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La mia chiffon cake total black

Cookin'Around — Sun, 18 Dec 2011 00:15:53 +0000

Già soltanto il nome dà l’idea della sensazione di leggerezza – percepita al gusto – di questa ricetta americana.
Nella ricetta che ti presento ho provato a sintetizzare – sperimentandole – più ricette trovate in rete, tra loro anche piuttosto diverse. Il risultato che otterrai è una torta piuttosto alta, ma sofficissima, quasi fondente in bocca.
In questa ricetta ho aggiunto il cacao perché non volevo farcirla, ma puoi tranquillamente tagliare via questo ingredienti per ottenere una perfetta base per una torta farcita.
Da sottolineare anche l’assenza di latte – sostituito dall’acqua – che fa di questa torta un dolce ideale anche per chi è intollerante al lattosio.
Provala e sono sicurissima che te ne innamorerai!

Ingredienti

250 gr. di farina 00
50 gr. di fecola di patate
300 gr. di zucchero
6 uova grandi
200 ml di acqua fredda
100 gr. di olio
1 bustina di lievito per dolci + 1 cucchiaino
50 gr. di cacao amaro (io ho usato il cacao amaro Solidal COOP)
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
un pizzico di sale

Preparazione

Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola unisci un cucchiaino di lievito agli albumi più un pizzico di sale, quindi monta a neve ben ferma. Tieni da parte.
In una ciotola più capiente della prima mescola farina, fecola, zucchero, cacao e lievito, quindi crea uno spazio al centro ed unisci olio, tuorli, acqua e la buccia grattugiata del limone.

Amalgama per qualche minuto gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Ora unisci a mano gli albumi montati a neve con l’aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a che i due composti non saranno bene mescolati.

Versa tutto in uno stampo di circa 26 cm dai bordi alti (almeno una decina di cm, anche a forma di ciambella se preferisci), senza imburrare lo stampo.

Metti in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora, quindi alza a 175° e cuoci per altri 6-7 minuti (fai sempre la prova stuzzicadenti). Terminata la cottura, lascia raffreddare bene prima di sformare.

Puoi decorare la torta con una semplice spolverata di zucchero a velo o farcirla con creme a base di panna e – volendo – frutti di bosco o fragole!

Tranci di spada in crosta di pistacchi e sesamo

Cookin'Around — Fri, 25 Nov 2011 11:33:36 +0000

Ingredienti

tranci di pesce spada di circa 3-4 cm di spessore
pistacchi sgusciati (o da sgusciare)
semi di sesamo
pangrattato
1 limone

Preparazione

Dividi i tranci in porzioni, così che sia più agevole girarli in cottura, ponili in una ciotola e lasciali marinare con il succo di limone per un quarto d’ora.
Nel frattempo, sguscia i pistacchi, tostali per 5-6 minuti con il grill e tritali finemente con un coltello. Unisci la stessa quantità di semi di sesamo e di pangrattato, profuma con della buccia di limone grattugiata ed amalgama bene tutti gli ingredienti.
Scola i tranci e impanali con il mix ottenuto, avendo cura di premere bene con le mani la panatura così che resti bene aderente anche in cottura.
Scalda bene una piastra leggermente oleata e cuoci a fuoco vivo i tranci impanati, per non più di 3-4 minuti per lato: la carne deve rimanere rosata nella parte centrale e la panure bella dorata. Girali una sola volta, quindi disponili sul piatto da portata, spolverali con pochissimo sale e servi subitissimo!

Sformatini di zucca al limone e rosmarino

Cookin'Around — Sun, 13 Nov 2011 23:56:20 +0000

Ingredienti per 8-10 sformatini

700 gr di polpa di zucca
2 cipolle rosse grandi
250 gr di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di rosmarino tritato
sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e lasciala stufare con un po’ d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), quindi unisci il rosmarino tritato finemente.
Pulisci la zucca, privala della buccia e dei semi e tagliala a cubetti di 1 cm circa, quindi uniscila alla cipolla. Lascia cuocere per altri 15 minuti. aggiustando di sale a metà cottura. Se dovesse essere necessario, aggiungi poca acqua di tanto in tanto, prestando attenzione a far evaporare completamente il fondo di cottura al termine. Frulla il tutto e lascia intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale, la buccia del limone, il parmigiano, la ricotta, l’amido di mais ed una grattugiata di noce moscata. Mescola con cura fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, quindi incorpora anche la zucca frullata.
Imburra degli stampini (alluminio, silicone o porcellana, o usa e getta), infarinali, quindi versa il composto, riempiendoli per 3/4.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, quindi abbassa a 160° e lascia cuocere per altri 10 minuti circa. Gli sformatini devono colorirsi bene in superficie e alla prova “stuzzicadenti” devono risultare bene asciutti anche all’interno.
Puoi sformarli o servirli direttamente nello stampino dopo averli fatti riposare una decina di minuti ed accompagnarli – se vuoi – con una salsina di pecorino o gorgonzola, che danno un tocco di sapidità in più ad una preparazione a tendenza dolce.

Insalata tiepida di riso selvaggio con fagiolini, basilico e buccia di limone

Cookin'Around — Thu, 18 Aug 2011 23:50:02 +0000

Questo abbinamento è nato per caso mentre ero in cucina sul punto di preparare il pranzo. Avevo dei fagiolini cotti ieri sera e del basilico da utilizzare prima possibile. La buccia del limone l’ho aggiunta per dare un tocco insolito all’insieme e per inserire una nota fresca e cruda al resto degli ingredienti lessati. Il risultato è stato ottimo e così ho deciso di riproporla anche sul blog, così da tenerne traccia. Io l’ho inserita nei Primi piatti, ma potrebbe tranquillamente essere un antipasto o una portata per un brunch con gli amici.
La preparazione è comunque rapida, anche se presenta diversi passaggi e molte casseruole da lavare … in ogni caso puoi sempre preparare alcune cose il giorno prima.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso selvaggio
500 gr fagiolini
2 pomodori maturi
2 carote
mezza cipolla
1 limone
basilico

Preparazione

Pulisci i fagiolini, eliminandone le estremità e lessali in acqua salata per circa 8-10 minuti, quindi scolali e tienili da parte.
Nel frattempo in un’altra casseruola lessa il riso per circa 15 minuti (vedi tempi riportati sulla confezione), scola e tieni da parte.
Pulisci le carote, tagliale a cubetti e lessa anche queste.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti e ponili in una ciotola capiente. Unisci il basilico sminuzzato con le mani e la buccia di limone ridotta in riccioli con l’aiuto di un rigalimoni.
Nella ciotola riunisci anche fagiolini, riso e carote, 3-4 cucchiaini di olio di oliva e una macinata di pepe.
Lascia intiepidire, quindi servi, anche come antipasto.

Torta soffice alle fragole e yogurt

Cookin'Around — Fri, 27 May 2011 18:16:55 +0000

Per fortuna le fragole si trovano ancora in giro, quindi ho approfittato per fare questo dolce praticamente inventato, in alternativa alla più classica torta crema e fragole (il mio compagno odia la crema, sigh).
A conti fatti, il risultato è stato sorprendente! La torta era davvero buona ed è rimasta morbida per parecchi giorni. Provala!

Ingredienti

500 gr di fragole
300 gr di farina
200 gr di zucchero
4 uova
1 vasetto di yogurt (125 gr) bianco o alla fragola
Un cucchiaino di lievito
Una bustina di vanillina
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione

Priva le fragole dal picciolo, lavale con cura, quindi lasciale asciugare un po’. Una volta asciutte, tagliale in 4, insaporiscile con il succo di limone, quindi infarinale un po’.
In un’altra ciotola sbatti le uova intere con lo zucchero fino a che non otterrai un composto spumoso. A velocità minima, unisci la farina, la buccia del limone grattugiato, il lievito e la vanillina e lo yogurt, e continua a mescolare bene gli ingredienti.
Successivamente unisci metà delle fragole con una spatola, quindi versa il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato.
Decora la superficie con le fragole rimanenti e metti in forno ben caldo (160°) per un’oretta circa. A metà cottura, copri la superficie della torta con un foglio di alluminio per evitare che le fragole brucino.
E ora gustala!!!

Crepes al profumo di limone ripiene con bietoline e patate

Cookin'Around — Sun, 22 May 2011 16:44:35 +0000

Ingredienti per circa 20 crepes

Per la pastella

2 uova intere
300 gr latte intero
150 gr farina
sale

Per il ripieno

3 patate medie
mezza cipolla rossa
400 gr bietola
la buccia di un limone
qualche foglia di basilico

Per la salsa

mezzo cucchiaio di farina
200 gr latte intero
sale
una generosa macinata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione

Per la preparazione delle crepes ti rimando alla ricetta base delle crepes.

La salsa

Mescola la farina con poco latte, fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il restante latte, il sale, la noce moscata e il parmigiano e cuoci a fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa inizia ad addensare ed accenna a bollire.
Spegni e tieni da parte.

Il ripieno delle crepes

E ora passiamo al ripieno.
In una pentola capiente metti a bollire l’acqua per scottare le bietole. Puliscile con cura, eliminando i filamenti, e quando l’acqua accenna a bollire, cuocile per 8-10 minuti, controllando che la parte basale sia cotta, prima di scolarle.
Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Ponila in un tegame con un pochino di olio e lasciala ammorbidire.
Nel frattempo lava bene le patate, pelale e tagliale a piccoli cubetti di 1 cm, quindi uniscile alle cipolle, saltando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiusta di sale e di pepe, unisci la buccia del limone grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente. Lascia saltare qualche altro minuto, poi togli dal fuoco e tieni da parte.
Taglia finemente le bietole lessate ed uniscile al composto, insieme a 2-3 cucchiai di salsa.
Spalma la salsa su ciascuna crepe, chiudila arrotolandola e disponila in una teglia leggermente imburrata. Al termine, irrora le crepes con la salsa, una manciata di parmigiano grattugiato ed una spolveratina di noce moscata.
Inforna in forno ben caldo per circa 10-12 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi immediatamente e… buon appetito!!!

Crumble light alle mele e fiocchi di mais

Cookin'Around — Sun, 20 Feb 2011 19:00:40 +0000

Questa è la mia prima volta con il crumble di mele – o meglio - con il crumble in generale.
E’ da un po’ che volevo farlo, solo che le ricette che vedevo in giro erano davvero troppo burrose. Come al solito, quindi, ho modificato la ricetta per ottenere un dolce light – che non è una contraddizione in termini – che fosse comunque sempre gustoso al palato.
Il crumble lo devi per forza servire nel contenitore in cui lo cuoci perché si sbriciola appunto e non riesci a impiattarlo, quindi se decidi di farlo quando hai ospiti, occhio a non utilizzare cocotte che si presentano male… io ti ho avvisato.

Ingredienti per 4 persone

2 mele grandi
70 gr di cereali (ho usato i fiocchi di mais, ma è perfetto anche il riso soffiato)
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
30 gr burro
mezzo cucchiaino di cannella
il succo di mezzo limone
latte q.b.

Preparazione

Sbuccia le mele e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Mettile in una ciotola a marinare con il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e la cannella.
In un’altra ciotola metti i cereali in ammollo con il latte per una decina di minuti.
In un piatto lavora il burro fatto a pezzettini con la punta delle dita insieme alla farina e ai 2 cucchiai di zucchero rimanenti, fino ad ottenere delle briciole (da qui, crumble).
Scola bene i cereali ed unisci ad essi il composto ottenuto con burro, zucchero e farina, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Prendi una pirofila capiente (almeno 25 cm), imburrala e infarinala appena, quindi ricoprila con uno strato di mele, poi di cereali, poi di nuovo di mele, per concludere con i cereali. Se vuoi fare un crumble sottile, puoi anche fare un solo strato, prima mele, poi cereali.
metti in forno preriscaldato a 200 ° circa per una mezzora, e comunque fino a che la superficie non sarà dorata e croccante.
Puoi servire tiepido o anche freddo… e se preparato il giorno precedente diventa ancora più saporito.
Buon appetito!

Sunday torta di mele

Cookin'Around — Sun, 13 Feb 2011 12:29:41 +0000

Voglio dire, oggi è domenica… il giorno in cui teoricamente ci si rilassa, ci si riposa, si sta in pigiama fino a sera. Beh, in pigiama ci sto ancora (un simpatico pigiamino a righe, quasi come la tovaglia della foto), riposata sono riposata (ho dormito fino alle 10.30), e… quanto a relax, beh, ognuno ha le sue tecniche. La mia è quella di cucinare …
La versione di torta di mele che vi presento è – come al solito – low fat (ho eliminato circa il 60% di burro presente in genere nelle ricette standard e l’ho sostituito con il latte), perché possiamo goderci un dolce anche senza ingurgitare un sacco di calorie.

Ingredienti

2 uova intere
140 gr zucchero
300 gr farina
150 gr di latte
30 gr di burro fuso
2 mele belle grosse
1 limone
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Per spennellare e lucidare

2 cucchiaini di miele
succo di limone

Preparazione

Separa in 2 ciotole albumi e tuorli. Aggiungi agli albumi un pizzico di sale e montali a neve ben ferma. Tieni da parte.
Unisci ai tuorli lo zucchero ed inizia a sbattere, poi unisci il latte, quindi il burro fuso e la buccia di limone grattugiata.
Quando il composto sarà ben amalgamato, inizia ad aggiungere a poco a poco la farina setacciata e il lievito. Il composto si rassoderà parecchio, quindi se non hai un battitore di buona qualità, correrai il rischio che ti abbandoni (come ha fatto il mio oggi, sigh). Nel caso non perderti d’animo, continua a mescolare con un simpatico cucchiaio di legno.
Una volta mescolata anche la farina unisci gli albumi montati a neve (grazie agli albumi il composto si ammorbidisce un po’).
Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili. Tieni da parte.
Prendi uno stampo a cerniera, passaci un velo di burro e della farina su tutti i lati, quindi versaci dentro il composto, uniformandone la superficie con l’aiuto di una spatola.
Decora la superficie con le fettine di mela: io le dispongo in genere in cerchi concentrici… è molto coreografica.
Metti in forno preriscaldato a 170° circa per una mezzora (e comunque fai sempre il test stuzzicadenti). Quando la superficie sarà ben dorata togli dal forno.
Spremi il succo di un limone ed unisci due cucchiaini di miele. Fai sciogliere sul fuoco quindi con l’aiuto di un pennello, passa la salsina sulla superficie della torta per lucidarla.
In alternativa al miele, puoi usare la stessa quantità di marmellata di albicocche (io la preferisco, ma oggi non l‘avevo in dispensa).
Lascia raffreddare prima di servire.
Buon appetito!!!

Let’s Lemon Mousse (con salsa colloidale)!

Cookin'Around — Fri, 14 Jan 2011 23:12:51 +0000

Avrei dovuto postarla un po’ prima, mi rendo conto. Adesso che tante di voi si sono messe a dieta per recuperare i danni degli eccessi natalizi non è proprio il momento giusto. O anche si.
In fondo – come mi ripeto molto, troppo spesso – non sarà mica mangiare una volta ogni tanto un dolce a farmi mettere su peso. Certo però che con questa scusa…
Basta, che la sto facendo proprio lunga. Sappiatelo, questo dolce dà dipendenza, lo dico su base statistica, cioè sui miei parenti-cavie. Avvisati!

Ingredienti per circa 20 monoporzioni

5 uova
5 limoni rigorosamente non trattati
130 g di zucchero (80 gr se usi la panna giù zuccherata)
10 gr di colla di pesce
350 ml di panna liquida (meglio se fresca)

Per la salsa colloidale

3/4 cucchiai di zucchero
100 ml di succo di limone
150 ml di acqua
1 cucchiaino di fecola o 1 bustina di Fruttapec (ma con la fecola viene una consistenza colloidale molto interessante)

Preparazione

Separa albumi da tuorli e monta con cura entrambi: gli albumi con un pizzico di sale, i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e aereo.
In un’altra ciotola monta la panna fino a che non sarà ben ferma e tieni da parte.
Spremi il succo di 4 limoni, grattugia la buccia di 2 e versa il tutto in un pentolino, aggiungi i fogli di colla di pesce e lascia ammorbidire per qualche minuto, quindi metti il pentolino sul fuoco basso e lascia sciogliere lentamente i fogli di gelatina, senza portare a bollore. Lascia intiepidire.
Ora prendi la ciotola più grande che hai e unisci tutti gli ingredienti, aggiungendo, nell’ordine, le uova montate, il succo di limone, poi la panna e infine gli albumi, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Ora prendi gli stampini (io ho usato stampini in alluminio) e versa il composto in ciascuno di essi. Metti in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Per sformare la mousse immergi per qualche secondo gli stampini in acqua bollente e rovesciali sul piatto da portata.

Ora prepara la salsa colloidale

Spremi 100 ml di succo di limone, aggiungi acqua e un cucchiaino di fecola, mescola con cuera e poni sul fuoco fino a che la salsa non si addensa un po’. Togli dal fuoco e lascia intiepidire, quindi metti in frigo a raffreddare.
Usa questa salsa per irrorare generosamente la mousse, una volta sformata.
Decora la mousse con fettine di limone o bucce di limone confit.
E ora goditela!

Crema al limone con fondo di caffé

Cookin'Around — Wed, 08 Dec 2010 09:57:51 +0000

Se siete in preda ad una improvvisa voglia di dolce o a un calo di zuccheri che sta devastando la vostra capacità di concentrazione, questa è una delle soluzioni più rapide per porre rimedio al problema! La crema, fin dai tempi dell’università, era il mio dolce “premio” a conclusione di un capitolo studiato. Se la presentate in coppette monoporzione con un fondo di Pavesini – o ad avere tempo anche di Pan di Spagna – ecco che avrete una alternativa un pochino più light al Tiramisù. Vi spiego in 5 minuti come farla. E impiegherete più o meno lo stesso tempo a realizzarla.

Ingredienti per 6 porzioni

4 uova
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
500 ml latte intero
la buccia di un limone non trattato
circa 20 Pavesini
caffé per bagnare il fondo
cacao amaro
cioccolato fondente

Preparazione

Prendi un uovo intero e 3 rossi (l’albume potresti lasciarlo da parte per le meringhe), unisci lo zucchero e batti energicamente con una frusta. Una volta montate le uova, unisci a poco a poco la farina, sempre mescolando bene. Infine aggiungi il latte, meglio se a temperatura ambiente o leggermente tiepido (non caldo, sennò facciamo una frittata!). Io in genere filtro sempre il composto prima di metterlo sul fuoco, per evitare che rimangano grumi, ma vedi tu…
Metti sul fuoco, unendo anche la buccia intera del limone, e mescola continuamente fino ai primi segni di bollore – e di addensamento. Togli la buccia del limone e tieni da parte.
In ciascuna ciotolina metti 3 Pavesini bagnati con il caffè leggermente zuccherato e due cucchiai generosi di crema.
Concludi con una spolverata di cacao amaro e qualche scaglia di cioccolato fondente extra.
Tieni in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.