Ingredienti per circa 15 crepes

Per le crepes

2 uova
200 ml latte
100 gr di farina
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe

Per il ripieno

1 melanzana violetta
150 gr di stracchino
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Prima di tutto, le crepes!

In una ciotola capiente versa la farina setacciata, il sale, le uova e il latte. Mescola bene il tutto (io utilizzo in genere lo sbattitore, ma puoi anche usare una frusta a mano), fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Metti a riposare in frigo per una mezzora almeno.
Prendi una padella antiaderente e imburrane la superficie. Io per evitare di utilizzare troppo burro faccio così: prendo un pezzetto di burro, lo avvolgo in uno tovagliolo scottex e lo passo velocemente sulla superficie calda della padella, così da ingrassarla appena.
Quando la padella sarà ben calda, versa un mestolo di pastella al centro e cerca di distribuirla uniformemente su tutta la superficie, inclinandola e ruotandola (puoi anche utilizzare l’apposito strumento per crepes, ma non è fondamentale, si riesce anche senza).
Lascia cuocere la crepe un minuto per lato, quindi falla scivolare su un piatto per condirla.
Puoi adagiarle una sopra l’altra, non attaccano.

E ora il ripieno

Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fettine sottili (3/4 mm al massimo). Griglia le fette di melanzane su una griglia ben calda.
Una volta pronte, spalma la superficie di ogni melanzana con un velo di stracchino e un po’ di basilico fresco sminuzzato.

La salsina di accompagnamento

Mescola con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.

Componi i rotolini di crepes

Adagia le fettine di melanzane e stracchino sulla crepe aperta, arrotolala ben stretta, tagliala ogni 5 cm circa e chiudi con uno stuzzicadenti.
Poni i rotolini sul piatto di portata, anche freddi, irrorandoli con la salsina ben calda.
Servi subito!

Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone

4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!

Il consiglio in più

Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.

Cous Cous di pesce con verdure saltate

Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo

Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!

Ratatouille light al profumo di timo e basilico

Ingredienti
Melanzane
Zucchine
Peperoni (uno rosso e uno giallo)
Pomodori maturi
Cipolle rosse di Tropea
Timo
Basilico
Sale e pepe
Olio

Preparazione
Lava accuratamente le verdure, riduci in cubetti le melanzane e le zucchine, taglia in due i peperoni, elimina i filamenti bianchi e i semi e tagliali a striscioline; pela le cipolle, tagliale a fettine sottili. Infine taglia a cubetti piuttosto grossolani i pomodori ben maturi.
Metti a scaldare due cucchiaini d’olio in un tegame, unisci le cipolle, lasciale appassire a fuoco basso, quindi aggiungi i peperoni, facendo appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un po’ di acqua calda.
Aggiungi quindi i cubetti di melanzane e zucchine e lasciale cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a non farle disfare (per fare questo è meglio saltarle senza usare cucchiai).
Quando saranno tenere unisci i pomodori, qualche fogliolina di timo e l’aglio tritato, aggiusta di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Servi la ratatouille in ciotole singole, possibilmente di coccio (se ne trovano di bellissime in giro!) e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.
Puoi servirla sia calda che fredda.

La preparazione della ricetta è un pochino lunga, ma vale davvero la pena!

Pasticcio di melanzane grigliate al pomodoro e basilico

Ingredienti
Pasta tipo ziti
Melanzane
Pomodoro
Basilico
Cipolla, sedano, carota
Mozzarella
Parmigiano

Preparazione
Prepara un sugo al basilico soffriggendo gli odori tritati finemente con un filo d’olio, aggiungi successivamente i pomodori tagliati in pezzi grossi e lascia cuocere per una ventina di minuti. Aggiusta di sale, aggiungi un po’ di peperoncino e qualche foglia di basilico. Lascia ancora sul fuoco per 5-6 minuti, dopodiché passa tutto al passaverdure o ancora meglio, al frullatore. Tieni da parte.
Taglia le melanzane in fettine di 3 mm, scalda bene una piastra e griglia le melanzane. Tienile da parte.
Affetta la mozzarella e lessa la pasta, scolandola al dente.
Ora imburra leggermente una teglia da forno e versa un po’ di sugo sul fondo, poi fai uno strato di melanzane, versa sopra un po’ di pasta, di nuovo sugo, i pezzi di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato. Continua così fino a terminare con uno strato di melanzane, che cospargerai di parmigiano ed infornerai a 180° per circa 20 minuti.

Ricetta un pochino laboriosa, consigliata per i giorni di festa!

Pasta alle melanzane saltate con pomodorini, pangrattato e basilico

Ingredienti
1 melanzana
2 cucchiai pangrattato
cipolla di Tropea
pomodorini
grana a scaglie
aglio
peperoncino
basilico

Preparazione
Tagliare a cubetti la melanzana e farla saltare in padella solo con un po’ di sale, quando si è ridotta della metà aggiungere un trito di cipolla, aglio e peperoncino e far appassire leggermente.
Aggiungere poi i pomodorini e solo alla fine il basilico.
Su un tegame a parte tostare il pangrattato.
Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo preparato.
Versare sui piatti e spolverizzare con il pangrattato e il grana a scaglie.
Buon appetito!!