Penne + broccoletti neri + crudo di Parma + parmigiano + olio d’oliva=Piacere assoluto

Non so voi, ma io adoro i broccoletti neri, specie se utilizzati per condire la pasta ed abbinati ad un ingrediente sapido come il crudo.
La ricetta è velocissima da preparare, giusto il tempo di cuocere la pasta.
Vi spiego come farla, poi mi dite cosa ne pensate.

Ingredienti per 2

200 gr penne zite rigate Garofalo
400 gr broccoletti neri
50 gr crudo di Parma in unica fetta
2-3 cucchiai di parmigiano
olio extra vergine

Preparazione

Pulisci e lava accuratamente i broccoletti, metti sul fuoco una casseruola con l’acqua e quando avrà raggiunto un bollore vivace, versa nello stesso momento pasta e broccoletti.
Qui però ci vuole una precisazione: io verso insieme pasta e broccoletti perché la pasta Garofalo richiede sempre almeno 13 minuti di cottura. Nel caso in cui la tua pasta abbia un tempo di cottura minore, versa i broccoletti qualche minuto prima della pasta.
Nel frattempo taglia a dadini il crudo e lascialo scottare per meno di un minuto in un tegame con pochissimo olio.
Scola la pasta al dente, metti in una ciotola capiente, unisci il crudo appena saltato, un filo d’olio e una buona dose di parmigiano.
Servi caldissimi!

Ingredienti per 4 persone

600 gr spinaci freschi (si, lo so che a pulirli ci vuole tempo, ma vuoi mettere il sapore?)
350 gr riso carnaroli
una noce di burro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per il brodo vegetale

acqua di cottura degli spinaci
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio

Preparazione

Pulisci con cura gli spinaci, eliminando foglie appassite o giallognole, lavali accuratamente (io l’ho fatto per 5 volte prima che la terra se ne andasse, sigh) e lessali in pochissima acqua salata (1/3 del volume al massimo) per 3/4 minuti.
Scolali raccogliendo l’acqua di cottura in una casseruola: non è parsimonia, ma quell’acqua è ricca di sali e di ferro e non vorremo mica buttarla! Tieni da parte gli spinaci e intanto prepariamo il brodo vegetale.
All’acqua di cottura degli spinaci unisci una cipolla tagliata grossolanamente, una carota ed uno spicchio d’aglio, quindi rimettila sul fuoco, lasciandola sobbollire.
Nel frattempo prendi un’altra casseruola, fai sciogliere una noce di burro, unisci uno spicchio d’aglio e non appena inizia ad imbiondire unisci gli spinaci sminuzzati con un coltello. Lascia insaporire per 4-5 minuti quindi unisci il latte e lascia che si riduca almeno della metà.
A questo punto unisci il riso, fallo tostare 1 minuto senza liquidi, poi inizia ad aggiungere piano piano 1 mestolo di brodo, fino a cottura.
Spegni il fuoco, unisci il parmigiano, mescola con cura e servi caldissimo!

Ingredienti (per 6 mini omelette)

2 uova
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaio di parmigiano
erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, mentuccia, basilico)
pepe
pane raffermo

Per la salsa

mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino di farina
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata

Prepara le frittatine

Rompi le uova separando i rossi dagli albumi in 2 ciotole differenti. Monta a neve gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale: in questo modo la frittata diventerà più spumosa e leggera, ma se hai fretta particolare puoi anche saltare questo passaggio. Batti i rossi con sale, pepe, parmigiano ed erbe aromatiche e quando saranno bene amalgamati, unisci gli albumi mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
Scalda un po’ di olio in un tegame e lascia cuocere il composto a fiamma dolce. Quando sarà quasi del tutto rappreso, capovolgi la frittata aiutandoti con un coperchio e lascia cuocere per mezzo minuto anche l’altro lato. Poni su un piatto e con l’aiuto di una formina, taglia la frittata a cerchi di circa 4-5 cm di diametro.

Ora prepara la salsa

Mescola la farina con il latte, aggiungendolo poco a poco per non far formare grumi, quindi unisci il parmigiano, la noce moscata e il sale. Metti sul fuoco e mescola continuamente fino ai primi accenni di bollore. Spegni e tieni da parte.

Componi il piatto e gustatelo!

Fai abbrustolire delle mezze fette di pane nel forno. Appena pronte, disponile sul piatto da portata, appoggia su ognuna un disco di frittata ed un cucchiaio di salsa… e ora goditele!

Ingredienti (per 4)

350 gr paccheri
6 pomodori maturi per la salsa
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
1 costina di sedano
peperoncino
basilico
1 mozzarella di bufala campana
parmigiano grattugiato

Prepara la salsa

In una pentola metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta e nel frattempo prepara la salsa.
Lava accuratamente i pomodori e tagliali in pezzi grossolani. Trita la cipolla, la carota e il sedano e mettili a soffriggere con pochissimo olio. Una volta che saranno appassiti unisci i  pomodori e lascia cuocere per una ventina di minuti. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione, aggiusta di sale, aggiungi quindi il peperoncino e il basilico fresco.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarla piuttosto al dente.

Componi il piatto

Se hai a disposizione delle ciotole di coccio utilizzale per finire la cottura in forno e per servire in tavola: sono molto scenografiche e conferiscono al piatto un sapore particolare.
Ora componi il piatto in questo modo: dividi la pasta sulle 4 ciotole, versa due mestoli di salsa in ciascuna, mescolando affinché la salsa si distribuisca uniformemente sulla pasta, concludi con un pò di cubetti di bufala ed una manciata di parmigiano.
Metti in forno ben caldo per circa 7-8 minuti e servi subito, decorando il piatto con una foglia di basilico fresco, che colora e profuma!
Buon appetito!

Mi sono ripromessa di riprendere il ritmo e pubblicare almeno una ricetta a settimana – forse l’influsso di Julie&Julia? – e voi sarete gli unici a sapere se ci sarò riuscita ed a bacchettarmi nel caso non abbia mantenuto la promessa…

Detto questo, quella che vi propongo è una ricetta molto gustosa, forse estiva, ma leggerissima e bella da vedere. Spero vi piaccia!

Arista al sale con rucola e pomodorini

Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame!)

800gr di arista di maiale in un unico pezzo
1kg di sale grosso
Pomodorini
Rucola
Aceto balsamico
Petali di parmigiano

Preparazione

Lega ben stretta l’arista con lo spago da cucina. Prendi una teglia da forno, fai uno strato leggero di sale sul fondo, adagia sopra l’arista e coprila con il sale restante (per rendere più compatta la crosta puoi anche mescolare il sale con un bianco d’uovo battuto).
Metti in forno a 200° per circa un’ora, fino a che il sale sarà dorato e compatto.
Togli dal forno, lascia riposare una decina di minuti (per non ustionarti) e poi rompi la crosta. Rimuovi con cura il sale rimasto attaccato alla carne, togli lo spago ed affetta sottilmente la carne.
Su un piatto di portata disponi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, condiscili con un filo d’olio ed un po’ di sale, poi adagia sopra le fette di arista.
Aromatizza con qualche goccia di aceto balsamico (o crema di aceto balsamico) e decora con petali di parmigiano.
Servi a temperatura ambiente e… buon appetito!

Ricorda che…

La cottura al sale è particolarmente indicata nelle diete ed in generale nei casi in cui si voglia limitare l’apporto di grassi.
La preparazione rimarrà molto leggera e digeribile e… salata al punto giusto!

Sedano rapa gratinato

Ingredienti
500 gr. di Sedano rapa
2 Cucchiai di Pangrattato
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato (opzionale)
Sale

Per La Salsa
40 cl. di Latte
2 Cucchiai di Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai di Farina
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione
Prima di tutto, prepara la salsa!
Mescola la farina con un pochino di latte fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Unisci il latte restante, porta ad ebollizione e lascia cuocere fino a che la salsa non si sarà addensata. Aggiungi il parmigiano e mescola.

Ed ora passa al sedano rapa!
Sbuccia il sedano-rapa, taglialo a fettine dello spessore di 1 cm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm. Fai bollire dell’acqua salata in una pentola. Immergivi il sedano rapa e cuocilo per 5 minuti finché non sarà tenero.
Imburra leggermente una teglia, disponi a strati le fettine di sedano rapa, alternando la salsa e un po’ di parmigiano su ogni strato.
Concludi con uno strato di parmigiano e pane grattugiato per conferire croccantezza al piatto.
Cuoci per una ventina di minuti in forno ben caldo, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi subito decorando con il prezzemolo.
Buon appetito!

Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano

Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe

Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!

Buon appetito!

Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione

Rotolo di pollo agli spinaci con cialdina di parmigiano

Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa

Ingredienti
Per il rotolo:
Petto di pollo intero
Spinaci
Pancetta
Burro
Aglio
Parmigiano

Per la salsa:
Latte
Farina
Un pizzico di menta
Noce moscata
Sale

Per la cialda di parmigiano:
Parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare il petto di pollo in modo da ottenere un unico foglio.
Lessare gli spinaci in acqua salata e una volta scolati, ripassarli in padella con un po’ di burro, aglio, parmigiano e qualche cubetto di pancetta. Prestare attenzione a far evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione degli spinaci. Stendere uno strato di spinaci su tutta la superficie del pollo, arrotolare stringendo bene e legare con uno spago. Infornare a 200 gradi e lasciar cuocere per circa 40 minuti (se si usa la carta da forno non è nemmeno necessario aggiungere altri grassi).
Nel frattempo disporre su una padella antiaderente di circa 10/12 cm di diametro ben calda uno strato di parmigiano grattugiato. Non appena il parmigiano inizia a sciogliersi togliere la padella dal fuoco e lasciarlo solidificare un po’. Staccare quindi lo strato semisolidificato con una pinza ed appoggiarlo al fondo di un bicchiere. Lasciare raffreddare per far prendere la forma di cestino.
Per preparare la salsa mettere in latte in una casseruola a fuoco medio e aggiungere due-tre cucchiaini di farina a pioggia mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungere un pizzico di menta, la noce moscata ed aggiustare di sale.
Una volta che il rotolo sarà ben dorato affettarlo, disporre sul piatto di portata la salsa a specchio ed adagiare sopra le fette di pollo ottenute, quindi stendere la salsa rimanente.
Mettere gli spinaci rimanenti nella cialda di parmigiano.
Accompagnare il tutto con una insalatina di rucola condita con aceto balsamico e scaglie di grana.

Buon appetito!!