Ingredienti per 8 sformatini

Per le cupoline

300 gr di riso basmati
1 bustina di zafferano
150 gr di stracchino
1 cipolla rossa di Tropea
sale e pepe
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Lessa il basmati in acqua salata per 5 minuti soltanto, quindi scolalo e ponilo in una ciotola capiente. Stempera lo zafferano con pochissima acqua tiepida e uniscilo al riso, insieme allo stracchino e alla cipolla affettata sottilmente. Mescola bene il tutto e versa negli stampini, imburrandoli leggermente.
Poni gli stampini in una pirofila con due cm di acqua sul fondo, per facilitare una cottura omogenea, e inforna in forno a 180°C per circa 40 minuti. Quando il riso sarà cotto e la superficie del tortino sarà croccante e dorata, sono pronti.
Mentre i tortini sono in forno, prepara una velocissima besciamella light, mescolando con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.
Al momento di servire, versa la salsina a specchio sui piatti e capovolgi sopra lo stampino, battendo con un cucchiaio sul fondo per facilitarne il distaccamento.
Fai colare un filo di salsa anche sopra il tortino e decora con un po’ di prezzemolo tritato.
Servi caldissimi!

Ingredienti per circa 15 crepes

Per le crepes

2 uova
200 ml latte
100 gr di farina
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe

Per il ripieno

1 melanzana violetta
150 gr di stracchino
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Prima di tutto, le crepes!

In una ciotola capiente versa la farina setacciata, il sale, le uova e il latte. Mescola bene il tutto (io utilizzo in genere lo sbattitore, ma puoi anche usare una frusta a mano), fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Metti a riposare in frigo per una mezzora almeno.
Prendi una padella antiaderente e imburrane la superficie. Io per evitare di utilizzare troppo burro faccio così: prendo un pezzetto di burro, lo avvolgo in uno tovagliolo scottex e lo passo velocemente sulla superficie calda della padella, così da ingrassarla appena.
Quando la padella sarà ben calda, versa un mestolo di pastella al centro e cerca di distribuirla uniformemente su tutta la superficie, inclinandola e ruotandola (puoi anche utilizzare l’apposito strumento per crepes, ma non è fondamentale, si riesce anche senza).
Lascia cuocere la crepe un minuto per lato, quindi falla scivolare su un piatto per condirla.
Puoi adagiarle una sopra l’altra, non attaccano.

E ora il ripieno

Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fettine sottili (3/4 mm al massimo). Griglia le fette di melanzane su una griglia ben calda.
Una volta pronte, spalma la superficie di ogni melanzana con un velo di stracchino e un po’ di basilico fresco sminuzzato.

La salsina di accompagnamento

Mescola con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.

Componi i rotolini di crepes

Adagia le fettine di melanzane e stracchino sulla crepe aperta, arrotolala ben stretta, tagliala ogni 5 cm circa e chiudi con uno stuzzicadenti.
Poni i rotolini sul piatto di portata, anche freddi, irrorandoli con la salsina ben calda.
Servi subito!

Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla

Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte

Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte.  Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.

I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino,  gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!

Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici

Ingredienti
Zucchine
Porri
Stracchino
Latte
Farina
Noce moscata
Timo
Pane raffermo

Preparazione
Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia a rondelle il porro e lascialo appassire con un filo d’olio in un tegame. Nel frattempo taglia le zucchine a dadini e uniscile al porro. Lascia cuocere per 10-15 minuti. Aggiusta di sale ed aromatizza con qualche fogliolina di timo fresco (o secco). Passa tutto al mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola un paio di cucchiai di farina con poco latte, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungi altro latte (circa mezzo litro), aggiusta di sale, spolverizza con la noce moscata e porta ad ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non si sarà rappresa. A questo punto unisci lo stracchino  e continua a girare finché non si sarà completamente sciolto ed il composto risulterà omogeneo.
A questo punto unisci i due composti e lascia insaporire per altri 5-6 minuti, badando a non far attaccare la vellutata ottenuta.
Taglia a cubetti il pane raffermo, condiscili con poco olio, un pizzico di sale ed abbondante timo, ed infornali nel forno preriscaldato fino a che non saranno dorati.
Versa la vellutata ben calda nei piatti, aggiungi qualche cubetto di pane e se ti piace, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!