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Sformatini ricotta & spinaci con pomodoro piccantino e scorzette di limone

Cookin'Around — Mon, 31 Oct 2011 23:57:20 +0000

Ingredienti per 6 sformatini

300 gr di ricotta
500 gr spinaci freschi
2 uova
parmigiano grattugiato
noce moscata
scorze di limone non trattato

Per il coulis di pomodoro

2 pomodori maturi o un barattolo di pelati di buona qualità
mezza cipolla rossa di Tropea
peperoncino
basilico

Preparazione

Pulisci, lava accuratamente e lessa gli spinaci in pochissima acqua salata per 5-6 minuti al massimo (così mantengono un gusto fresco). Lasciali scolare bene, quindi frullali grossolanamente.

Nel frattempo sbatti con la forchetta le uova, unisci due cucchiai di parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di nosce moscata, il sale, del pepe, gli spinaci frullati e la buccia grattugiata di mezzo limone. Se il composto risulta eccessivamente liquido puoi anche aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.

Mescola con cura il composto, ungi leggermente degli stampini e dividi il composto in 6 porzioni circa. Cuoci in forno a 200°C per mezzora, sforna, lascia intiepidire, quindi sforma sul piatto da portata, decorando la superficie dei tortini con il coulis di pomodoro e qualche scorzetta di limone.

Come fare il coulis di pomodoro

Affetta sottilmente mezza cipolla rossa, lasciala imbiondire con un filo d’olio. Nel frattempo lava i pomodori, tagliali a cubetti di circa 1-2 cm e uniscili alla cipolla, lascia cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, quindi regola di sale e aggiungi peperoncino a volontà ed un paio di foglie di basilico.

Fai tirare il composto, così che sia bello asciutto, senza liquido che si separi. Tieni da parte.

Risottino agli spinaci mantecato con latte e parmigiano

Cookin'Around — Thu, 18 Nov 2010 14:04:56 +0000

Dalle mie parti l’inverno sembra proprio arrivato con tutti i crismi del caso, quindi una ricetta con gli spinaci, tipica verdura invernale, ci stava tutta.
Siccome li avevo in frigo da un paio di giorni e qualche foglia era un pochino appassita, ho deciso che era il momento di inventarsi qualcosa per cucinarli.
E siccome era da un po’ che non mangiavo riso… perché non unire le due cose?
La ricetta è molto semplice, ma saporita e anche bella da presentare. Potete – se volete aumentare cremosità e gusto – aggiungere due cucchiai di robiola proprio a fine cottura, per mantecare. Oggi io in frigo non ne avevo, quindi ho fatto senza, ma il risultato è stato comunque degno di nota.

Ingredienti per 4 persone

600 gr spinaci freschi (si, lo so che a pulirli ci vuole tempo, ma vuoi mettere il sapore?)
350 gr riso carnaroli
una noce di burro
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per il brodo vegetale

acqua di cottura degli spinaci
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio

Preparazione

Pulisci con cura gli spinaci, eliminando foglie appassite o giallognole, lavali accuratamente (io l’ho fatto per 5 volte prima che la terra se ne andasse, sigh) e lessali in pochissima acqua salata (1/3 del volume al massimo) per 3/4 minuti.
Scolali raccogliendo l’acqua di cottura in una casseruola: non è parsimonia, ma quell’acqua è ricca di sali e di ferro e non vorremo mica buttarla! Tieni da parte gli spinaci e intanto prepariamo il brodo vegetale.
All’acqua di cottura degli spinaci unisci una cipolla tagliata grossolanamente, una carota ed uno spicchio d’aglio, quindi rimettila sul fuoco, lasciandola sobbollire.
Nel frattempo prendi un’altra casseruola, fai sciogliere una noce di burro, unisci uno spicchio d’aglio e non appena inizia ad imbiondire unisci gli spinaci sminuzzati con un coltello. Lascia insaporire per 4-5 minuti quindi unisci il latte e lascia che si riduca almeno della metà.
A questo punto unisci il riso, fallo tostare 1 minuto senza liquidi, poi inizia ad aggiungere piano piano 1 mestolo di brodo, fino a cottura.
Spegni il fuoco, unisci il parmigiano, mescola con cura e servi caldissimo!

Zuppa cremosa di spinaci e ricotta

Cookin'Around — Mon, 04 Jan 2010 20:27:17 +0000

Zuppa cremosa di spinaci e ricotta

Ingredienti (per 2)
800 gr. spinaci freschi
2 patate medie
mezza cipolla
latte, circa 1/2 litro
2 cucchiai rasi di farina
100 gr. ricotta fresca
noce moscata
pane raffermo per i crostini
sale, pepe

Preparazione
Pulisci e lava accuratamente gli spinaci, pela le patate e tagliale a dadini di circa 2 cm.
In un tegame piuttosto capiente versa due dita d’acqua e portala ad ebollizione.
Sala l’acqua, versaci le patate e la cipolla affettata sottilmente e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci anche gli spinaci. Fai cuocere per 3-4 minuti, spegni il fuoco e frulla tutto con il mixer. Tieni da parte.
In un altro tegame mescola la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe con poco latte e quando il composto risulterà liscio, unisci il latte restante e la ricotta e metti sul fuoco mescolando continuamente fino a che la salsa si sarà addensata.
Unisci quest’ultima con il passato di spinaci e lascia insaporire sul fuoco per qualche minuto.
Taglia il pane in cubetti, insaporiscilo con un filo d’olio ed un pochino di sale e fai tostare in forno fino a che i cubetti inizieranno a dorare.
Versa la zuppa nei piatti, decora con i crostini di pane, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato e… buon appetito!

Rotolo di pollo agli spinaci con cialdina di parmigiano

Cookin'Around — Thu, 03 Sep 2009 09:05:56 +0000

Rotolo di pollo agli spinaci con cialdina di parmigiano

Tempo di preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 40 minuti circa

Ingredienti
Per il rotolo:
Petto di pollo intero
Spinaci
Pancetta
Burro
Aglio
Parmigiano

Per la salsa:
Latte
Farina
Un pizzico di menta
Noce moscata
Sale

Per la cialda di parmigiano:
Parmigiano grattugiato

Preparazione
Tagliare il petto di pollo in modo da ottenere un unico foglio.
Lessare gli spinaci in acqua salata e una volta scolati, ripassarli in padella con un po’ di burro, aglio, parmigiano e qualche cubetto di pancetta. Prestare attenzione a far evaporare il più possibile l’acqua di vegetazione degli spinaci. Stendere uno strato di spinaci su tutta la superficie del pollo, arrotolare stringendo bene e legare con uno spago. Infornare a 200 gradi e lasciar cuocere per circa 40 minuti (se si usa la carta da forno non è nemmeno necessario aggiungere altri grassi).
Nel frattempo disporre su una padella antiaderente di circa 10/12 cm di diametro ben calda uno strato di parmigiano grattugiato. Non appena il parmigiano inizia a sciogliersi togliere la padella dal fuoco e lasciarlo solidificare un po’. Staccare quindi lo strato semisolidificato con una pinza ed appoggiarlo al fondo di un bicchiere. Lasciare raffreddare per far prendere la forma di cestino.
Per preparare la salsa mettere in latte in una casseruola a fuoco medio e aggiungere due-tre cucchiaini di farina a pioggia mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Aggiungere un pizzico di menta, la noce moscata ed aggiustare di sale.
Una volta che il rotolo sarà ben dorato affettarlo, disporre sul piatto di portata la salsa a specchio ed adagiare sopra le fette di pollo ottenute, quindi stendere la salsa rimanente.
Mettere gli spinaci rimanenti nella cialda di parmigiano.
Accompagnare il tutto con una insalatina di rucola condita con aceto balsamico e scaglie di grana.

Buon appetito!!