Ingredienti

Fagioli borlotti
Piselli
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Basilico
Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima, quindi cuocili per una mezzora in pentola a pressione con cipolla, carota e sedano. Scolali e lasciali raffreddare. Se invece utilizzi fagioli in scatola, privali dell’acqua di vegetazione e ponili in una ciotola capiente.
Nel frattempo lessa i piselli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti, quindi scolali e poni anche questi nella ciotola.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti, affetta sottilmente la cipolla, sminuzza il basilico con le mani e unisci anche questi ingredienti.
Regola di sale e di olio, mescola e lascia a riposare in frigo per una mezzora.
Servi da sola o accompagnata con fettine di pane al sesamo leggermente tostate.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
200 gr di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano

Per il condimento

200 gr. di piselli
una ventina di pomodori ciliegino
1 cipolla rossa e 1 spicchio d’aglio
basilico

Preparazione

La ricetta della pasta senza uova fatta in casa la trovi qui http://www.cookinaround.com/primi-piatti/pasta-fresca-senza-uova-ecco-come-farla-in-casa/
Ora passiamo al condimento.
Affetta sottilmente la cipolla e dividila su 2 tegami, perché andremo a cuocere separatamente pomodorini e piselli, per via dei differenti tempi di cottura.
Lascia imbiondire la cipolla con un filo d’olio in ciascun tegame, poi unisci in uno dei due i piselli e nell’altro i pomodorini, ben lavati e divisi a metà.
Fai saltare i pomodorini per 4-5 minuti, regola di sale, aggiungi un po’ di peperoncino e del basilico, fai insaporire giusto 2 minuti, spegni il fuoco e tieni da parte.
Nell’altro tegame fai saltare i piselli per una decina di minuti, poi regola di sale (non aggiungerlo ad inizio cottura, perché rende legnosi i piselli), aggiungi una macinata di pepe e una volta cotti – devono comunque rimanere di colore verde brillante e un po’ croccanti – uniscili ai pomodorini.
Lessa le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolale e saltale per un minuto nel condimento.
Versa nei piatti e aggiungi – se ti piace – una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone

Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe

Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!