Ingredienti per 4 persone

300 gr farro perlato
un mazzo di rucola
2 pomodori rossi sodi
1 carota
1 cipolla
sedano
foglie di basilico

Preparazione

Lessa il farro perlato per circa 25 minuti in acqua salata, unendo mezza cipolla affettata sottile, un pomodoro, una carota ed una costina di sedano, tutto tagliato a cubetti. Scola e tieni da parte.
Lava con cura la rucola e i pomodori, tagliali grossolanamente insieme ad un po’ di cipolla (sempre che ti piaccia), quindi poni tutto in una ciotola capiente, unisci il farro, un filo d’olio d’oliva e qualche foglia di basilico spezzato a mano.
Servi accompagnando con fette di pane integrale.

Mi sono ripromessa di riprendere il ritmo e pubblicare almeno una ricetta a settimana – forse l’influsso di Julie&Julia? – e voi sarete gli unici a sapere se ci sarò riuscita ed a bacchettarmi nel caso non abbia mantenuto la promessa…

Detto questo, quella che vi propongo è una ricetta molto gustosa, forse estiva, ma leggerissima e bella da vedere. Spero vi piaccia!

Arista al sale con rucola e pomodorini

Ingredienti per 3/4 persone (dipende dalla fame!)

800gr di arista di maiale in un unico pezzo
1kg di sale grosso
Pomodorini
Rucola
Aceto balsamico
Petali di parmigiano

Preparazione

Lega ben stretta l’arista con lo spago da cucina. Prendi una teglia da forno, fai uno strato leggero di sale sul fondo, adagia sopra l’arista e coprila con il sale restante (per rendere più compatta la crosta puoi anche mescolare il sale con un bianco d’uovo battuto).
Metti in forno a 200° per circa un’ora, fino a che il sale sarà dorato e compatto.
Togli dal forno, lascia riposare una decina di minuti (per non ustionarti) e poi rompi la crosta. Rimuovi con cura il sale rimasto attaccato alla carne, togli lo spago ed affetta sottilmente la carne.
Su un piatto di portata disponi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, condiscili con un filo d’olio ed un po’ di sale, poi adagia sopra le fette di arista.
Aromatizza con qualche goccia di aceto balsamico (o crema di aceto balsamico) e decora con petali di parmigiano.
Servi a temperatura ambiente e… buon appetito!

Ricorda che…

La cottura al sale è particolarmente indicata nelle diete ed in generale nei casi in cui si voglia limitare l’apporto di grassi.
La preparazione rimarrà molto leggera e digeribile e… salata al punto giusto!

Pollo alla piastra con salsa di funghi e rucola croccante

Ingredienti
Petti di pollo a fettine
Funghi champignons
Rucola
Parmigiano in scaglie
Latte
Un pizzico di farina
Sale

Preparazione
Pulisci, lava e taglia a fette non troppo sottili i funghi, saltali in padella a fuoco vivo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiusta di sale e non appena l’acqua di vegetazione sarà evaporata aggiungi un paio di mestoli di latte e due cucchiaini di farina. Lascia sul fuoco mescolando di frequente finché la salsa non si sarà addensata un po’.
Nel frattempo pulisci e lava un mazzetto di rucola, centrifugala per eliminare l’acqua, tagliala a pezzi grossolani e metti di lato nel piatto, aggiungendo un filo d’olio, un po’ di sale e qualche scaglia di parmigiano.
Scalda bene la piastra, avendola spennellata con pochissimo olio, e appoggia le fettine di pollo, precedentemente infarinate. Lascia cuocere 3-4 minuti per lato, facendo attenzione a non far distaccare la farina nel girarli. Aggiusta di sale.
Versa nel piatto un po’ di salsa a specchio, appoggiaci sopra i petti appena grigliati ed infine versaci il resto dei funghi sopra.

Davvero gustosa e abbastanza veloce da preparare… buon appetito!