2 uova intere
300 gr latte intero
150 gr farina
un pizzico di sale (per preparazioni salate) oppure
1 cucchiaio di zucchero (per preparazioni dolci)
una noce di burro per la cottura

Preparazione

Con lo sbattitore mescola con cura tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio e leggermente spumoso. Poni a riposare in frigo per un’oretta.
Una volta che il composto sarà pronto, prendi un tegame piuttosto piatto, di circa 15-20 cm di diametro e imburralo lievemente. Per utilizzare poco burro io di solito prendo un foglio di carta assorbente da cucina e ci avvolgo il burro, quindi lo passo velocemente sul tegame ben caldo: in questo modo il burro si scioglie appena lasciando un velo di grasso sul tegame, sufficiente a non far attaccare le crepes.
Quando il tegame sarà ben caldo, versa un mestolino di composto (poi dipende dallo spessore che vuoi ottenere, ma a me piacciono piuttosto sottili e poco “frittatose”) e ruota il tegame per distribuirlo uniformemente (fai velocemente perché il composto rassoda subito), quindi rovescialo per cuocerlo anche sull’altro lato.
Una volta pronte, puoi appoggiare le crepes l’una sull’altra, tanto non si attaccano tra loro.
Se vuoi invece congelarle, allora è meglio separarle con un foglio di alluminio o di carta forno.
Ora puoi riempirle con tantissimi ingredienti, usa la fantasia!

Ingredienti per 4 persone

600 gr spinaci freschi (si, lo so che a pulirli ci vuole tempo, ma vuoi mettere il sapore?)
350 gr riso carnaroli
una noce di burro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per il brodo vegetale

acqua di cottura degli spinaci
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio

Preparazione

Pulisci con cura gli spinaci, eliminando foglie appassite o giallognole, lavali accuratamente (io l’ho fatto per 5 volte prima che la terra se ne andasse, sigh) e lessali in pochissima acqua salata (1/3 del volume al massimo) per 3/4 minuti.
Scolali raccogliendo l’acqua di cottura in una casseruola: non è parsimonia, ma quell’acqua è ricca di sali e di ferro e non vorremo mica buttarla! Tieni da parte gli spinaci e intanto prepariamo il brodo vegetale.
All’acqua di cottura degli spinaci unisci una cipolla tagliata grossolanamente, una carota ed uno spicchio d’aglio, quindi rimettila sul fuoco, lasciandola sobbollire.
Nel frattempo prendi un’altra casseruola, fai sciogliere una noce di burro, unisci uno spicchio d’aglio e non appena inizia ad imbiondire unisci gli spinaci sminuzzati con un coltello. Lascia insaporire per 4-5 minuti quindi unisci il latte e lascia che si riduca almeno della metà.
A questo punto unisci il riso, fallo tostare 1 minuto senza liquidi, poi inizia ad aggiungere piano piano 1 mestolo di brodo, fino a cottura.
Spegni il fuoco, unisci il parmigiano, mescola con cura e servi caldissimo!

Ingredienti (per 6 mini omelette)

2 uova
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaio di parmigiano
erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, mentuccia, basilico)
pepe
pane raffermo

Per la salsa

mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di farina
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata

Prepara le frittatine

Rompi le uova separando i rossi dagli albumi in 2 ciotole differenti. Monta a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale: in questo modo la frittata diventerà più spumosa e leggera, ma se hai fretta particolare puoi anche saltare questo passaggio. Batti i rossi con sale, pepe, parmigiano ed erbe aromatiche e quando saranno bene amalgamati, unisci gli albumi mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Scalda un po’ di olio in un tegame e lascia cuocere il composto a fiamma dolce. Quando sarà quasi del tutto rappreso, capovolgi la frittata aiutandoti con un coperchio e lascia cuocere per mezzo minuto anche l’altro lato. Poni su un piatto e con l’aiuto di una formina, taglia la frittata a cerchi di circa 4-5 cm di diametro.

Ora prepara la salsa

Mescola la farina con il latte, aggiungendolo poco a poco per non far formare grumi, quindi unisci il parmigiano, la noce moscata e il sale. Metti sul fuoco e mescola continuamente fino ai primi accenni di bollore. Spegni e tieni da parte.

Componi il piatto e gustatelo!

Fai abbrustolire delle mezze fette di pane nel forno. Appena pronte, disponile sul piatto da portata, appoggia su ognuna un disco di frittata ed un cucchiaio di salsa… e ora goditele!

Crema di cavolo viola e yogurt

Ingredienti (per 4)
1 cavolo viola
1 cipolla rossa di Tropea
2 patate di media grandezza
1 vasetto di yogurt bianco naturale
1/2 lt. latte
2 cucchiai di farina
noce moscata
sale, pepe

Preparazione
Lava accuratamente tutti gli ortaggi. Affetta la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio.
Taglia le patate a cubetti di circa 2 cm ed uniscile alla cipolla, lasciandole cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo riduci a striscioline il cavolo che andrai poi ad aggiungere agli altri ingredienti nel tegame. Per aiutare la cottura aggiungi 2-3 bicchieri di acqua calda, regola di sale e copri con un coperchio. Lascia cuocere per ulteriori 15 minuti. Al termine della cottura frulla tutto accuratamente con un mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola la farina con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di noce moscata ed il restante latte. Porta ad ebollizione mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Unisci quindi la besciamella alla crema di cavolo precedentemente ottenuta e lascia insaporire qualche minuto.
Versa nei piatti, ed al centro unisci un cucchiaio di yogurt per ogni commensale.
Decora con prezzemolo fresco e crostini di pane o grissini al sesamo (sono buonissimi con questa zuppa!)

Buon appetito!

Sedano rapa gratinato

Ingredienti
500 gr. di Sedano rapa
2 Cucchiai di Pangrattato
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (opzionale)
Sale

Per La Salsa
40 cl. di Latte
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai di Farina
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione
Prima di tutto, prepara la salsa!
Mescola la farina con un pochino di latte fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Unisci il latte restante, porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il parmigiano e mescola.

Ed ora passa al sedano rapa!
Sbuccia il sedano-rapa, taglialo a fettine dello spessore di 1 cm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergivi il sedano rapa e cuocilo per 5 minuti finché non sarà tenero.
Imburra leggermente una teglia, disponi a strati le fettine di sedano rapa, alternando la salsa e un po’ di parmigiano su ogni strato.
Concludi con uno strato di parmigiano e pane grattugiato per conferire croccantezza al piatto.
Cuoci per una ventina di minuti in forno ben caldo, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi subito decorando con il prezzemolo.
Buon appetito!

Zuppa cremosa di spinaci e ricotta

Ingredienti (per 2)
800 gr. spinaci freschi
2 patate medie
mezza cipolla
latte, circa 1/2 litro
2 cucchiai rasi di farina
100 gr. ricotta fresca
noce moscata
pane raffermo per i crostini
sale, pepe

Preparazione
Pulisci e lava accuratamente gli spinaci, pela le patate e tagliale a dadini di circa 2 cm.
In un tegame piuttosto capiente versa due dita d’acqua e portala ad ebollizione.
Sala l’acqua, versaci le patate e la cipolla affettata sottilmente e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci anche gli spinaci. Fai cuocere per 3-4 minuti, spegni il fuoco e frulla tutto con il mixer. Tieni da parte.
In un altro tegame mescola la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe con poco latte e quando il composto risulterà liscio, unisci il latte restante e la ricotta e metti sul fuoco mescolando continuamente fino a che la salsa si sarà addensata.
Unisci quest’ultima con il passato di spinaci e lascia insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Taglia il pane in cubetti, insaporiscilo con un filo d’olio ed un pochino di sale e fai tostare in forno fino a che i cubetti inizieranno a dorare.
Versa la zuppa nei piatti, decora con i crostini di pane, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato e… buon appetito!

Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone

Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe

Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!

Indivia brasata alla provola

Ingredienti
Indivia
Provola piccante
Latte
Farina
Parmigiano grattugiato
Sale

Preparazione
Pulisci e lava le indivie, facendo attenzione a mantenere unito il cespo. Lascia scolare per una decina di minuti e poi taglia ogni cespo in due nel senso della lunghezza.
Prepara una besciamella “light”, utilizzando solo latte, farina, noce moscata ed un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti, passali al setaccio e metti in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Taglia in cubetti la provola, imburra leggermente una pirofila, versa un paio di mestoli di besciamella sul fondo, appoggiaci sopra le indivie, metti su ciascuna 4-5 cubetti di provola, coprile con la besciamella rimasta e spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Metti nel forno preriscaldato a temperatura medio-alta e lascia cuocere dai 10 ai 15 minuti (a seconda che tu preferisca l’indivia croccante o ben cotta).

Le indivie hanno un retrogusto amaro, ma la besciamella e la provola bilanciano questa caratteristica. Da provare!

Polpettine morbide con salsa al latte

Ingredienti
Macinato misto (pollo, vitello, tacchino)
Pane raffermo
1 uovo
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
Latte
Cipolle
Salvia, rosmarino
Sale e pepe

Preparazione
In una ciotola sbatti un uovo, aggiungi la carne macinata, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano, il pane che avrai precedentemente ammorbidito con un po’ di latte e aggiusta di sale. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e ricavane delle polpettine, che successivamente infarinerai.
In una casseruola fai rosolare con un filo d’olio un paio di cipolle tagliate a fettine sottili, ed appena saranno appassite unisci le polpettine che farai rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti su tutti i lati.
Una volta rosolate bene, aggiusta di sale e versa sopra del latte, aggiungi un mazzetto di erbe aromatiche, e lascia cuocere per una mezzora (il latte deve restringersi un po’ diventando una salsa).
Tutto qui, non ti rimane che assaggiare!

Il pane raffermo ammollato con il latte è fondamentale per mantenere le polpettine morbide.

Fagottini di pollo al radicchio e provolone piccante

Ingredienti
Petti di pollo in fettine
Radicchio
Provolone piccante
Cipolla
Latte
Sale  e pepe

Preparazione
Lava accuratamente il radicchio, taglialo a striscioline sottili e tieni da parte. Affetta sottilmente la cipolla e falla rosolare leggermente sul fuoco con un filo d’olio.
Taglia in cubetti una fettina spessa 2-3 mm di provolone piccante e tieni da parte.
Prendi una fettina di petto di pollo, adagia sopra un po’ di radicchio, 4-5 cubetti di provola e richiudi ad involtino il tutto usando degli stuzzicadenti. Una volta che avrai preparato i fagottini infarinali leggermente e falli rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Quando saranno dorati abbassa il fuoco, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di latte.
Lascia cuocere per 15-20 minuti (i fagottini devono rimanere morbidi) e quasi a fine cottura aggiungi un po’ del radicchio rimasto, così che rimanga rosso.
Versa sui piatti e… buon appetito!

La ricetta è piuttosto semplice e rapida, ma di sicuro successo!