Per il pollo crumble

800 gr di petto di pollo
100 gr di fiocchi di cereali
40 gr di semi di sesamo
60 gr di pane grattugiato
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino raso di curry
1 uovo
olio e sale

Per la salsa agrodolce

1 cucchiaio colmo di amido di mais (maizena)
125 ml di aceto di mele
250 ml di acqua
4 cucchiaini di zucchero
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
peperoncino

Preparazione

Taglia a striscioline i petti di pollo e lascialo marinare per un’oretta con il succo di mezzo limone ed il curry, mescolando di tanto in tanto.
Prepara una panure in questo modo: sbriciola finemente con le mani i corn flave, unisci il sesamo e il pangrattato, passa il pollo nell’uovo sbattuto, quindi nella panure, e disponi le striscioline su una teglia coperta dalla carta forno, facendo attenzione a non sovrapporli.
Condiscili con un filo d’olio, regola di sale, aggiungi una macinata di pepe, quindi inforna a 180° per circa 25 minuti, fino a che la superficie del pollo non sarà ben dorata.

Preparazione della salsa

Nel frattempo, stempera la maizena con l’aceto di mele, cercando di ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Unisci l’acqua, lo zucchero, mezzo bicchiere di passata, il sale e un po’ di peperoncino in polvere. Porta a bollore e lascia cuocere a fuoco medio fino a che non si addensa (meno di 10 minuti).
Servila in una ciotolina per accompagnare il pollo.

Ingredienti per 4 persone

800 gr petto di pollo intero
4 mele Granny Smith (mele verdi)
un pezzetto di zenzero fresco
un cucchiaino di curry
1 spicchio d’aglio
pepe
rosmarino e salvia
farina
1 limone
mezzo bicchiere di latte

Preparazione

Taglia a bocconcini il pollo e mettilo a marinare con il succo di mezzo limone per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbuccia le mele e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Mettile a marinare con il succo del restante limone per 5-6 minuti.
Prendi uno wok – o un tegame capiente – fai rosolare lo zenzero tritato finemente, 5-6 foglie di salvia, anch’esse tritate, un rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti unisci le mele e falle saltare per qualche minuto.
Scola il pollo e infarinalo leggermente, uniscilo alle mele e saltalo per 7-8 minuti, quindi aggiustalo di sale, aggiungi una generosa macinata di pepe. Stempera il curry con un pochino di latte e unisci il tutto al pollo dorato.
Lascia insaporire per qualche altro minuto, fino a che non avrai ottenuto una salsina densa.
Servi subito!

Ingredienti per 4 persone

200 gr di bulgur
800 gr di petto di pollo
200 gr fave
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
erbe aromatiche fresche (rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico)
mezzo limone
vino bianco

Preparazione

Taglia a striscioline il pollo e mettilo in una ciotola a marinare per una mezzora con il succo di mezzo limone.
Lessa il bulgur in acqua salata per 15 minuti, quindi scolalo e tienilo in caldo.
Lava accuratamente le erbe aromatiche e tritale finemente, quindi uniscile al bulgur ancora caldo e aggiungi un pochino d’olio. Mescola con cura e copri con un coperchio.
Ora prepara il pesto di fave. In un’altra casseruola lessa le fave per 4-5 minuti, privale della buccia, unisci i pinoli dopo averli tostati leggermente in un padellino e un cucchiaio di parmigiano. Frulla il tutto e regola di sale (lasciati da parte una decina di fave e qualche pinolo per la decorazione del piatto), aggiungendo un po’ d’olio e del latte, fino ad ottenere una crema ferma, senza liquido ma morbida. Tieni da parte.
Prendi il pollo, infarinalo leggermente e saltalo in uno wok fino a che non sarà dorato, regolando di sale. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare.

Composizione del piatto

Versa 3-4 cucchiai di bulgur nel piatto e disponi sopra il pollo dorato. A lato metti un cucchiaio di pesto di fave e qualche pinolo e fava a decorazione.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

700 gr petto di pollo
2 zucchine grandi
2 cipolle rosse di Tropea
1 limone
1 bustina di zafferano
farina
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a julienne. Pela le cipolle e taglia anch’esse a fettine sottili. In uno wok scalda un filo d’olio, unisci le cipolle e le zucchine e lascia ammorbidire a fuoco lento.
Nel frattempo riduci a striscioline il pollo e mettilo in una casseruola a marinare con il succo di un limone per una ventina di minuti.
Una volta marinato, scolalo e infarinalo accuratamente, quindi uniscilo alle zucchine. Alza la fiamma e fai cuocere sui due lati molto velocemente, dopodiché abbassa la fiamma, unisci lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Servi caldissimo, accompagnandolo con una insalatina fresca e qualche grissino che aggiunge una componente croccante al piatto.

Ingredienti per 4 persone

800 gr di petto di pollo intero
1 cucchiaio di salsa di soia
1 limone biologico intero (buccia + succo)
1 cucchiaio di timo (meglio fresco)
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine
sale e pepe

Preparazione

Taglia il pollo in pezzi di 4-5 cm e ponilo in una casseruola. Grattugia la buccia del limone dopo averlo accuratamente lavato e spremilo. Unisci le due cose al pollo, insieme a 2-3 cucchiaini d’olio, il timo, la salsa di soia, una macinata di pepe ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascia marinare per una ventina di minuti.
Nel frattempo scalda il forno a 200°C, prendi una pirofila capiente, rivestila con la carta da forno e poni dentro i bocconcini di pollo. Regola di sale e infila nel forno per 25 minuti circa.
Una volta cotto, tiralo fuori dal forno, disponilo sui piatti e versa sopra il liquido di cottura.
Servi caldissimo… magari accompagnato con delle verdure e… un grissino !

Ingredienti per 4 persone

600 gr di petto di pollo tagliato a fette sottili
2 zucchine medie
10 fette di crudo di Parma
uno spicchio d’aglio
latte q.b.

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
Batti le fette di pollo e adagia sopra ciascuna mezza fetta di crudo di Parma ed una fettina di zucchina. Chiudi con uno stuzzicadenti e infarina l’involtino su tutti i lati.
In un tegame capiente scalda lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, poi metti a cuocere a fuoco vivo gli involtini, rigirando spesso finché si forma una crosticina dorata.
Abbassa la fiamma, regola di sale e di pepe e aggiungi mezzo bicchiere di latte.
Lascia ridurre la salsa per una decina di minuti e servi ben caldi.

Il consiglio in più

Se vuoi preparare questa ricetta in anticipo ti consiglio di non cuocere completamente l’involtino e di completare la cottura poco prima di sedersi a tavola. Se infatti lasci la salsa liquida, l’involtino si manterrà morbido e succoso.

Pollo Tikka Masala prima e dopo la cottura

Ingredienti

Per la marinata Masala

2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di coriandolo
¼ di cucchiaino di cardamomo
¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
¼ di di cucchiaino di curcuma
1 tazza di latte
il succo e la buccia di un limone
Sale e pepe

Pollo per 2 persone

½ kg di petti di pollo
1 cipolla grande, tritata finemente
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
½ cucchiaio di garam masala
1 tazza di latte
Sale e pepe
Olio extravergine
60 gr. di riso basmati come accompagnamento

Preparazione

Pollo Tikka Masala prima della cottura

In una ciotola capiente unisci yogurt, aglio, zenzero, cumino, coriandolo, cardamomo, pepe di Cayenna e curcuma. Aggiusta di sale e pepe.

Taglia il pollo a cubetti di 3 cm circa e versalo nella ciotola della marinata, quindi metti in frigo a riposare per un paio d’ore almeno (l’ideale sarebbe lasciarlo in marinata 24 ore, se non decidi di cucinarlo all’ultimo momento, come ho fatto io).

Una volta marinato infila i bocconcini di pollo formando degli spiedini, ungi leggermente una teglia da forno e lascia dorare in forno per almeno 20 minuti, di tanto in tanto irrorando gli spiedini con il liquido della marinata e girandoli per far dorare bene tutti i lati.

Nel frattempo in un tegame piccolo fai rosolare la cipolla con un filo d’olio, quindi unisci lo zenzero, l’aglio schiacciato e lascia cuocere per alcuni minuti. Aggiungi il garam masala e continua a cuocere, stemperando con il latte. Tieni in caldo.

Fai cuocere il basmati in pochissima acqua aromatizzata con qualche seme di cardamomo. Scola al dente e manteca con un ricciolo di burro. Versa nel piatto da portata così da farlo raffreddare un po’.

Componi il piatto

Disponi il basmati al centro di un piatto da portata, contorna con gli spiedini ben caldi e irrorali con la salsa e… buon appetito!

Pollo Tikka Masala pronto per essere mangiato

Cos’è il Garam Masala

Nel mio ultimo viaggio a Londra ho comprato alcune spezie, tra cui il Garam Masala, che è un mix di spezie ideale per la cucina indiana. Il Garam Masala è così composto: Paprika, Coriandolo, Cumino, Cannella, Pepe Nero, Peperoncino Cayenna, Noce Moscata, Cardamomo, Chiodi di Garofano.

Ingredienti per 2 persone

500 gr petto di pollo
1 cipolla bianca
1 limone
300 gr latte
salvia e maggiorana fresche
curry
ras-el-anouth (in alternativa noce moscata)
pepe nero
farina q.b.
burro q.b.

Preparazione

Taglia in bocconcini il pollo, mettilo in una ciotola ed unisci il succo di un limone spremuto. Lascia marinare in frigo per circa 20 minuti.
Affetta sottilmente la cipolla bianca, versala in un wok e lasciala dorare con un po’ di burro (per questa preparazione preferisco il burro che conferisce un gusto particolare e delicato alla salsa).
Nel frattempo lava accuratamente le erbe aromatiche, poi tritale bene e mettile da parte.
Sciogli 2 cucchiaini di farina con un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di ras-el-anouth e una macinata di pepe nero con del latte caldo. Passa al setaccio la salsa ottenuta e tienila da parte.
Quando il pollo sarà marinato infarinalo generosamente ed uniscilo alle cipolle che nel frattempo saranno dorate a sufficienza. Salta il pollo finché non sarà dorato esternamente ed aggiusta di sale.
Ora aggiungi la salsa e il trito di erbe aromatiche e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un pochino di latte durante la cottura.
Servi ben caldo e … buon appetito!

Bocconcini di pollo in crosta di sesamo e timo con tocco di salsa aioli

Ingredienti
Petto di pollo a fettine non troppo sottili
Semi di sesamo
Foglioline di timo
Latte q.b.

Per la salsa aioli versione “zero colesterolo” (ovvero senza uovo)
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Succo di limone
Sale

Preparazione
La salsa aioli
Pulisci due spicchi d’aglio e falli a pezzetti, aggiungi un po’ di olio, il succo di mezzo limone e un po’ d’acqua. Frulla il tutto con il mixer.

Il pollo
Taglia le fettine in bocconcini di 4-5 cm e mettile a bagno nel latte per una decina di minuti. Quindi impanale con un mix di semi di sesamo e timo. Aggiusta di sale.
Scalda il forno a 180°, ungi leggermente una teglia ed inforna il pollo per circa 15-20 minuti.
Servi ben caldo accompagnando con la salsa aioli a parte.

Piccola variante per la salsa aioli
La salsa aioli ha un sapore piuttosto deciso. Per smorzarlo un po’ lascia gli spicchi d’aglio nella salsa per una decina di minuti poi toglili, invece di frullarli. L’aroma sarà più delicato .

Insalata di pollo, burghul e verdure saltate

Ingredienti
Petti di pollo
Burghul (si tratta di frumento germogliato ed assomiglia al cous cous, anche se è tritato più grossolanamente)
Peperoni
Zucchine
Cipolle
Pomodori maturi
Sale, zenzero, peperoncino

Preparazione
Questa ricetta prevede tre fasi distinte.
Dapprima pulisci accuratamente le verdure, e riducile in striscioline.
Fai dorare in una padella capiente (meglio ancora in uno wok) la cipolla, appena si sarà ammorbidita aggiungi i peperoni e lasciali stufare per una decina di minuti. Unisci quindi le zucchine e i pomodori maturi, aggiusta di sale, spolverizza con dello zenzero e del peperoncino. Porta a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto un pochino d’acqua calda se necessario. Tieni da parte in caldo.
Passiamo al bulghur. E’ sufficiente cuocerlo con una quantità di acqua di una volta e mezzo il suo peso a fuoco molto basso, coperto, per 15 minuti. Tieni da parte in caldo.
Da ultimo scalda bene una piastra, cuoci le fettine di pollo senza aggiungere olio, aggiusta di sale ed una volta cotte riducile in striscioline.
Componi il piatto versando un fondo di bulghur, poi due-tre mestoli di verdura e infine concludi con le striscioline di pollo.
Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo sopra al pollo per renderlo più morbido.

Il gioco è fatto, buon appetito!