Articoli con tag speck
Stringozzi zucca e speck
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 21 marzo 2010
Stringozzi zucca e speck
Ingredienti per 2 persone
250gr di zucca fresca
cipolla
50 gr speck
latte intero
prezzemolo
Preparazione
Pulisci la zucca e riducila in cubetti di 1 cm circa. Affetta una mezza cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio. Quando inizierà ad ammorbidirsi unisci la zucca e lascia rosolare per 7-8 minuti almeno, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi un po’ di prezzemolo, aggiusta di sale e pepe.
Quando la zucca risulterà quasi cotta, aggiungi un po’ di latte e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci gli ingredienti in crema.
In un altro tegame rosola lo speck precedentemente ridotto a striscioline, cercando di farlo diventare croccante ma non bruciato.
Lessa gli stringozzi in abbondante acqua salata (se vuoi evitare che si attacchino tra di loro, versa un goccio d’olio nell’acqua), scolali al dente e ripassali in padella con la crema di zucca ottenuta e lo speck rosolato.
Servi nei piatti spolverizzando con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Da sottolineare
Volendo si potrebbe anche fare a meno dello speck, ad esempio se volete fare questa preparazione e siete vegetariani. Però lo speck aggiunge un tocco salato e sapido niente male in abbinamento alla dolcezza della zucca.
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 29 settembre 2009
Rotolini di pollo e speck con salsa ai piselli e provolone
Ingredienti
Petto di pollo tagliato in fettine sottili
4-5 fettine di speck
Qualche cubetto di provolone piccante
Una tazza di piselli surgelati
Cipolla
Latte
Sale e pepe
Preparazione
Stendi una mezza fetta di speck su ogni fettina di pollo, arrotolala e fissala con uno stuzzicadenti. Una volta preparati i rotolini infarinali leggermente da ogni lato.
Rosola un po’ di cipolla su una padella con un filo d’olio e quando sarà semitrasparente unisci i rotolini. Falli rosolare a fuoco vivo 3-4 minuti per lato e poi sfuma con un goccio di aceto balsamico. Abbassa la fiamma, aggiungi un mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale (non metterne molto perché lo speck è giù piuttosto salato) e lascia cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa: rosola un po’ di cipolla in un tegame, aggiungi i piselli, falli cuocere per 7-8 minuti, aggiungi un po’ di latte, i cubetti di provola e quando i piselli saranno cotti, passa tutto al mixer, per ottenere una crema liscia.
Versa nel piatto la salsa a specchio, appoggia sopra i rotolini ben caldi e… è pronto in tavola!
Scrigni di sogliola con speck e provola
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 22 settembre 2009
Scrigni di sogliola con speck e provola
Ingredienti
Filetti di sogliola, meglio se freschi
Speck in fettine sottili
Provola piccante
Salvia
Zenzero e pepe
Olio
Preparazione
Appoggia su ogni filetto di sogliola 2-3 cubetti di provola, una fogliolina di salvia e dello zenzero in polvere, arrotolalo e rivestilo con una fettina di speck, fissando il rotolo con uno stuzzicadenti. Appoggia su una tela lievemente oleata i rotoli ottenuti, cospargi con pangrattato e parmigiano grattugiato ed metti nel forno preriscaldato a 220°C.
Dopo circa 10 minuti bagna con una spruzzata di vino bianco e rimetti in forno per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di rendere croccante lo speck.
Una volta terminata la cottura versa nei piatti e aggiungi una spruzzatina di limone.
Accompagna con verdure crude leggermente condite (ad es. carote julienne, finocchi, ecc.), che bilancino la sapidità accentuata del piatto.
E’ preferibile non aggiungere sale, in quanto sia lo speck che la provola sono piuttosto salati e cedono parte del sale al pesce che risulta quindi saporito.
Buon appetito!