Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone

Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe

Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!

Indivia brasata alla provola

Ingredienti
Indivia
Provola piccante
Latte
Farina
Parmigiano grattugiato
Sale

Preparazione
Pulisci e lava le indivie, facendo attenzione a mantenere unito il cespo. Lascia scolare per una decina di minuti e poi taglia ogni cespo in due nel senso della lunghezza.
Prepara una besciamella “light”, utilizzando solo latte, farina, noce moscata ed un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti, passali al setaccio e metti in una casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente fino a che la salsa non si sarà addensata.
Taglia in cubetti la provola, imburra leggermente una pirofila, versa un paio di mestoli di besciamella sul fondo, appoggiaci sopra le indivie, metti su ciascuna 4-5 cubetti di provola, coprile con la besciamella rimasta e spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Metti nel forno preriscaldato a temperatura medio-alta e lascia cuocere dai 10 ai 15 minuti (a seconda che tu preferisca l’indivia croccante o ben cotta).

Le indivie hanno un retrogusto amaro, ma la besciamella e la provola bilanciano questa caratteristica. Da provare!

Scrigni di sogliola con speck e provola

Ingredienti
Filetti di sogliola, meglio se freschi
Speck in fettine sottili
Provola piccante
Salvia
Zenzero e pepe
Olio

Preparazione
Appoggia su ogni filetto di sogliola 2-3 cubetti di provola, una fogliolina di salvia e dello zenzero in polvere, arrotolalo e rivestilo con una fettina di speck, fissando il rotolo con uno stuzzicadenti. Appoggia su una tela lievemente oleata i rotoli ottenuti, cospargi con pangrattato e parmigiano grattugiato ed metti nel forno preriscaldato a 220°C.
Dopo circa 10 minuti bagna con una spruzzata di vino bianco e rimetti in forno per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di rendere croccante lo speck.
Una volta terminata la cottura versa nei piatti e aggiungi una spruzzatina di limone.
Accompagna con verdure crude leggermente condite (ad es. carote julienne, finocchi, ecc.), che bilancino la sapidità accentuata del piatto.
E’ preferibile non aggiungere sale, in quanto sia lo speck che la provola sono piuttosto salati e cedono parte del sale al pesce che risulta quindi saporito.

Buon appetito!

Fagottini di pollo al radicchio e provolone piccante

Ingredienti
Petti di pollo in fettine
Radicchio
Provolone piccante
Cipolla
Latte
Sale  e pepe

Preparazione
Lava accuratamente il radicchio, taglialo a striscioline sottili e tieni da parte. Affetta sottilmente la cipolla e falla rosolare leggermente sul fuoco con un filo d’olio.
Taglia in cubetti una fettina spessa 2-3 mm di provolone piccante e tieni da parte.
Prendi una fettina di petto di pollo, adagia sopra un po’ di radicchio, 4-5 cubetti di provola e richiudi ad involtino il tutto usando degli stuzzicadenti. Una volta che avrai preparato i fagottini infarinali leggermente e falli rosolare a fuoco vivo da tutti i lati. Quando saranno dorati abbassa il fuoco, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di latte.
Lascia cuocere per 15-20 minuti (i fagottini devono rimanere morbidi) e quasi a fine cottura aggiungi un po’ del radicchio rimasto, così che rimanga rosso.
Versa sui piatti e… buon appetito!

La ricetta è piuttosto semplice e rapida, ma di sicuro successo!