Cookin'Around » zucchine

Basmati allo zafferano con zucchine & fiori

Cookin'Around — Thu, 18 Aug 2011 23:35:00 +0000

Premettiamo questo: io adoro il basmati, ha un sapore davvero inconfondibile ed è anche molto “grafico”. Se poi viene abbinato con verdure saltate molto rapidamente diventa un piatto unico completo e facilmente digeribile. Questa insalata – gustosa e coloratissima – può essere una alternativa veg al classico riso alla cantonese. Pensaci su e se hai delle varianti da propormi, sarò felice di provarle e riproporle su questo blog!

E ora veniamo a noi. Ecco come preparare questo basmati allo zafferano con zucchine e fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone

300 gr riso basmati o riso thai
3 zucchine
una dozzina di fiori di zucca
1 bustina di zafferano
20 pomodorini Piccadilly
mezza cipolla

Preparazione

Lessa il riso in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, scola e tieni da parte.
Nel frattempo taglia a fettine sottili la cipolla e lasciala imbiondire in un wok con un filo d’olio, quindi unisci i Piccadilly tagliati a metà e le zucchine tagliate a cubetti.
Salta spesso fino a cottura quasi ultimata, quindi unisci lo zafferano stemperato in poca acqua, e infine i fiori di zucca tagliati a listelli.
Unisci il riso agli ingredienti e lascia insaporire per un paio di minuti e poi servi in tavola!

Spumosa alle zucchine

Cookin'Around — Thu, 09 Dec 2010 21:51:27 +0000

Se non sei una cuoca esperta, non sottovalutare la difficoltà insita nella frittata, perché a volte magari hai messo poco olio e la frittata è rimasta attaccata al fondo del tegame, oppure il condimento era troppo liquido e l’ha bagnata.
Cuocere la frittata in forno ha invece 3 grandissimi vantaggi: si cuoce perfettamente senza attaccarsi, non servono grassi aggiunti perché puoi usare la carta da forno, e la frittata rimane molto morbida.
Se poi hai voglia di renderla ancora più leggera al gusto, ti basterà montare separatamente gli albumi a neve.

Ingredienti per 4

8 uova (io ne metto sempre 2 a persona)
4 zucchine medie
1 cipolla di Tropea
2 cucchiai di parmigiano
una macinata di pepe
sale

Preparazione

Separa i rossi dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Quindi batti i rossi con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e il pepe. Tieni da parte.
Nel frattempo affetta sottilmente la cipolla, falla rosolare in un tegame con pochissimo olio, taglia a dadini le zucchine e uniscile alle cipolle appena saranno appassite.
Porta a cottura, lasciando le zucchine croccanti, perché poi termineranno la cottura in forno.
Lascia raffreddare un po’ le zucchine, quindi uniscile ai rossi e mescola con cura. Infine versa nella ciotola anche gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Rivesti una teglia capiente con la carta da forno (così eviti i grassi), facendo attenzione a coprire bene anche i bordi, e versa dentro il composto ottenuto.
Inforna in forno ben caldo per 10-12 minuti, o comunque fino a che la superficie della frittata non inizierà a colorirsi.
Ti consiglio di mangiarla appena sfornata, così rimarrà realmente spumosa e leggera. Se la prepari con un po’ di anticipo, la frittata rimarrà comunque morbida, ma perderà un po’ di aria.
Tagliala a quadrotti con la ruota della pizza e servi subitissimo!

Il consiglio in più

Volendo puoi utilizzare questa ricetta anche come antipasto o stuzzichino da aperitivo, tagliandola a quadretti piccoli.

Straccetti di pollo al limone con cremina di zafferano e zucchine

Cookin'Around — Mon, 15 Nov 2010 23:48:54 +0000

Apro il frigo, trovo dentro una zucchina tutta sola, troppo piccola per essere sufficiente per un contorno o per la pasta di domani… però c’è anche del pollo, appena comprato.
Allora faccio 2 conti e mi dico che potrebbe essere un’idea quella di unire il pollo alla zucchina, magari riducendo tutto a striscioline, così si evita anche di usare il coltello.
Il tocco speziato, però, come in molti dei miei piatti, ci vuole: e che sia lo zafferano, dunque!

Ingredienti per 4 persone

700 gr petto di pollo
2 zucchine grandi
2 cipolle rosse di Tropea
1 limone
1 bustina di zafferano
farina
sale e pepe

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a julienne. Pela le cipolle e taglia anch’esse a fettine sottili. In uno wok scalda un filo d’olio, unisci le cipolle e le zucchine e lascia ammorbidire a fuoco lento.
Nel frattempo riduci a striscioline il pollo e mettilo in una casseruola a marinare con il succo di un limone per una ventina di minuti.
Una volta marinato, scolalo e infarinalo accuratamente, quindi uniscilo alle zucchine. Alza la fiamma e fai cuocere sui due lati molto velocemente, dopodiché abbassa la fiamma, unisci lo zafferano stemperato in mezzo bicchiere di latte, aggiusta di sale e di pepe e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Servi caldissimo, accompagnandolo con una insalatina fresca e qualche grissino che aggiunge una componente croccante al piatto.

Involtini di pollo con crudo di Parma e zucchine

Cookin'Around — Sun, 24 Oct 2010 19:11:32 +0000

Ingredienti per 4 persone

600 gr di petto di pollo tagliato a fette sottili
2 zucchine medie
10 fette di crudo di Parma
uno spicchio d’aglio
latte q.b.

Preparazione

Lava accuratamente le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
Batti le fette di pollo e adagia sopra ciascuna mezza fetta di crudo di Parma ed una fettina di zucchina. Chiudi con uno stuzzicadenti e infarina l’involtino su tutti i lati.
In un tegame capiente scalda lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, poi metti a cuocere a fuoco vivo gli involtini, rigirando spesso finché si forma una crosticina dorata.
Abbassa la fiamma, regola di sale e di pepe e aggiungi mezzo bicchiere di latte.
Lascia ridurre la salsa per una decina di minuti e servi ben caldi.

Il consiglio in più

Se vuoi preparare questa ricetta in anticipo ti consiglio di non cuocere completamente l’involtino e di completare la cottura poco prima di sedersi a tavola. Se infatti lasci la salsa liquida, l’involtino si manterrà morbido e succoso.

Zuppa cremosa di zucchine e carote con quenelle di ricotta fresca

Cookin'Around — Sun, 24 Oct 2010 16:20:50 +0000

Ingredienti per 4 persone

5 zucchine grandi
8 carote
2 scalogni
sedano
ricotta fresca 250 gr

Preparazione

Lava accuratamente le verdure e tagliale a cubetti. Lascia imbiondire lo scalogno in un tegame capiente, quindi unisci le verdure e copri per metà con acqua.
Lascia cuocere per una ventina di minuti, poi regola di sale e pepe.
In una padella fai saltare una parte delle zucchine con uno spicchio d’aglio, dell’olio e una manciata di prezzemolo fino a che non saranno cotte.
Quando le verdure saranno cotte frulla il tutto con il minipimer, versa nei piatti la zuppa ben calda e decora con le zucchine saltate ed una quenelle di ricotta fresca (per farla aiutati con due cucchiai).
Una spolveratina di parmigiano ci sta benissimo! Buon appetito

Forse non sapevate che…

Le zucchine hanno un’azione lassativa, antinfiammatoria, diuretica e disintossicante, ideali quindi durante i passaggi di stagione.

Caramelle di manzo in crosta di bresaola

Cookin'Around — Mon, 04 Jan 2010 20:38:20 +0000

Caramelle di manzo in crosta di bresaola

Ingredienti (per 2)
400 gr. di polpa scelta di manzo
1 hg di bresaola
1 zucchina tonda (opzionale, solo come decorazione)
Maggiorana (fresca, se possibile)
Sale

Preparazione
Taglia la polpa di manzo in strisce di circa 3-4 cm, avvolgile una ad una con una fettina di bresaola e ferma con uno stuzzicadenti.
Taglia a fette di 3-4 mm la zucchina e cuocila su una piastra di ghisa per qualche minuto.
Condisci con poco olio, sale e maggiorana e disponi a fiore nel piatto di portata.
Sempre utilizzando la piastra di ghisa ben calda, cuoci per circa 2-3 minuti per lato le caramelline, facendo attenzione a non far bruciare la bresaola, che deve soltanto rimanere croccante. Raggiunto il grado di cottura desiderato, disponi le caramelline sopra alle zucchine e se vuoi, aggiungi un po’ di sale (io personalmente non lo metto perché la bresaola è giù sufficientemente sapida).
Buon appetito!

Cous Cous di pesce con verdure saltate

Cookin'Around — Wed, 25 Nov 2009 23:06:38 +0000

Cous Cous di pesce con verdure saltate

Ingredienti
Frutti di mare
Filetti di merluzzo (o altri tipi, a tuo piacimento)
2 zucchine
1 peperone rosso piccolo
1 melanzana tonda
Un po’ di passata di pomodoro
Cous Cous (sufficiente mezza tazza a persona)
Acqua (il doppio rispetto alla quantità di cous cous che userai)
Cipolla
Aglio
Zafferano
Prezzemolo

Preparazione
In un tegame fai dorare uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili con un filo d’olio. Quando l’aglio inizierà a colorarsi versa il pesce precedentemente pulito e lascia cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco, aggiusta di sale, profuma con zenzero e qualche fogliolina di salvia. Tieni da parte.
Lava accuratamente le verdure, taglia a striscioline il peperone e a cubetti le zucchine e la melanzana.
Prendi un altro tegame, preferibilmente fondo e piuttosto capiente, fai rosolare un po’ di cipolla, unisci nell’ordine il peperone, le zucchine e la melanzana, lasciando cuocere ogni ingrediente per 4-5 minuti prima di aggiungere il successivo (questo perché le 3 verdure hanno tempi di cottura differenti). Mescola di tanto in tanto delicatamente e quando le verdure saranno quasi cotte unisci un po’ di passata di pomodoro allungandola con un bicchiere d’acqua. Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di curry e del prezzemolo tritato. Tieni da parte.
Ora è il momento del cous cous. Prendi un pentolino, versaci una adeguata quantità di acqua (2 tazze di acqua per ogni tazza di cous cous), unisci una bustina di zafferano, del sale e porta ad ebollizione. A questo punto spegni la fiamma, versa il cous cous nell’acqua bollente e lascialo riposare per 7-8 minuti (man mano il cous cous assorbirà acqua gonfiandosi e cuocendosi). Al termine sgrana con una forchetta.
Unisci verdure e pesce e lascia insaporire per qualche minuto.
Metti nei piatti il cous cous, versaci sopra il condimento di pesce e verdure, termina con del prezzemolo tritato e… buon appetito!

Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano

Cookin'Around — Sun, 15 Nov 2009 20:01:22 +0000

Scrigni di zucchine ripiene con soufflé al parmigiano

Ingredienti
6 zucchine tonde
Pane raffermo
1 patata
Parmigiano grattugiato
Cipolle
2 uova
Noce moscata
Pepe

Preparazione
Metti un po’ di mollica di pane ad ammollare in una ciotolina con un po’ di latte.
Nel frattempo taglia le calotte superiori delle zucchine e tienile da parte. Svuota ogni zucchina con l’aiuto di uno scavino e tieni da parte la polpa ottenuta, riducendola a dadini.
Taglia le cipolle a fettine sottili e lasciale imbiondire su un tegame con un filo d’olio. Nel frattempo lava e sbuccia una patata, tagliala a julienne ed uniscila alla cipolla. Dopo 4-5 minuti di cottura unisci anche la polpa delle zucchine, aggiusta di sale e lascia cuocere finché le zucchine si saranno quasi sfaldate.
Separa i rossi dagli albumi e monta a neve questi ultimi, aggiungendo un pizzico di sale.
Passa al mixer il contenuto della casseruola e versalo in una ciotola capiente. Unisci i due rossi d’uovo, il pane ammollato, un pizzico di noce moscata e tre cucchiai di parmigiano. Mescola bene il tutto e alla fine aggiungi girando con delicatezza le chiare montate a neve.
Versa la crema ottenuta all’interno delle zucchine, lasciando circa 2 cm dal bordo (perché il composto in cottura si gonfia). Metti in ogni zucchina un petalo di parmigiano.
Chiudi le zucchine con le loro calotte e metti in forno preriscaldato a 180-200° per circa 40 minuti.
Una volta cotte, sforna e servi ben calde!

Buon appetito!

Il consiglio
Questa ricetta ha una preparazione piuttosto lunga, ti consiglio di farla quando hai del tempo a disposizione

Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici

Cookin'Around — Mon, 09 Nov 2009 21:22:45 +0000

Vellutata di zucchine e stracchino con crostini aromatici

Ingredienti
Zucchine
Porri
Stracchino
Latte
Farina
Noce moscata
Timo
Pane raffermo

Preparazione
Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia a rondelle il porro e lascialo appassire con un filo d’olio in un tegame. Nel frattempo taglia le zucchine a dadini e uniscile al porro. Lascia cuocere per 10-15 minuti. Aggiusta di sale ed aromatizza con qualche fogliolina di timo fresco (o secco). Passa tutto al mixer e tieni da parte.
Su un altro tegame mescola un paio di cucchiai di farina con poco latte, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia. Aggiungi altro latte (circa mezzo litro), aggiusta di sale, spolverizza con la noce moscata e porta ad ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non si sarà rappresa. A questo punto unisci lo stracchino e continua a girare finché non si sarà completamente sciolto ed il composto risulterà omogeneo.
A questo punto unisci i due composti e lascia insaporire per altri 5-6 minuti, badando a non far attaccare la vellutata ottenuta.
Taglia a cubetti il pane raffermo, condiscili con poco olio, un pizzico di sale ed abbondante timo, ed infornali nel forno preriscaldato fino a che non saranno dorati.
Versa la vellutata ben calda nei piatti, aggiungi qualche cubetto di pane e se ti piace, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano

Cookin'Around — Sun, 18 Oct 2009 12:21:54 +0000

Caserecce fiori di zucca, zucchine e zafferano

Ingredienti
Caserecce (si tratta di un formato particolare di pasta)
Fiori di zucca
Zucchine
Zafferano
Latte q.b.
Cipolla e aglio
Pepe e sale

Preparazione
Lava bene le zucchine, tagliale a julienne e versale in un tegame capiente in cui avrai precedentemente scaldato della cipolla ed uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Lascia appassire le zucchine per 4-5 minuti, poi aggiusta di sale e pepe. Stempera lo zafferano in una mezza tazzina di acqua tiepida e uniscilo alle zucchine. Aggiungi un po’ di latte, porta a cottura e alla fine unisci i fiori di zucca, avendo precedentemente separato i petali. Lasciali cuocere 1-2 minuti al massimo, spegni il fuoco e tieni da parte.
In una casseruola fai bollire le caserecce, scolale al dente e ripassale per un minuto nella salsa.
Versa nei piatti, spolverizza con un po’ di parmigiano grattugiato grossolanamente e guarnisci il piatto con un fiore di zucca.

Buon appetito!