Ingredienti per 4 persone

350 gr tagliolini freschi all’uovo
500 gr zucca gialla
una manciata di porcini secchi, o 250 gr di porcini freschi
mezza cipolla rossa
prezzemolo
pepe nero e peperoncino

Preparazione

Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotolina. Affetta sottilmente la cipolla e ponila in un wok a rosolare. Nel frattempo priva la zucca della buccia e tagliala a cubetti di 2 cm di lato. Appena la cipolla sarà dorata, unisci la zucca e saltala per 4-5 minuti. Prendi il frullatore ad immersione e riduci tutto in crema.
Unisci del prezzemolo finemente tritato, quindi versa i funghi e una parte dell’acqua di ammollo, accuratamente filtrata. Regola di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino ed una macinata di pepe nero, quindi lascia cuocere per 4-5 minuti al massimo.
Lessa i tagliolini in acqua salata e scolali molto al dente. Ripassali nel wok per un paio di minuti con la crema ottenuta.
Versa nei piatti e decora con prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Fagottini di pasta fillo ripieni di funghi e scaglie di reggiano

Ingredienti
Pasta fillo (si trova nel reparto etnico del supermercato, è la pasta usata per gli involtini primavera)
Funghi champignons
Aglio
Prezzemolo
Scaglie di parmigiano reggiano
Sale e pepe

Preparazione
Ammolla 15-20 secondi in acqua calda i fogli di pasta fillo per farla ammorbidire. Mettili ad asciufare su un canovaccio. Nel frattempo pulisci i funghi, tagliali in pezzi grossolani e lasciali trifolare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio. Lascia cuocere 5-6 minuti a fuoco vivo, aggiusta di sale ed infine spolverizza con del prezzemolo tritato.
Su ogni foglio di pasta versa un po’ di funghi, qualche scaglia di reggiano e richiudi a metà e poi di nuovo a metà. Appoggia i fagottini su una teglia, spennellali con un filo d’olio (altrimenti la pasta si brucia) ed infornali a 180° gradi per 15-20 minuti. I fagottini sono pronti quando la pasta fillo sarà diventata dorata e croccante.
Servi ben caldi e consumali subito, altrimenti la pasta potrebbe perdere la sua fragranza e croccantezza.

Buon appetito!

Pollo alla piastra con salsa di funghi e rucola croccante

Ingredienti
Petti di pollo a fettine
Funghi champignons
Rucola
Parmigiano in scaglie
Latte
Un pizzico di farina
Sale

Preparazione
Pulisci, lava e taglia a fette non troppo sottili i funghi, saltali in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e non appena l’acqua di vegetazione sarà evaporata aggiungi un paio di mestoli di latte e due cucchiaini di farina. Lascia sul fuoco mescolando di frequente finché la salsa non si sarà addensata un po’.
Nel frattempo pulisci e lava un mazzetto di rucola, centrifugala per eliminare l’acqua, tagliala a pezzi grossolani e metti di lato nel piatto, aggiungendo un filo d’olio, un po’ di sale e qualche scaglia di parmigiano.
Scalda bene la piastra, avendola spennellata con pochissimo olio, e appoggia le fettine di pollo, precedentemente infarinate. Lascia cuocere 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non far distaccare la farina nel girarli. Aggiusta di sale.
Versa nel piatto un po’ di salsa a specchio, appoggiaci sopra i petti appena grigliati ed infine versaci il resto dei funghi sopra.

Davvero gustosa e abbastanza veloce da preparare… buon appetito!

Bocconcini di pollo ai porcini profumati con salsa al limone

Ingredienti
Petti di pollo
Funghi porcini (anche secchi – in tal caso metterli una decina di minuti in ammollo)
Limone
Latte
Farina
Aglio
Cipolla rossa di Tropea
Pepe e sale

Preparazione
Taglia i petti in bocconcini di 3-4 cm. Stempera due cucchiaini di farina con un po’ di latte, aggiungi il succo di mezzo limone, del peperoncino e un pizzico di sale. Porta ad ebollizione mescolando frequentemente fino a che la salsa non si sarà rappresa.
In un altro tegame fai appassire la cipolla tagliata a fettine sottili e uno spicchio di aglio. Appena sarà appassita unisci i funghi e salta 2-3 minuti in padella, dopodiché aggiungi il pollo a pezzi e fallo rosolare a fuoco vivo. Unisci quasi a cottura ultimata un trito di salvia e rosmarino. Aggiusta di sale e pepe.
Versa nel piatto due cucchiai della salsa precedentemente preparata e adagia sopra il pollo ben caldo.

Pronto in tavola!