Articoli con tag zucca
Stringozzi zucca e speck
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 21 marzo 2010
Stringozzi zucca e speck
Ingredienti per 2 persone
250gr di zucca fresca
cipolla
50 gr speck
latte intero
prezzemolo
Preparazione
Pulisci la zucca e riducila in cubetti di 1 cm circa. Affetta una mezza cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio. Quando inizierà ad ammorbidirsi unisci la zucca e lascia rosolare per 7-8 minuti almeno, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi un po’ di prezzemolo, aggiusta di sale e pepe.
Quando la zucca risulterà quasi cotta, aggiungi un po’ di latte e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci gli ingredienti in crema.
In un altro tegame rosola lo speck precedentemente ridotto a striscioline, cercando di farlo diventare croccante ma non bruciato.
Lessa gli stringozzi in abbondante acqua salata (se vuoi evitare che si attacchino tra di loro, versa un goccio d’olio nell’acqua), scolali al dente e ripassali in padella con la crema di zucca ottenuta e lo speck rosolato.
Servi nei piatti spolverizzando con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Da sottolineare
Volendo si potrebbe anche fare a meno dello speck, ad esempio se volete fare questa preparazione e siete vegetariani. Però lo speck aggiunge un tocco salato e sapido niente male in abbinamento alla dolcezza della zucca.
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 31 gennaio 2010
Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla
Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte
Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte. Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.
I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino, gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.
Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!
Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 17 gennaio 2010
Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia
Ingredienti (per 2 persone)
180 gr di riso carnaroli o vialone nano
300 gr di zucca gialla
100 gr feta
cipolle
Per il brodo vegetale:
1/2 lt acqua
1 cipolla
1 scalogno
1 pomodoro maturo
1 costa di sedano
1 carota
salvia, prezzemolo, timo
sale
burro
Preparazione
Prepara il brodo vegetale
Lava accuratamente tutti gli ortaggi, versali in un tegame insieme all’acqua e porta ad ebollizione, lasciando cuocere per una decina di minuti.
Ed ora vai con il riso
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e falla imbiondire in un tegame capiente con un po’ di burro, unisci quindi la zucca, dopo averla pulita e tagliarla a cubetti di 2 cm circa.
Lascia cuocere per 7-8 minuti e successivamente frulla il tutto con il mixer, in modo da ottenere una salsa cremosa. Unisci 3/4 della fetta sbriciolata.
Versa il riso ed aggiungi di tanto in tanto un mestolo di brodo, mescolando spesso fino a cottura.
Una volta cotto, manteca con un po’ di parmigiano grattugiato e versa nei piatti, guarnendo con la fetta sbriciolata e qualche fogliolina di salvia fresca.
Buon appetito!
Il consiglio in più
Non esagerare con il sale in quanto la fetta è piuttosto sapida!