800 gr di polpa di zucca
2 patate medio-grandi
2 cipolle bianche
120 gr di riso venere
acqua q.b.
sale e pepe

Preparazione

Sciacqua il riso e mettilo in un tegame con 400 ml d’acqua. Porta ad ebollizione e lascialo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a che l’acqua non sarà cpmpletamente assorbita. A metà cottura regola di sale e aggiungi un po’ di noce moscata. Tieni da parte.
Nel frattempo affetta la cipolla, lasciala rosolare con un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una pentola capiente, quindi unisci le patate e la zucca pulita e tagliata a cubetti. Aggiungi acqua calda fino quasi a coprire e lascia cuocere per una mezzora.
Regola di sale e di pepe, quindi frulla con cura il tutto. Se necessario, passa al setaccio. La consistenza della crema deve essere – appunto – vellutata, mediamente densa e uniforme. Se fosse troppo liquida, rimettila a fuoco vivo per una decina di minuti, così da far evaporare il liquido in eccesso.

Per la pastella

2 uova intere
300 gr latte intero
150 gr farina
sale

Per il ripieno

3 patate medie
mezza cipolla rossa
400 gr bietola
la buccia di un limone
qualche foglia di basilico

Per la salsa

mezzo cucchiaio di farina
200 gr latte intero
sale
una generosa macinata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione

Per la preparazione delle crepes ti rimando alla ricetta base delle crepes.

La salsa

Mescola la farina con poco latte, fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il restante latte, il sale, la noce moscata e il parmigiano e cuoci a fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa inizia ad addensare ed accenna a bollire.
Spegni e tieni da parte.

Il ripieno delle crepes

E ora passiamo al ripieno.
In una pentola capiente metti a bollire l’acqua per scottare le bietole. Puliscile con cura, eliminando i filamenti, e quando l’acqua accenna a bollire, cuocile per 8-10 minuti, controllando che la parte basale sia cotta, prima di scolarle.
Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Ponila in un tegame con un pochino di olio e lasciala ammorbidire.
Nel frattempo lava bene le patate, pelale e tagliale a piccoli cubetti di 1 cm, quindi uniscile alle cipolle, saltando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiusta di sale e di pepe, unisci la buccia del limone grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente. Lascia saltare qualche altro minuto, poi togli dal fuoco e tieni da parte.
Taglia finemente le bietole lessate ed uniscile al composto, insieme a 2-3 cucchiai di salsa.
Spalma la salsa su ciascuna crepe, chiudila arrotolandola e disponila in una teglia leggermente imburrata. Al termine, irrora le crepes con la salsa, una manciata di parmigiano grattugiato ed una spolveratina di noce moscata.
Inforna in forno ben caldo per circa 10-12 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi immediatamente e… buon appetito!!!

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi
4 patate
2 carote
1 scalogno
acqua q.b.
olio
sale e pepe

Preparazione

Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti di 2 cm circa. Pulisci i finocchi, elimina i filamenti con un coltello e riduci a fettine sottili. Pulisci le carote e tagliale a rondelle.
In un tegame capiente fai rosolare lo scalogno tagliato sottile, fino a che non sarà appassito, unisci gli ortaggi precedentemente preparati, copri fino a 3/4 circa con dell’acqua e lascia cuocere a fuoco medio per una mezzora.
Una volta che le verdure appariranno morbide, regola di sale e frulla il tutto con un minipimer, fino ad ottenere una crema morbida e vellutata. Se eccessivamente densa puoi aggiungere un po’ di latte, che conferisce alla crema un gusto più morbido.

Ingredienti

250 gr farina di grano duro
300 gr di patate (circa 2 patate grandi)
1/2 panetto di lievito di birra (circa 10 gr.)
100 ml latte
1 cipolla rossa di Tropea
1 rametto di rosmarino
olio
sale

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e mescolala in una terrina con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e un po’ d’olio. Tieni da parte.
Lessa le patate e una volta cotte schiacciale con una forchetta.
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, setaccia la farina e ponila in una ciotola capiente insieme alle patate.
Incorpora piano piano il latte, unisci 2 cucchiaini di olio, mescolando con un cucchiaio, quindi riversa l’impasto sulla tavola di legno.
Lavora per una decina di minuti con le mani, aggiungendo farina se l’impasto dovesse risultate eccessivamente morbido.
Fai un cilindro con la pasta e ricavane tanti cilindri di circa 2 cm di spessore ciascuno. Appoggiali su una teglia, distanziati tra di loro per evitare che attacchino. Cospargili con la cipolla precedentemente insaporita, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa un’oretta, al riparo da correnti d’aria.
Inforna in forno già caldo a 180° (a 8 del mio forno) e lascia cuocere per una ventina di minuti circa. Quando saranno ben dorate, toglile dal forno e lasciale riposare qualche minuto prima di servirle

Il consiglio in più

Puoi preparare queste focaccine in anticipo – anche il giorno prima – e poi riscaldarle prima di servirle.
Puoi anche utilizzarle come base per dei mini-panini da aperitvo, magari in abbinamento a verdure grigliate o pomodori e mozzarella a cubetti, appena disciolta.

Ingredienti per 4

4 uova
40 gr tartufo (fresco!)
3 patate medie
un rametto di rosmarino
mezzo bicchiere di latte
uno spicchio d’aglio

Preparazione

Sbatti le uova in un piatto fondo, regola di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.
In un tegame antiaderente scalda uno spicchio d’aglio con un pochino d’olio, aggiungi il tartufo precedentemente grattugiato grossonalamente e lascia insaporire per un paio di minuti (non di più!). Tieni da parte.
Pulisci e grattugia le 3 patate (questo per velocizzare la cottura), lasciale cuocere con uno spicchio d’aglio, una piccola noce di burro e il rosmarino ben tritato. Quando saranno cotte aggiungi un po’ di latte e frulla il tutto con un frullatore ad immersione. La salsa deve rimanere soda ma non eccessivamente solida, quindi regola la quantità di latte per avere una consistenza cremosa.
Fai tostare qualche fetta di pane che utilizzerai come accompagnamento.
Ed ora prepara la frittata, lasciandola cuocere da entrambi i lati. Una volta pronta, tagliala in 4 spicchi e servila accompagnandola con un cucchiaio di cremina di patate e due bruschettine (sennò è tutto troppo molle!).
Concludi con una grattugiatina di tartufo e goditela!

E ora basta, è tutto qui, godetevi questa nuova ricetta!

Spaghettoni al tonno con cubetti di patate, sedano e limone

Ingredienti per 2

180 gr di spaghettoni De Cecco
2 patate grandi
200 gr di tonno sottolio (o al naturale, se vogliamo ridurre i grassi)
2 coste di sedano
uno spicchio d’aglio
1 limone
prezzemolo

Preparazione

Pela le patate, tagliale a cubetti di 1 cm circa di lato.
Scalda un filo d’olio in un tegame capiente (meglio uno wok, se ce l’hai) e lascia dorare lo spicchio d’aglio.
Successivamente unisci le patate e salta per una decina di minuti.
Nel frattempo taglia a striscioline sottili il sedano ed unisci alle patate.
Con l’aiuto di un rigalimoni riduci a julienne la buccia di un limone ben lavato e spremi il succo tenendolo da parte in una ciotolina.
Quando patate e sedano saranno quasi cotti, aggiungi la buccia ed il succo del limone, il tonno spezzettato ed aggiusta di sale e di pepe.
Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali in padella con il sugo ottenuto.
Versa nei piatti, decora con del prezzemolo tritato e… buon appetito!