Articoli con tag latte
Crema di cavolo viola e yogurt
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 20 gennaio 2010
Crema di cavolo viola e yogurt
Ingredienti (per 4)
1 cavolo viola
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate di media grandezza
1 vasetto di yogurt bianco naturale
1/2 lt. latte
2 cucchiai di farina
noce moscata
sale, pepe
Preparazione
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Affetta la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio.
Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm ed uniscile alla cipolla, lasciandole cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo riduci a striscioline il cavolo che andrai poi ad aggiungere agli altri ingredienti nel tegame. Per aiutare la cottura aggiungi 2-3 bicchieri di acqua calda, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per ulteriori 15 minuti. Al termine della cottura frulla tutto accuratamente con un mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola la farina con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di noce moscata ed il restante latte. Porta ad ebollizione mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Unisci quindi la besciamella alla crema di cavolo precedentemente ottenuta e lascia insaporire qualche minuto.
Versa nei piatti, ed al centro unisci un cucchiaio di yogurt per ogni commensale.
Decora con prezzemolo fresco e crostini di pane o grissini al sesamo (sono buonissimi con questa zuppa!)
Buon appetito!
Sedano rapa gratinato
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 6 gennaio 2010
Sedano rapa gratinato
Ingredienti
500 gr. di Sedano rapa
2 Cucchiai di Pangrattato
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (opzionale)
Sale
Per La Salsa
40 cl. di Latte
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai di Farina
Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
Prima di tutto, prepara la salsa!
Mescola la farina con un pochino di latte fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Unisci il latte restante, porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il parmigiano e mescola.
Ed ora passa al sedano rapa!
Sbuccia il sedano-rapa, taglialo a fettine dello spessore di 1 cm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergivi il sedano rapa e cuocilo per 5 minuti finché non sarà tenero.
Imburra leggermente una teglia, disponi a strati le fettine di sedano rapa, alternando la salsa e un po’ di parmigiano su ogni strato.
Concludi con uno strato di parmigiano e pane grattugiato per conferire croccantezza al piatto.
Cuoci per una ventina di minuti in forno ben caldo, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi subito decorando con il prezzemolo.
Buon appetito!
Zuppa cremosa di spinaci e ricotta
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 4 gennaio 2010
Zuppa cremosa di spinaci e ricotta
Ingredienti (per 2)
800 gr. spinaci freschi
2 patate medie
mezza cipolla
latte, circa 1/2 litro
2 cucchiai rasi di farina
100 gr. ricotta fresca
noce moscata
pane raffermo per i crostini
sale, pepe
Preparazione
Pulisci e lava accuratamente gli spinaci, pela le patate e tagliale a dadini di circa 2 cm.
In un tegame piuttosto capiente versa due dita d’acqua e portala ad ebollizione.
Sala l’acqua, versaci le patate e la cipolla affettata sottilmente e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci anche gli spinaci. Fai cuocere per 3-4 minuti, spegni il fuoco e frulla tutto con il mixer. Tieni da parte.
In un altro tegame mescola la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe con poco latte e quando il composto risulterà liscio, unisci il latte restante e la ricotta e metti sul fuoco mescolando continuamente fino a che la salsa si sarà addensata.
Unisci quest’ultima con il passato di spinaci e lascia insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Taglia il pane in cubetti, insaporiscilo con un filo d’olio ed un pochino di sale e fai tostare in forno fino a che i cubetti inizieranno a dorare.
Versa la zuppa nei piatti, decora con i crostini di pane, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato e… buon appetito!
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 29 settembre 2009
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe
Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!
Indivia brasata alla provola
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 23 settembre 2009
Indivia brasata alla provola
Ingredienti
Indivia
Provola piccante
Latte
Farina
Parmigiano grattugiato
Sale
Preparazione
Pulisci e lava le indivie, facendo attenzione a mantenere unito il cespo. Lascia scolare per una decina di minuti e poi taglia ogni cespo in due nel senso della lunghezza.
Prepara una besciamella “light”, utilizzando solo latte, farina, noce moscata ed un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti, passali al setaccio e metti in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Taglia in cubetti la provola, imburra leggermente una pirofila, versa un paio di mestoli di besciamella sul fondo, appoggiaci sopra le indivie, metti su ciascuna 4-5 cubetti di provola, coprile con la besciamella rimasta e spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Metti nel forno preriscaldato a temperatura medio-alta e lascia cuocere dai 10 ai 15 minuti (a seconda che tu preferisca l’indivia croccante o ben cotta).
Le indivie hanno un retrogusto amaro, ma la besciamella e la provola bilanciano questa caratteristica. Da provare!
Polpettine morbide con salsa al latte
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 12 settembre 2009
Polpettine morbide con salsa al latte
Ingredienti
Macinato misto (pollo, vitello, tacchino)
Pane raffermo
1 uovo
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
Latte
Cipolle
Salvia, rosmarino
Sale e pepe
Preparazione
In una ciotola sbatti un uovo, aggiungi la carne macinata, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano, il pane che avrai precedentemente ammorbidito con un po’ di latte e aggiusta di sale. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e ricavane delle polpettine, che successivamente infarinerai.
In una casseruola fai rosolare con un filo d’olio un paio di cipolle tagliate a fettine sottili, ed appena saranno appassite unisci le polpettine che farai rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti su tutti i lati.
Una volta rosolate bene, aggiusta di sale e versa sopra del latte, aggiungi un mazzetto di erbe aromatiche, e lascia cuocere per una mezzora (il latte deve restringersi un po’ diventando una salsa).
Tutto qui, non ti rimane che assaggiare!
Il pane raffermo ammollato con il latte è fondamentale per mantenere le polpettine morbide.
Fagottini di pollo al radicchio e provolone piccante
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 12 settembre 2009
Fagottini di pollo al radicchio e provolone piccante
Ingredienti
Petti di pollo in fettine
Radicchio
Provolone piccante
Cipolla
Latte
Sale e pepe
Preparazione
Lava accuratamente il radicchio, taglialo a striscioline sottili e tieni da parte. Affetta sottilmente la cipolla e falla rosolare leggermente sul fuoco con un filo d’olio.
Taglia in cubetti una fettina spessa 2-3 mm di provolone piccante e tieni da parte.
Prendi una fettina di petto di pollo, adagia sopra un po’ di radicchio, 4-5 cubetti di provola e richiudi ad involtino il tutto usando degli stuzzicadenti. Una volta che avrai preparato i fagottini infarinali leggermente e falli rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Quando saranno dorati abbassa il fuoco, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di latte.
Lascia cuocere per 15-20 minuti (i fagottini devono rimanere morbidi) e quasi a fine cottura aggiungi un po’ del radicchio rimasto, così che rimanga rosso.
Versa sui piatti e… buon appetito!
La ricetta è piuttosto semplice e rapida, ma di sicuro successo!
Penne alla crema di zucchine e zafferano
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 7 settembre 2009
Penne alla crema di zucchine e zafferano
Ingredienti
Penne rigate
Zucchine
Zafferano
Latte
Cipolla rossa
Sale e pepe
Preparazione
Taglia finemente la cipolla e lasciala soffriggere in un tegame a fuoc0 medio con un filo d’olio.
Nel frattempo lava le zucchine e riducile a fettine sottili che verserai nel tegame una volta che la cipolla sarà appassita.
Stempera una bustina di zafferano in mezza tazzina di latte e versalo nel tegame, aggiungendo ancora un po’ di latte. Quando le zucchine saranno morbide con un frullatore ad immersione frulla direttamente in padella una metà del contenuto del tegame e lascia restrimgere un po’ la salsa.
Aggiusta di sale e pepe, scola al dente la pasta e ripassala 2-3 minuti nella salsa ottenuta.
Versa nei piatti e spolverizza con po’ di parmigiano grattugiato e il gioco è fatto!
Una ricetta perfetta quando hai davvero poco tempo a disposizione per cucinare, gustosa e colorata!
Spiedini di pollo ai semi di papavero e zenzero
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 5 settembre 2009
Spiedini ai semi di papavero e zenzero
Ingredienti
Pollo tagliato a fettine sottili
Semi di papavero
Zenzero
Succo di limone
Per la salsa
Latte
Farina
Zenzero
Noce moscata
Preparazione
Lascia in ammollo il petto di pollo per una mezzora prima di cucinarlo. Successivamente taglia a striscioline il petto di pollo ed infilza le varie striscioline su bastoncini di legno come fossero spiedini. Infarinali leggermente sui due lati e mettili a rosolare per circa 10-15 minuti in una piastra ben calda con un filo d’olio, rigirandoli ogni tanto.
Nel frattempo prepara una salsina con due cucchiaini di farina, del latte, un pizzico di noce moscata, sale ed una buona dose di zenzero (preferibile quello fresco, ma può andare anche quello in polvere). Metti il preparato in un tegame mescolando continuamente finché non si sarà rappreso.
Disponi gli spiedini su un piatto da portata, irrora con la salsa ottenuta e cospargi di semi di papavero.
Buon appetito!