Articoli con tag pomodori
Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 26 marzo 2010
Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate
Ingredienti per 4 persone
4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico
Preparazione
Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!
Il consiglio in più
Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 21 marzo 2010
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Ingredienti
Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero
Preparazione
Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.
Consiglio
Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.
Arista in crosta di sale con rucola e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 20 marzo 2010
E’ passatto diverso tempo dall’ultima ricetta pubblicata, ma sono stata sommersa di lavoro ed altri impegni privati, che non ho potuto dedicarmi – mio malgrado – al mio blog di cucina (ma ho continuato a cucinare, però, ci sono 80 ricette in attesa di essere messe on-line!).
Mi sono ripromessa di riprendere il ritmo e pubblicare almeno una ricetta a settimana – forse l’influsso di Julie&Julia? – e voi sarete gli unici a sapere se ci sarò riuscita ed a bacchettarmi nel caso non abbia mantenuto la promessa…
Detto questo, quella che vi propongo è una ricetta molto gustosa, forse estiva, ma leggerissima e bella da vedere. Spero vi piaccia!
Arista al sale con rucola e pomodorini
Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame!)
800gr di arista di maiale in un unico pezzo
1kg di sale grosso
Pomodorini
Rucola
Aceto balsamico
Petali di parmigiano
Preparazione
Lega ben stretta l’arista con lo spago da cucina. Prendi una teglia da forno, fai uno strato leggero di sale sul fondo, adagia sopra l’arista e coprila con il sale restante (per rendere più compatta la crosta puoi anche mescolare il sale con un bianco d’uovo battuto).
Metti in forno a 200° per circa un’ora, fino a che il sale sarà dorato e compatto.
Togli dal forno, lascia riposare una decina di minuti (per non ustionarti) e poi rompi la crosta. Rimuovi con cura il sale rimasto attaccato alla carne, togli lo spago ed affetta sottilmente la carne.
Su un piatto di portata disponi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, condiscili con un filo d’olio ed un po’ di sale, poi adagia sopra le fette di arista.
Aromatizza con qualche goccia di aceto balsamico (o crema di aceto balsamico) e decora con petali di parmigiano.
Servi a temperatura ambiente e… buon appetito!
Ricorda che…
La cottura al sale è particolarmente indicata nelle diete ed in generale nei casi in cui si voglia limitare l’apporto di grassi.
La preparazione rimarrà molto leggera e digeribile e… salata al punto giusto!
Spaghetti di Kamut al pesto rosso
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 4 gennaio 2010
Spaghetti di Kamut al pesto rosso
Ingredienti
spaghetti di Kamut
4 pomodorini di Pachino (o ciliegini)
30g di pomodori secchi sott’olio
pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico
Prepara il pesto!
Sgocciola i pomodori secchi, taglia a metà i pomodorini di Pachino, versa tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi una quantità di olio sufficiente e frulla con un mixer. A piacere si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato (io adoro l’aglio 
).
A parte, in un tegame piccolo, fai tostare per qualche minuto i pinoli, facendo attenzione a non farli bruciare (personalmente preferisco lasciare interi i pinoli, invece di frullarli con gli altri ingredienti, perché il sapore risulta più evidente!).
Cuoci e servi!
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella per qualche minuto con il pesto, versa nei piatti decorando con qualche pomodoro secco, qualche fogliolina di basilico e petali di parmigiano (sempre se ti piace!).
Buon appetito!
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 9 ottobre 2009
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico
Preparazione
Fai appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.
Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!
Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.
Insalata di pollo, burghul e verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici il 1 ottobre 2009
Insalata di pollo, burghul e verdure saltate
Ingredienti
Petti di pollo
Burghul (si tratta di frumento germogliato ed assomiglia al cous cous, anche se è tritato più grossolanamente)
Peperoni
Zucchine
Cipolle
Pomodori maturi
Sale, zenzero, peperoncino
Preparazione
Questa ricetta prevede tre fasi distinte.
Dapprima pulisci accuratamente le verdure, e riducile in striscioline.
Fai dorare in una padella capiente (meglio ancora in uno wok) la cipolla, appena si sarà ammorbidita aggiungi i peperoni e lasciali stufare per una decina di minuti. Unisci quindi le zucchine e i pomodori maturi, aggiusta di sale, spolverizza con dello zenzero e del peperoncino. Porta a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto un pochino d’acqua calda se necessario. Tieni da parte in caldo.
Passiamo al bulghur. E’ sufficiente cuocerlo con una quantità di acqua di una volta e mezzo il suo peso a fuoco molto basso, coperto, per 15 minuti. Tieni da parte in caldo.
Da ultimo scalda bene una piastra, cuoci le fettine di pollo senza aggiungere olio, aggiusta di sale ed una volta cotte riducile in striscioline.
Componi il piatto versando un fondo di bulghur, poi due-tre mestoli di verdura e infine concludi con le striscioline di pollo.
Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo sopra al pollo per renderlo più morbido.
Il gioco è fatto, buon appetito!
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 30 settembre 2009
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Ingredienti
Melanzane
Zucchine
Peperoni (uno rosso e uno giallo)
Pomodori maturi
Cipolle rosse di Tropea
Timo
Basilico
Sale e pepe
Olio
Preparazione
Lava accuratamente le verdure, riduci in cubetti le melanzane e le zucchine, taglia in due i peperoni, elimina i filamenti bianchi e i semi e tagliali a striscioline; pela le cipolle, tagliale a fettine sottili. Infine taglia a cubetti piuttosto grossolani i pomodori ben maturi.
Metti a scaldare due cucchiaini d’olio in un tegame, unisci le cipolle, lasciale appassire a fuoco basso, quindi aggiungi i peperoni, facendo appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un po’ di acqua calda.
Aggiungi quindi i cubetti di melanzane e zucchine e lasciale cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a non farle disfare (per fare questo è meglio saltarle senza usare cucchiai).
Quando saranno tenere unisci i pomodori, qualche fogliolina di timo e l’aglio tritato, aggiusta di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Servi la ratatouille in ciotole singole, possibilmente di coccio (se ne trovano di bellissime in giro!) e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.
Puoi servirla sia calda che fredda.
La preparazione della ricetta è un pochino lunga, ma vale davvero la pena!
Pasticcio di melanzane grigliate al pomodoro e basilico
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici, Primi piatti il 7 settembre 2009
Pasticcio di melanzane grigliate al pomodoro e basilico
Ingredienti
Pasta tipo ziti
Melanzane
Pomodoro
Basilico
Cipolla, sedano, carota
Mozzarella
Parmigiano
Preparazione
Prepara un sugo al basilico soffriggendo gli odori tritati finemente con un filo d’olio, aggiungi successivamente i pomodori tagliati in pezzi grossi e lascia cuocere per una ventina di minuti. Aggiusta di sale, aggiungi un po’ di peperoncino e qualche foglia di basilico. Lascia ancora sul fuoco per 5-6 minuti, dopodiché passa tutto al passaverdure o ancora meglio, al frullatore. Tieni da parte.
Taglia le melanzane in fettine di 3 mm, scalda bene una piastra e griglia le melanzane. Tienile da parte.
Affetta la mozzarella e lessa la pasta, scolandola al dente.
Ora imburra leggermente una teglia da forno e versa un po’ di sugo sul fondo, poi fai uno strato di melanzane, versa sopra un po’ di pasta, di nuovo sugo, i pezzi di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato. Continua così fino a terminare con uno strato di melanzane, che cospargerai di parmigiano ed infornerai a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta un pochino laboriosa, consigliata per i giorni di festa!
Pasta alle melanzane saltate con pomodorini, pangrattato e basilico
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 1 settembre 2009
Pasta alle melanzane saltate con pomodorini, pangrattato e basilico
Ingredienti
1 melanzana
2 cucchiai pangrattato
cipolla di Tropea
pomodorini
grana a scaglie
aglio
peperoncino
basilico
Preparazione
Tagliare a cubetti la melanzana e farla saltare in padella solo con un po’ di sale, quando si è ridotta della metà aggiungere un trito di cipolla, aglio e peperoncino e far appassire leggermente.
Aggiungere poi i pomodorini e solo alla fine il basilico.
Su un tegame a parte tostare il pangrattato.
Scolare la pasta al dente e ripassarla in padella con il sugo preparato.
Versare sui piatti e spolverizzare con il pangrattato e il grana a scaglie.
Buon appetito!!