Articoli con tag zucchine
Caramelle di manzo in crosta di bresaola
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 4 gennaio 2010
Caramelle di manzo in crosta di bresaola
Ingredienti (per 2)
400 gr. di polpa scelta di manzo
1 hg di bresaola
1 zucchina tonda (opzionale, solo come decorazione)
Maggiorana (fresca, se possibile)
Sale
Preparazione
Taglia la polpa di manzo in strisce di circa 3-4 cm, avvolgile una ad una con una fettina di bresaola e ferma con uno stuzzicadenti.
Taglia a fette di 3-4 mm la zucchina e cuocila su una piastra di ghisa per qualche minuto.
Condisci con poco olio, sale e maggiorana e disponi a fiore nel piatto di portata.
Sempre utilizzando la piastra di ghisa ben calda, cuoci per circa 2-3 minuti per lato le caramelline, facendo attenzione a non far bruciare la bresaola, che deve soltanto rimanere croccante. Raggiunto il grado di cottura desiderato, disponi le caramelline sopra alle zucchine e se vuoi, aggiungi un po’ di sale (io personalmente non lo metto perché la bresaola è giù sufficientemente sapida).
Buon appetito!
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici, Secondi piatti il 26 novembre 2009
Cous Cous di pesce con verdure saltate
Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo
Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!
Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 15 novembre 2009
Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano
Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe
Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!
Buon appetito!
Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione 
Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 9 novembre 2009
Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici
Ingredienti
Zucchine
Porri
Stracchino
Latte
Farina
Noce moscata
Timo
Pane raffermo
Preparazione
Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia a rondelle il porro e lascialo appassire con un filo d’olio in un tegame. Nel frattempo taglia le zucchine a dadini e uniscile al porro. Lascia cuocere per 10-15 minuti. Aggiusta di sale ed aromatizza con qualche fogliolina di timo fresco (o secco). Passa tutto al mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola un paio di cucchiai di farina con poco latte, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungi altro latte (circa mezzo litro), aggiusta di sale, spolverizza con la noce moscata e porta ad ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non si sarà rappresa. A questo punto unisci lo stracchino e continua a girare finché non si sarà completamente sciolto ed il composto risulterà omogeneo.
A questo punto unisci i due composti e lascia insaporire per altri 5-6 minuti, badando a non far attaccare la vellutata ottenuta.
Taglia a cubetti il pane raffermo, condiscili con poco olio, un pizzico di sale ed abbondante timo, ed infornali nel forno preriscaldato fino a che non saranno dorati.
Versa la vellutata ben calda nei piatti, aggiungi qualche cubetto di pane e se ti piace, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 18 ottobre 2009
Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano
Ingredienti
Caserecce (si tratta di un formato particolare di pasta)
Fiori di zucca
Zucchine
Zafferano
Latte q.b.
Cipolla e aglio
Pepe e sale
Preparazione
Lava bene le zucchine, tagliale a julienne e versale in un tegame capiente in cui avrai precedentemente scaldato della cipolla ed uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Lascia appassire le zucchine per 4-5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe. Stempera lo zafferano in una mezza tazzina di acqua tiepida e uniscilo alle zucchine. Aggiungi un po’ di latte, porta a cottura e alla fine unisci i fiori di zucca, avendo precedentemente separato i petali. Lasciali cuocere 1-2 minuti al massimo, spegni il fuoco e tieni da parte.
In una casseruola fai bollire le caserecce, scolale al dente e ripassale per un minuto nella salsa.
Versa nei piatti, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato grossolanamente e guarnisci il piatto con un fiore di zucca.
Buon appetito!
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 9 ottobre 2009
Orecchiette aromatiche alle zucchine e pomodorini
Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico
Preparazione
Fai appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.
Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!
Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.
Insalata di pollo, burghul e verdure saltate
Scritto da Cookin'Around in Piatti Unici il 1 ottobre 2009
Insalata di pollo, burghul e verdure saltate
Ingredienti
Petti di pollo
Burghul (si tratta di frumento germogliato ed assomiglia al cous cous, anche se è tritato più grossolanamente)
Peperoni
Zucchine
Cipolle
Pomodori maturi
Sale, zenzero, peperoncino
Preparazione
Questa ricetta prevede tre fasi distinte.
Dapprima pulisci accuratamente le verdure, e riducile in striscioline.
Fai dorare in una padella capiente (meglio ancora in uno wok) la cipolla, appena si sarà ammorbidita aggiungi i peperoni e lasciali stufare per una decina di minuti. Unisci quindi le zucchine e i pomodori maturi, aggiusta di sale, spolverizza con dello zenzero e del peperoncino. Porta a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto un pochino d’acqua calda se necessario. Tieni da parte in caldo.
Passiamo al bulghur. E’ sufficiente cuocerlo con una quantità di acqua di una volta e mezzo il suo peso a fuoco molto basso, coperto, per 15 minuti. Tieni da parte in caldo.
Da ultimo scalda bene una piastra, cuoci le fettine di pollo senza aggiungere olio, aggiusta di sale ed una volta cotte riducile in striscioline.
Componi il piatto versando un fondo di bulghur, poi due-tre mestoli di verdura e infine concludi con le striscioline di pollo.
Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo sopra al pollo per renderlo più morbido.
Il gioco è fatto, buon appetito!
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 30 settembre 2009
Ratatouille light al profumo di timo e basilico
Ingredienti
Melanzane
Zucchine
Peperoni (uno rosso e uno giallo)
Pomodori maturi
Cipolle rosse di Tropea
Timo
Basilico
Sale e pepe
Olio
Preparazione
Lava accuratamente le verdure, riduci in cubetti le melanzane e le zucchine, taglia in due i peperoni, elimina i filamenti bianchi e i semi e tagliali a striscioline; pela le cipolle, tagliale a fettine sottili. Infine taglia a cubetti piuttosto grossolani i pomodori ben maturi.
Metti a scaldare due cucchiaini d’olio in un tegame, unisci le cipolle, lasciale appassire a fuoco basso, quindi aggiungi i peperoni, facendo appassire anch’essi a fuoco basso, aggiungendo quando serve, un po’ di acqua calda.
Aggiungi quindi i cubetti di melanzane e zucchine e lasciale cuocere per una decina di minuti, facendo attenzione a non farle disfare (per fare questo è meglio saltarle senza usare cucchiai).
Quando saranno tenere unisci i pomodori, qualche fogliolina di timo e l’aglio tritato, aggiusta di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti coprendo la pentola con un coperchio.
Servi la ratatouille in ciotole singole, possibilmente di coccio (se ne trovano di bellissime in giro!) e guarnisci con qualche fogliolina di basilico.
Puoi servirla sia calda che fredda.
La preparazione della ricetta è un pochino lunga, ma vale davvero la pena!
Penne alla crema di zucchine e zafferano
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 7 settembre 2009
Penne alla crema di zucchine e zafferano
Ingredienti
Penne rigate
Zucchine
Zafferano
Latte
Cipolla rossa
Sale e pepe
Preparazione
Taglia finemente la cipolla e lasciala soffriggere in un tegame a fuoc0 medio con un filo d’olio.
Nel frattempo lava le zucchine e riducile a fettine sottili che verserai nel tegame una volta che la cipolla sarà appassita.
Stempera una bustina di zafferano in mezza tazzina di latte e versalo nel tegame, aggiungendo ancora un po’ di latte. Quando le zucchine saranno morbide con un frullatore ad immersione frulla direttamente in padella una metà del contenuto del tegame e lascia restrimgere un po’ la salsa.
Aggiusta di sale e pepe, scola al dente la pasta e ripassala 2-3 minuti nella salsa ottenuta.
Versa nei piatti e spolverizza con po’ di parmigiano grattugiato e il gioco è fatto!
Una ricetta perfetta quando hai davvero poco tempo a disposizione per cucinare, gustosa e colorata!