800 gr di polpa di zucca
2 patate medio-grandi
2 cipolle bianche
120 gr di riso venere
acqua q.b.
sale e pepe

Preparazione

Sciacqua il riso e mettilo in un tegame con 400 ml d’acqua. Porta ad ebollizione e lascialo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a che l’acqua non sarà cpmpletamente assorbita. A metà cottura regola di sale e aggiungi un po’ di noce moscata. Tieni da parte.
Nel frattempo affetta la cipolla, lasciala rosolare con un cucchiaio d’olio per qualche minuto in una pentola capiente, quindi unisci le patate e la zucca pulita e tagliata a cubetti. Aggiungi acqua calda fino quasi a coprire e lascia cuocere per una mezzora.
Regola di sale e di pepe, quindi frulla con cura il tutto. Se necessario, passa al setaccio. La consistenza della crema deve essere – appunto – vellutata, mediamente densa e uniforme. Se fosse troppo liquida, rimettila a fuoco vivo per una decina di minuti, così da far evaporare il liquido in eccesso.

700 gr di polpa di zucca
2 cipolle rosse grandi
250 gr di ricotta
3 cucchiai di parmigiano
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
la buccia grattugiata di un limone
un cucchiaino di rosmarino tritato
sale, pepe e noce moscata

Preparazione

Taglia la cipolla a fettine sottili e lasciala stufare con un po’ d’olio in una padella capiente (io ho usato il wok), quindi unisci il rosmarino tritato finemente.
Pulisci la zucca, privala della buccia e dei semi e tagliala a cubetti di 1 cm circa, quindi uniscila alla cipolla. Lascia cuocere per altri 15 minuti. aggiustando di sale a metà cottura. Se dovesse essere necessario, aggiungi poca acqua di tanto in tanto, prestando attenzione a far evaporare completamente il fondo di cottura al termine. Frulla il tutto e lascia intiepidire.
In una ciotola sbatti le uova, aggiungi un pizzico di sale, la buccia del limone, il parmigiano, la ricotta, l’amido di mais ed una grattugiata di noce moscata. Mescola con cura fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, quindi incorpora anche la zucca frullata.
Imburra degli stampini (alluminio, silicone o porcellana, o usa e getta), infarinali, quindi versa il composto, riempiendoli per 3/4.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, quindi abbassa a 160° e lascia cuocere per altri 10 minuti circa. Gli sformatini devono colorirsi bene in superficie e alla prova “stuzzicadenti” devono risultare bene asciutti anche all’interno.
Puoi sformarli o servirli direttamente nello stampino dopo averli fatti riposare una decina di minuti ed accompagnarli – se vuoi – con una salsina di pecorino o gorgonzola, che danno un tocco di sapidità in più ad una preparazione a tendenza dolce.

Ingredienti per 4 persone

350 gr tagliolini freschi all’uovo
500 gr zucca gialla
una manciata di porcini secchi, o 250 gr di porcini freschi
mezza cipolla rossa
prezzemolo
pepe nero e peperoncino

Preparazione

Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotolina. Affetta sottilmente la cipolla e ponila in un wok a rosolare. Nel frattempo priva la zucca della buccia e tagliala a cubetti di 2 cm di lato. Appena la cipolla sarà dorata, unisci la zucca e saltala per 4-5 minuti. Prendi il frullatore ad immersione e riduci tutto in crema.
Unisci del prezzemolo finemente tritato, quindi versa i funghi e una parte dell’acqua di ammollo, accuratamente filtrata. Regola di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino ed una macinata di pepe nero, quindi lascia cuocere per 4-5 minuti al massimo.
Lessa i tagliolini in acqua salata e scolali molto al dente. Ripassali nel wok per un paio di minuti con la crema ottenuta.
Versa nei piatti e decora con prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Stringozzi zucca e speck

Ingredienti per 2 persone

250gr di zucca fresca
cipolla
50 gr speck
latte intero
prezzemolo

Preparazione

Pulisci la zucca e riducila in cubetti di 1 cm circa. Affetta una mezza cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio. Quando inizierà ad ammorbidirsi unisci la zucca e lascia rosolare per 7-8 minuti almeno, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi un po’ di prezzemolo, aggiusta di sale e pepe.
Quando la zucca risulterà quasi cotta, aggiungi un po’ di latte e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci gli ingredienti in crema.
In un altro tegame rosola lo speck precedentemente ridotto a striscioline, cercando di farlo diventare croccante ma non bruciato.
Lessa gli stringozzi in abbondante acqua salata (se vuoi evitare che si attacchino tra di loro, versa un goccio d’olio nell’acqua), scolali al dente e ripassali in padella con la crema di zucca ottenuta e lo speck rosolato.
Servi nei piatti spolverizzando con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!

Da sottolineare

Volendo si potrebbe anche fare a meno dello speck, ad esempio se volete fare questa preparazione e siete vegetariani. Però lo speck aggiunge un tocco salato e sapido niente male in abbinamento alla dolcezza della zucca.

Tortino di zucca e stracchino con salsa di cipolla

Ingredienti (per 4 tortini)
200 gr zucca
50 gr stracchino
Pan grattato
2 albumi
qualche grissino (meglio quelli al sesamo)
parmigiano grattugiato
cipolle
latte

Preparazione
Prima la salsa!
Lascia stufare in padella per una decina di minuti 2 cipolle medie di Tropea tagliate a fettine sottili. Quando saranno appassite frulla tutto con il mixer, aggiungi un cucchiaino colmo di farina e 2 bicchieri di latte.  Aggiusta di sale. Mescola accuratamente e rimetti sul fuoco fino a che la salsa non si sarà addensata. Tieni da parte.

I tortini
In una ciotola monta a neve i due albumi con un pizzico di sale.
Taglia a fettine sottili mezza cipolla e lascia appassire in un tegame. Nel frattempo taglia a cubetti la zucca ed aggiungila alla cipolla, lasciando cuocere per 7-8 minuti. Aggiusta di sale.
Frulla tutto, aggiungi lo stracchino,  gli albumi montati e due cucchiai di parmigiano e mescola bene tutti gli ingredienti.
Prendi degli stampini singoli (io uso quelli in carta forno così non devo aggiungere grassi), sbriciola nel fondo di ognuno mezzo grissino, e riempili per un po’ meno della metà con il composto ottenuto.
Disponili in una teglia aggiungendo sul fondo un cm d’acqua (facilita la cottura) ed infornali in forno ben caldo per circa 30 minuti.

Componi il piatto!
Versa un cucchiaio di salsa a specchio su ogni piatto, capovolgici sopra il tortino e decora con semi di sesamo tostati.
Servi ben caldi e… buon appetito!

Risotto mantecato zucca e feta al profumo di salvia

Ingredienti (per 2 persone)
180 gr di riso carnaroli o vialone nano
300 gr di zucca gialla
100 gr feta
cipolle

Per il brodo vegetale:
1/2 lt acqua
1 cipolla
1 scalogno
1 pomodoro maturo
1 costa di sedano
1 carota
salvia, prezzemolo, timo
sale
burro

Preparazione

Prepara il brodo vegetale
Lava accuratamente tutti gli ortaggi, versali in un tegame insieme all’acqua e porta ad ebollizione, lasciando cuocere per una decina di minuti.

Ed ora vai con il riso
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e falla imbiondire in un tegame capiente con un po’ di burro, unisci quindi la zucca, dopo averla pulita e tagliarla a cubetti di 2 cm circa.
Lascia cuocere per 7-8 minuti e successivamente frulla il tutto con il mixer, in modo da ottenere una salsa cremosa. Unisci 3/4 della fetta sbriciolata.
Versa il riso ed aggiungi di tanto in tanto un mestolo di brodo, mescolando spesso fino a cottura.
Una volta cotto, manteca con un po’ di parmigiano grattugiato e versa nei piatti, guarnendo con la fetta sbriciolata e qualche fogliolina di salvia fresca.
Buon appetito!

Il consiglio in più
Non esagerare con il sale in quanto la fetta è piuttosto sapida!