fragole rimanenti e metti in forno ben caldo (160°) per un’oretta circa. A metà cottura, copri la superficie della torta con un foglio di alluminio per evitare che le fragole brucino.
E ora gustala!!!

Cheesecake con salsa di fragole

E’ da parecchio che mi frulla in testa l’idea di provare a realizzare una cheesecake, più o meno da quando l’ho mangiata a casa di Ian e Lara qualche anno fa. Ian, oltre a fare della ottima musica [se vuoi ascoltare qualcosa vai sul suo sito http://www.plunkett-music.com/], è infatti un cuoco di quelli seri!

Qualche mese fa ho chiesto a Ian la ricetta, perché la sua era davvero buonissima e volevo raggiungere QUEL risultato. Infatti le ricette che ho trovato in giro prevedono sempre la cottura, ma io volevo che la cheesecake rimanesse morbida come quella che avevo assaggiato.

Poi ieri sera mi sono decisa. Sono passata al market, ho comprato gli ingredienti che mi servivano e dopo cena ho iniziato a prepararla. Ho messo la cucina in un discreto soqquadro, ma ex post ti dico che ne è assolutamente valsa la pena!

Non è certo una ricetta esattamente light, ma ogni tanto bisogna concedersi certi piaceri!

E ora basta chiacchiere! Ora ti racconto come farla…

Ingredienti per la base

250g biscotti tipo “Digestive” (sono perfetti anche i Grancereale classici)
100g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno

500g di formaggio tipo “Philadephia” (io ho preso la versione Light per ridurre un pochino i grassi…)
100g di zucchero
latte q.b. (mezza tazza)
1/2 limone
200 ml di panna da montare
8g di gelatina in fogli
2 uova
un pizzico di sale

Ingredienti per la salsa di fragole

500 gr di fragole fresche
1 cucchiaio di zucchero
buccia di limone grattugiata

Preparazione della base

Frulla i biscotti con il burro fuso. Puoi anche sbriciolarli con le mani o con un pestello.
Versa l’impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 20cm, schiacciando bene per ricoprire la base ed i bordi.
Inforna a 180° per circa 6-8 minuti. Fai raffreddare bene in frigo.

Preparazione del ripieno

Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti, strizza e fai sciogliere nel latte bollente (fai attenzione che si sciolga bene e non rimanga attaccata al bicchiere!).
Metti in una scodella la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Unisci i tuorli, il formaggio, lo zucchero, e amalgama bene con una frusta a mano.
Aggiungi poi la gelatina, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e la panna montata.
Versa il composto sulla base di biscotti, liscia con l’aiuto di una spatola e fai riposare in frigo per almeno 4 ore (meglio preparare il dolce il giorno prima di consumarlo).

Preparazione della salsa

Lava bene le fragole, tagliale in pezzi e mettile in una casseruola con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lascia sobbollire per 4-5 minuti, poi togli dal fuoco e frulla metà delle fragole, così da ottenere una salsa cremosa.

Ed ora servi!

La cheesecake può essere guarnita in molti modi, a seconda dei gusti personali.
La ricetta Plunkett prevede marmellata di more (fatta in casa!), granella di nocciole tostate e una spolverata di zucchero al velo vanigliato poco prima di servire.
Io l’ho guarnita con la salsa di fragole e qualche fragola fresca come decorazione.
Ora che è pronta, come direbbe Ian… Enjoy the cake!!!