Articoli con tag pollo
Bocconcini di pollo speziato alle erbe aromatiche
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 21 giugno 2010
Ingredienti per 2 persone
500 gr petto di pollo
1 cipolla bianca
1 limone
300 gr latte
salvia e maggiorana fresche
curry
ras-el-anouth (in alternativa noce moscata)
pepe nero
farina q.b.
burro q.b.
Preparazione
Taglia in bocconcini il pollo, mettilo in una ciotola ed unisci il succo di un limone spremuto. Lascia marinare in frigo per circa 20 minuti.
Affetta sottilmente la cipolla bianca, versala in un wok e lasciala dorare con un po’ di burro (per questa preparazione preferisco il burro che conferisce un gusto particolare e delicato alla salsa).
Nel frattempo lava accuratamente le erbe aromatiche, poi tritale bene e mettile da parte.
Sciogli 2 cucchiaini di farina con un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di ras-el-anouth e una macinata di pepe nero con del latte caldo. Passa al setaccio la salsa ottenuta e tienila da parte.
Quando il pollo sarà marinato infarinalo generosamente ed uniscilo alle cipolle che nel frattempo saranno dorate a sufficienza. Salta il pollo finché non sarà dorato esternamente ed aggiusta di sale.
Ora aggiungi la salsa e il trito di erbe aromatiche e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un pochino di latte durante la cottura.
Servi ben caldo e … buon appetito!
Bocconcini di pollo in crosta di sesamo e timo con tocco di salsa aioli
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 27 ottobre 2009
Bocconcini di pollo in crosta di sesamo e timo con tocco di salsa aioli
Ingredienti
Petto di pollo a fettine non troppo sottili
Semi di sesamo
Foglioline di timo
Latte q.b.
Per la salsa aioli versione “zero colesterolo” (ovvero senza uovo) 
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Succo di limone
Sale
Preparazione
La salsa aioli
Pulisci due spicchi d’aglio e falli a pezzetti, aggiungi un po’ di olio, il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua. Frulla il tutto con il mixer.
Il pollo
Taglia le fettine in bocconcini di 4-5 cm e mettile a bagno nel latte per una decina di minuti. Quindi impanale con un mix di semi di sesamo e timo. Aggiusta di sale.
Scalda il forno a 180°, ungi leggermente una teglia ed inforna il pollo per circa 15-20 minuti.
Servi ben caldo accompagnando con la salsa aioli a parte.
Piccola variante per la salsa aioli
La salsa aioli ha un sapore piuttosto deciso. Per smorzarlo un po’ lascia gli spicchi d’aglio nella salsa per una decina di minuti poi toglili, invece di frullarli. L’aroma sarà più delicato .
Insalata di pollo, burghul e verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici il 1 ottobre 2009
Insalata di pollo, burghul e verdure saltate
Ingredienti
Petti di pollo
Burghul (si tratta di frumento germogliato ed assomiglia al cous cous, anche se è tritato più grossolanamente)
Peperoni
Zucchine
Cipolle
Pomodori maturi
Sale, zenzero, peperoncino
Preparazione
Questa ricetta prevede tre fasi distinte.
Dapprima pulisci accuratamente le verdure, e riducile in striscioline.
Fai dorare in una padella capiente (meglio ancora in uno wok) la cipolla, appena si sarà ammorbidita aggiungi i peperoni e lasciali stufare per una decina di minuti. Unisci quindi le zucchine e i pomodori maturi, aggiusta di sale, spolverizza con dello zenzero e del peperoncino. Porta a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto un pochino d’acqua calda se necessario. Tieni da parte in caldo.
Passiamo al bulghur. E’ sufficiente cuocerlo con una quantità di acqua di una volta e mezzo il suo peso a fuoco molto basso, coperto, per 15 minuti. Tieni da parte in caldo.
Da ultimo scalda bene una piastra, cuoci le fettine di pollo senza aggiungere olio, aggiusta di sale ed una volta cotte riducile in striscioline.
Componi il piatto versando un fondo di bulghur, poi due-tre mestoli di verdura e infine concludi con le striscioline di pollo.
Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo sopra al pollo per renderlo più morbido.
Il gioco è fatto, buon appetito!
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 29 settembre 2009
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe
Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!
Pollo alla piastra con salsa di funghi e rucola croccante
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 23 settembre 2009
Pollo alla piastra con salsa di funghi e rucola croccante
Ingredienti
Petti di pollo a fettine
Funghi champignons
Rucola
Parmigiano in scaglie
Latte
Un pizzico di farina
Sale
Preparazione
Pulisci, lava e taglia a fette non troppo sottili i funghi, saltali in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e non appena l’acqua di vegetazione sarà evaporata aggiungi un paio di mestoli di latte e due cucchiaini di farina. Lascia sul fuoco mescolando di frequente finché la salsa non si sarà addensata un po’.
Nel frattempo pulisci e lava un mazzetto di rucola, centrifugala per eliminare l’acqua, tagliala a pezzi grossolani e metti di lato nel piatto, aggiungendo un filo d’olio, un po’ di sale e qualche scaglia di parmigiano.
Scalda bene la piastra, avendola spennellata con pochissimo olio, e appoggia le fettine di pollo, precedentemente infarinate. Lascia cuocere 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non far distaccare la farina nel girarli. Aggiusta di sale.
Versa nel piatto un po’ di salsa a specchio, appoggiaci sopra i petti appena grigliati ed infine versaci il resto dei funghi sopra.
Davvero gustosa e abbastanza veloce da preparare… buon appetito!
Polpettine morbide con salsa al latte
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 12 settembre 2009
Polpettine morbide con salsa al latte
Ingredienti
Macinato misto (pollo, vitello, tacchino)
Pane raffermo
1 uovo
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
Latte
Cipolle
Salvia, rosmarino
Sale e pepe
Preparazione
In una ciotola sbatti un uovo, aggiungi la carne macinata, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano, il pane che avrai precedentemente ammorbidito con un po’ di latte e aggiusta di sale. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti e ricavane delle polpettine, che successivamente infarinerai.
In una casseruola fai rosolare con un filo d’olio un paio di cipolle tagliate a fettine sottili, ed appena saranno appassite unisci le polpettine che farai rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti su tutti i lati.
Una volta rosolate bene, aggiusta di sale e versa sopra del latte, aggiungi un mazzetto di erbe aromatiche, e lascia cuocere per una mezzora (il latte deve restringersi un po’ diventando una salsa).
Tutto qui, non ti rimane che assaggiare!
Il pane raffermo ammollato con il latte è fondamentale per mantenere le polpettine morbide.
Fagottini di pollo al radicchio e provolone piccante
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 12 settembre 2009
Fagottini di pollo al radicchio e provolone piccante
Ingredienti
Petti di pollo in fettine
Radicchio
Provolone piccante
Cipolla
Latte
Sale e pepe
Preparazione
Lava accuratamente il radicchio, taglialo a striscioline sottili e tieni da parte. Affetta sottilmente la cipolla e falla rosolare leggermente sul fuoco con un filo d’olio.
Taglia in cubetti una fettina spessa 2-3 mm di provolone piccante e tieni da parte.
Prendi una fettina di petto di pollo, adagia sopra un po’ di radicchio, 4-5 cubetti di provola e richiudi ad involtino il tutto usando degli stuzzicadenti. Una volta che avrai preparato i fagottini infarinali leggermente e falli rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Quando saranno dorati abbassa il fuoco, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di latte.
Lascia cuocere per 15-20 minuti (i fagottini devono rimanere morbidi) e quasi a fine cottura aggiungi un po’ del radicchio rimasto, così che rimanga rosso.
Versa sui piatti e… buon appetito!
La ricetta è piuttosto semplice e rapida, ma di sicuro successo!
Bocconcini di pollo ai porcini profumati con salsa al limone
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 5 settembre 2009
Bocconcini di pollo ai porcini profumati con salsa al limone
Ingredienti
Petti di pollo
Funghi porcini (anche secchi – in tal caso metterli una decina di minuti in ammollo)
Limone
Latte
Farina
Aglio
Cipolla rossa di Tropea
Pepe e sale
Preparazione
Taglia i petti in bocconcini di 3-4 cm. Stempera due cucchiaini di farina con un po’ di latte, aggiungi il succo di mezzo limone, del peperoncino e un pizzico di sale. Porta ad ebollizione mescolando frequentemente fino a che la salsa non si sarà rappresa.
In un altro tegame fai appassire la cipolla tagliata a fettine sottili e uno spicchio di aglio. Appena sarà appassita unisci i funghi e salta 2-3 minuti in padella, dopodiché aggiungi il pollo a pezzi e fallo rosolare a fuoco vivo. Unisci quasi a cottura ultimata un trito di salvia e rosmarino. Aggiusta di sale e pepe.
Versa nel piatto due cucchiai della salsa precedentemente preparata e adagia sopra il pollo ben caldo.
Pronto in tavola!
Spiedini di pollo ai semi di papavero e zenzero
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 5 settembre 2009
Spiedini ai semi di papavero e zenzero
Ingredienti
Pollo tagliato a fettine sottili
Semi di papavero
Zenzero
Succo di limone
Per la salsa
Latte
Farina
Zenzero
Noce moscata
Preparazione
Lascia in ammollo il petto di pollo per una mezzora prima di cucinarlo. Successivamente taglia a striscioline il petto di pollo ed infilza le varie striscioline su bastoncini di legno come fossero spiedini. Infarinali leggermente sui due lati e mettili a rosolare per circa 10-15 minuti in una piastra ben calda con un filo d’olio, rigirandoli ogni tanto.
Nel frattempo prepara una salsina con due cucchiaini di farina, del latte, un pizzico di noce moscata, sale ed una buona dose di zenzero (preferibile quello fresco, ma può andare anche quello in polvere). Metti il preparato in un tegame mescolando continuamente finché non si sarà rappreso.
Disponi gli spiedini su un piatto da portata, irrora con la salsa ottenuta e cospargi di semi di papavero.
Buon appetito!
Rotolo di pollo agli spinaci con cialdina di parmigiano
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 3 settembre 2009
Rotolo di pollo agli spinaci con cialdina di parmigiano
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa
Ingredienti
Per il rotolo:
Petto di pollo intero
Spinaci
Pancetta
Burro
Aglio
Parmigiano
Per la salsa:
Latte
Farina
Un pizzico di menta
Noce moscata
Sale
Per la cialda di parmigiano:
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Tagliare il petto di pollo in modo da ottenere un unico foglio.
Lessare gli spinaci in acqua salata e una volta scolati, ripassarli in padella con un po’ di burro, aglio, parmigiano e qualche cubetto di pancetta. Prestare attenzione a far evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione degli spinaci. Stendere uno strato di spinaci su tutta la superficie del pollo, arrotolare stringendo bene e legare con uno spago. Infornare a 200 gradi e lasciar cuocere per circa 40 minuti (se si usa la carta da forno non è nemmeno necessario aggiungere altri grassi).
Nel frattempo disporre su una padella antiaderente di circa 10/12 cm di diametro ben calda uno strato di parmigiano grattugiato. Non appena il parmigiano inizia a sciogliersi togliere la padella dal fuoco e lasciarlo solidificare un po’. Staccare quindi lo strato semisolidificato con una pinza ed appoggiarlo al fondo di un bicchiere. Lasciare raffreddare per far prendere la forma di cestino.
Per preparare la salsa mettere in latte in una casseruola a fuoco medio e aggiungere due-tre cucchiaini di farina a pioggia mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungere un pizzico di menta, la noce moscata ed aggiustare di sale.
Una volta che il rotolo sarà ben dorato affettarlo, disporre sul piatto di portata la salsa a specchio ed adagiare sopra le fette di pollo ottenute, quindi stendere la salsa rimanente.
Mettere gli spinaci rimanenti nella cialda di parmigiano.
Accompagnare il tutto con una insalatina di rucola condita con aceto balsamico e scaglie di grana.
Buon appetito!!