700 gr di polpa di zucca
2 cipolle rosse grandi
250 gr di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di rosmarino tritato
sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e lasciala stufare con un po’ d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), quindi unisci il rosmarino tritato finemente.
Pulisci la zucca, privala della buccia e dei semi e tagliala a cubetti di 1 cm circa, quindi uniscila alla cipolla. Lascia cuocere per altri 15 minuti. aggiustando di sale a metà cottura. Se dovesse essere necessario, aggiungi poca acqua di tanto in tanto, prestando attenzione a far evaporare completamente il fondo di cottura al termine. Frulla il tutto e lascia intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale, la buccia del limone, il parmigiano, la ricotta, l’amido di mais ed una grattugiata di noce moscata. Mescola con cura fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, quindi incorpora anche la zucca frullata.
Imburra degli stampini (alluminio, silicone o porcellana, o usa e getta), infarinali, quindi versa il composto, riempiendoli per 3/4.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, quindi abbassa a 160° e lascia cuocere per altri 10 minuti circa. Gli sformatini devono colorirsi bene in superficie e alla prova “stuzzicadenti” devono risultare bene asciutti anche all’interno.
Puoi sformarli o servirli direttamente nello stampino dopo averli fatti riposare una decina di minuti ed accompagnarli – se vuoi – con una salsina di pecorino o gorgonzola, che danno un tocco di sapidità in più ad una preparazione a tendenza dolce.

Ingredienti

250 gr farina di grano duro
300 gr di patate (circa 2 patate grandi)
1/2 panetto di lievito di birra (circa 10 gr.)
100 ml latte
1 cipolla rossa di Tropea
1 rametto di rosmarino
olio
sale

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e mescolala in una terrina con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e un po’ d’olio. Tieni da parte.
Lessa le patate e una volta cotte schiacciale con una forchetta.
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, setaccia la farina e ponila in una ciotola capiente insieme alle patate.
Incorpora piano piano il latte, unisci 2 cucchiaini di olio, mescolando con un cucchiaio, quindi riversa l’impasto sulla tavola di legno.
Lavora per una decina di minuti con le mani, aggiungendo farina se l’impasto dovesse risultate eccessivamente morbido.
Fai un cilindro con la pasta e ricavane tanti cilindri di circa 2 cm di spessore ciascuno. Appoggiali su una teglia, distanziati tra di loro per evitare che attacchino. Cospargili con la cipolla precedentemente insaporita, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa un’oretta, al riparo da correnti d’aria.
Inforna in forno già caldo a 180° (a 8 del mio forno) e lascia cuocere per una ventina di minuti circa. Quando saranno ben dorate, toglile dal forno e lasciale riposare qualche minuto prima di servirle

Il consiglio in più

Puoi preparare queste focaccine in anticipo – anche il giorno prima – e poi riscaldarle prima di servirle.
Puoi anche utilizzarle come base per dei mini-panini da aperitvo, magari in abbinamento a verdure grigliate o pomodori e mozzarella a cubetti, appena disciolta.

Crostini con crema di lenticchie al rosmarino e pecorino filante

Ingredienti (per circa 10 crostini)

500 gr di lenticchie precotte (intendiamoci, se le cuoci tu è ancora meglio!)
1 rametto di rosmarino
10 fette sottili di pecorino piccante (se ti piace, anche il Fossa!)
10 fette di pane al farro
1 cucchiaino d’olio extra vergine
latte q.b.
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente il rosmarino, prendi solo le foglie e con l’aiuto di un coltello ben affilato tritalo finemente. In una casseruola versa un cucchiaino d’olio e il rosmarino tritato e lascia soffriggere per un paio di minuti.
Nel frattempo scola le lenticchie dall’acqua di cottura. sciacquale sotto l’acqua corrente e uniscile al rosmarino. Aggiusta di sale e lascia insaporire per una decina di minuti.
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi mezzo bicchiere di latte e mixa il tutto con un frullatore ad immersione. Se la crema dovesse risultare ancora troppo densa aggiungi un po’ di latte. Rimetti sul fuoco per qualche minuto e tieni da parte.
Inforna il pane con le fette di pecorino in forno ben caldo. Quando il formaggio inizia a fondersi togli dal forno, disponi sul piatto da portata, versa sopra ad ogni crostino una cucchiaiata di crema di lenticchie e una macinata di pepe nero.
Servi caldissimi e … buon appetito!!!