Ingredienti per 6 sformatini

300 gr di ricotta
500 gr spinaci freschi
2 uova
parmigiano grattugiato
noce moscata
scorze di limone non trattato

Per il coulis di pomodoro

2 pomodori maturi o un barattolo di pelati di buona qualità
mezza cipolla rossa di Tropea
peperoncino
basilico

Preparazione

Pulisci, lava accuratamente e lessa gli spinaci in pochissima acqua salata per 5-6 minuti al massimo (così mantengono un gusto fresco). Lasciali scolare bene, quindi frullali grossolanamente.

Nel frattempo sbatti con la forchetta le uova, unisci due cucchiai di parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di nosce moscata, il sale, del pepe, gli spinaci frullati e la buccia grattugiata di mezzo limone. Se il composto risulta eccessivamente liquido puoi anche aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.

Mescola con cura il composto, ungi leggermente degli stampini e dividi il composto in 6 porzioni circa. Cuoci in forno a 200°C per mezzora, sforna, lascia intiepidire, quindi sforma sul piatto da portata, decorando la superficie dei tortini con il coulis di pomodoro e qualche scorzetta di limone.

Come fare il coulis di pomodoro

Affetta sottilmente mezza cipolla rossa, lasciala imbiondire con un filo d’olio. Nel frattempo lava i pomodori, tagliali a cubetti di circa 1-2 cm e uniscili alla cipolla, lascia cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, quindi regola di sale e aggiungi peperoncino a volontà ed un paio di foglie di basilico.

Fai tirare il composto, così che sia bello asciutto, senza liquido che si separi. Tieni da parte.

Ingredienti

Fagioli borlotti
Piselli
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Basilico
Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione

Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima, quindi cuocili per una mezzora in pentola a pressione con cipolla, carota e sedano. Scolali e lasciali raffreddare. Se invece utilizzi fagioli in scatola, privali dell’acqua di vegetazione e ponili in una ciotola capiente.
Nel frattempo lessa i piselli in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti, quindi scolali e poni anche questi nella ciotola.
Lava accuratamente i pomodori, tagliali a cubetti, affetta sottilmente la cipolla, sminuzza il basilico con le mani e unisci anche questi ingredienti.
Regola di sale e di olio, mescola e lascia a riposare in frigo per una mezzora.
Servi da sola o accompagnata con fettine di pane al sesamo leggermente tostate.

Ingredienti per 4 persone

300 gr farro perlato
un mazzo di rucola
2 pomodori rossi sodi
1 carota
1 cipolla
sedano
foglie di basilico

Preparazione

Lessa il farro perlato per circa 25 minuti in acqua salata, unendo mezza cipolla affettata sottile, un pomodoro, una carota ed una costina di sedano, tutto tagliato a cubetti. Scola e tieni da parte.
Lava con cura la rucola e i pomodori, tagliali grossolanamente insieme ad un po’ di cipolla (sempre che ti piaccia), quindi poni tutto in una ciotola capiente, unisci il farro, un filo d’olio d’oliva e qualche foglia di basilico spezzato a mano.
Servi accompagnando con fette di pane integrale.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
200 gr di acqua tiepida
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano

Per il condimento

200 gr. di piselli
una ventina di pomodori ciliegino
1 cipolla rossa e 1 spicchio d’aglio
basilico

Preparazione

La ricetta della pasta senza uova fatta in casa la trovi qui http://www.cookinaround.com/primi-piatti/pasta-fresca-senza-uova-ecco-come-farla-in-casa/
Ora passiamo al condimento.
Affetta sottilmente la cipolla e dividila su 2 tegami, perché andremo a cuocere separatamente pomodorini e piselli, per via dei differenti tempi di cottura.
Lascia imbiondire la cipolla con un filo d’olio in ciascun tegame, poi unisci in uno dei due i piselli e nell’altro i pomodorini, ben lavati e divisi a metà.
Fai saltare i pomodorini per 4-5 minuti, regola di sale, aggiungi un po’ di peperoncino e del basilico, fai insaporire giusto 2 minuti, spegni il fuoco e tieni da parte.
Nell’altro tegame fai saltare i piselli per una decina di minuti, poi regola di sale (non aggiungerlo ad inizio cottura, perché rende legnosi i piselli), aggiungi una macinata di pepe e una volta cotti – devono comunque rimanere di colore verde brillante e un po’ croccanti – uniscili ai pomodorini.
Lessa le orecchiette in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolale e saltale per un minuto nel condimento.
Versa nei piatti e aggiungi – se ti piace – una spolverata di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Ingredienti (per 4)

350 gr paccheri
6 pomodori maturi per la salsa
1 carota
1 cipolla rossa di Tropea
1 costina di sedano
peperoncino
basilico
1 mozzarella di bufala campana
parmigiano grattugiato

Prepara la salsa

In una pentola metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta e nel frattempo prepara la salsa.
Lava accuratamente i pomodori e tagliali in pezzi grossolani. Trita la cipolla, la carota e il sedano e mettili a soffriggere con pochissimo olio. Una volta che saranno appassiti unisci i  pomodori e lascia cuocere per una ventina di minuti. Frulla il tutto con un frullatore ad immersione, aggiusta di sale, aggiungi quindi il peperoncino e il basilico fresco.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarla piuttosto al dente.

Componi il piatto

Se hai a disposizione delle ciotole di coccio utilizzale per finire la cottura in forno e per servire in tavola: sono molto scenografiche e conferiscono al piatto un sapore particolare.
Ora componi il piatto in questo modo: dividi la pasta sulle 4 ciotole, versa due mestoli di salsa in ciascuna, mescolando affinché la salsa si distribuisca uniformemente sulla pasta, concludi con un pò di cubetti di bufala ed una manciata di parmigiano.
Metti in forno ben caldo per circa 7-8 minuti e servi subito, decorando il piatto con una foglia di basilico fresco, che colora e profuma!
Buon appetito!

Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone

4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico

Preparazione

Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!

Il consiglio in più

Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.

Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce

Ingredienti

Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero

Preparazione

Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.

Consiglio

Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.

Mi sono ripromessa di riprendere il ritmo e pubblicare almeno una ricetta a settimana – forse l’influsso di Julie&Julia? – e voi sarete gli unici a sapere se ci sarò riuscita ed a bacchettarmi nel caso non abbia mantenuto la promessa…

Detto questo, quella che vi propongo è una ricetta molto gustosa, forse estiva, ma leggerissima e bella da vedere. Spero vi piaccia!

Arista al sale con rucola e pomodorini

Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame!)

800gr di arista di maiale in un unico pezzo
1kg di sale grosso
Pomodorini
Rucola
Aceto balsamico
Petali di parmigiano

Preparazione

Lega ben stretta l’arista con lo spago da cucina. Prendi una teglia da forno, fai uno strato leggero di sale sul fondo, adagia sopra l’arista e coprila con il sale restante (per rendere più compatta la crosta puoi anche mescolare il sale con un bianco d’uovo battuto).
Metti in forno a 200° per circa un’ora, fino a che il sale sarà dorato e compatto.
Togli dal forno, lascia riposare una decina di minuti (per non ustionarti) e poi rompi la crosta. Rimuovi con cura il sale rimasto attaccato alla carne, togli lo spago ed affetta sottilmente la carne.
Su un piatto di portata disponi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, condiscili con un filo d’olio ed un po’ di sale, poi adagia sopra le fette di arista.
Aromatizza con qualche goccia di aceto balsamico (o crema di aceto balsamico) e decora con petali di parmigiano.
Servi a temperatura ambiente e… buon appetito!

Ricorda che…

La cottura al sale è particolarmente indicata nelle diete ed in generale nei casi in cui si voglia limitare l’apporto di grassi.
La preparazione rimarrà molto leggera e digeribile e… salata al punto giusto!

Spaghetti di Kamut al pesto rosso

Ingredienti
spaghetti di Kamut
4 pomodorini di Pachino (o ciliegini)
30g di pomodori secchi sott’olio
pinoli
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe
qualche foglia di basilico

Prepara il pesto!
Sgocciola i pomodori secchi, taglia a metà i pomodorini di Pachino, versa tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi una quantità di olio sufficiente e frulla con un mixer. A piacere si può aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato (io adoro l’aglio ).
A parte, in un tegame piccolo, fai tostare per qualche minuto i pinoli, facendo attenzione a non farli bruciare (personalmente preferisco lasciare interi i pinoli, invece di frullarli con gli altri ingredienti, perché il sapore risulta più evidente!).

Cuoci e servi!
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e saltala in padella per qualche minuto con il pesto, versa nei piatti decorando con qualche pomodoro secco, qualche fogliolina di basilico e petali di parmigiano (sempre se ti piace!).
Buon appetito!

Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini

Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico

Preparazione
Fai appassire la cipolla  in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.

Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!

Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.