Premettiamo questo: io adoro il basmati, ha un sapore davvero inconfondibile ed è anche molto “grafico”. Se poi viene abbinato con verdure saltate molto rapidamente diventa un piatto unico completo e facilmente digeribile. Questa insalata – gustosa e coloratissima – può essere una alternativa veg al classico riso alla cantonese. Pensaci su e se hai delle varianti da propormi, sarò felice di provarle e riproporle su questo blog!

E ora veniamo a noi. Ecco come preparare questo basmati allo zafferano con zucchine e fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso basmati o riso thai
3 zucchine
una dozzina di fiori di zucca
1 bustina di zafferano
20 pomodorini Piccadilly
mezza cipolla

Preparazione

Lessa il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scola e tieni da parte.
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e lasciala imbiondire in un wok con un filo d’olio, quindi unisci i Piccadilly tagliati a metà e le zucchine tagliate a cubetti.
Salta spesso fino a cottura quasi ultimata, quindi unisci lo zafferano stemperato in poca acqua, e infine i fiori di zucca tagliati a listelli.
Unisci il riso agli ingredienti e lascia insaporire per un paio di minuti e poi servi in tavola!

Ingredienti per 8 sformatini

Per le cupoline

300 gr di riso basmati
1 bustina di zafferano
150 gr di stracchino
1 cipolla rossa di Tropea
sale e pepe
basilico fresco

Per la salsina

250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata

Preparazione

Lessa il basmati in acqua salata per 5 minuti soltanto, quindi scolalo e ponilo in una ciotola capiente. Stempera lo zafferano con pochissima acqua tiepida e uniscilo al riso, insieme allo stracchino e alla cipolla affettata sottilmente. Mescola bene il tutto e versa negli stampini, imburrandoli leggermente.
Poni gli stampini in una pirofila con due cm di acqua sul fondo, per facilitare una cottura omogenea, e inforna in forno a 180°C per circa 40 minuti. Quando il riso sarà cotto e la superficie del tortino sarà croccante e dorata, sono pronti.
Mentre i tortini sono in forno, prepara una velocissima besciamella light, mescolando con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.
Al momento di servire, versa la salsina a specchio sui piatti e capovolgi sopra lo stampino, battendo con un cucchiaio sul fondo per facilitarne il distaccamento.
Fai colare un filo di salsa anche sopra il tortino e decora con un po’ di prezzemolo tritato.
Servi caldissimi!

Ingredienti per 4 persone

700 gr petto di pollo
2 zucchine grandi
2 cipolle rosse di Tropea
1 limone
1 bustina di zafferano
farina
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a julienne. Pela le cipolle e taglia anch’esse a fettine sottili. In uno wok scalda un filo d’olio, unisci le cipolle e le zucchine e lascia ammorbidire a fuoco lento.
Nel frattempo riduci a striscioline il pollo e mettilo in una casseruola a marinare con il succo di un limone per una ventina di minuti.
Una volta marinato, scolalo e infarinalo accuratamente, quindi uniscilo alle zucchine. Alza la fiamma e fai cuocere sui due lati molto velocemente, dopodiché abbassa la fiamma, unisci lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Servi caldissimo, accompagnandolo con una insalatina fresca e qualche grissino che aggiunge una componente croccante al piatto.

Cous Cous di pesce con verdure saltate

Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo

Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!

Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano

Ingredienti
Caserecce (si tratta di un formato particolare di pasta)
Fiori di zucca
Zucchine
Zafferano
Latte q.b.
Cipolla e aglio
Pepe e sale

Preparazione
Lava bene le zucchine, tagliale a julienne e versale in un tegame capiente in cui avrai precedentemente scaldato della cipolla ed uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Lascia appassire le zucchine per 4-5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe. Stempera lo zafferano in una mezza tazzina di acqua tiepida e uniscilo alle zucchine. Aggiungi un po’ di latte, porta a cottura e  alla fine unisci i fiori di zucca, avendo precedentemente separato i petali. Lasciali cuocere 1-2 minuti al massimo, spegni il fuoco e tieni da parte.
In una casseruola fai bollire le caserecce, scolale al dente e ripassale per un minuto nella salsa.
Versa nei piatti, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato grossolanamente e guarnisci il piatto con un fiore di zucca.

Buon appetito!

Penne alla crema di zucchine e zafferano

Ingredienti
Penne rigate
Zucchine
Zafferano
Latte
Cipolla rossa
Sale e pepe

Preparazione
Taglia finemente la cipolla e lasciala soffriggere in un tegame a fuoc0 medio con un filo d’olio.
Nel frattempo lava le zucchine e riducile a fettine sottili che verserai nel tegame una volta che la cipolla sarà appassita.
Stempera una bustina di zafferano in mezza tazzina di latte e versalo nel tegame, aggiungendo ancora un po’ di latte. Quando le zucchine saranno morbide con un frullatore ad immersione frulla direttamente in padella una metà del contenuto del tegame e lascia restrimgere un po’ la salsa.
Aggiusta di sale e pepe, scola al dente la pasta e ripassala 2-3 minuti nella salsa ottenuta.
Versa nei piatti e spolverizza con po’ di parmigiano grattugiato e il gioco è fatto!

Una ricetta perfetta quando hai davvero poco tempo a disposizione per cucinare, gustosa e colorata!