Ingredienti per 4 persone

400 gr di bigoli
400 gr di pesce spada
10-15 pomodori secchi
1 scalogno
timo fresco
olio e sale

Preparazione

Prima di tutto scotta i pomodori secchi in acqua bollente per 5-6 minuti, così che si ammorbidiscano e perdano una parte di sale, quindi tagliali nel senso della lunghezza così da ottenere dei filetti. Tieni da parte.

Metti a bollire l’acqua per lessare la pasta, e nel frattempo taglia finemente lo scalogno e lascialo rosolare in un wok con un po’ d’olio.

Non appena è appassito unisci il pesce spada tagliato a cubetti e lascia rosolare per 4-5 minuti al massimo, così da lasciarlo morbido e succoso all’interno. Unisci i pomodori secchi a filetti e del timo fresco.

Lascia insaporire per un paio di minuti al massimo, quindi scola la pasta al dente e saltala nel wok con il condimento.

Servi caldissimo, decorando il piatto con i cubetti di spada, un rametto di timo fresco ed un filo di olio a crudo.

Un consiglio

Dal momento che i pomodori secchi sono piuttosto salati, occhio al’uso del sale in questa ricetta!

L'articolo Bigoli con ragù di pesce spada, pomodori secchi e timo sembra essere il primo su Cookin'Around.

tranci di pesce spada di circa 3-4 cm di spessore
pistacchi sgusciati (o da sgusciare)
semi di sesamo
pangrattato
1 limone

Preparazione

Dividi i tranci in porzioni, così che sia più agevole girarli in cottura, ponili in una ciotola e lasciali marinare con il succo di limone per un quarto d’ora.
Nel frattempo, sguscia i pistacchi, tostali per 5-6 minuti con il grill e tritali finemente con un coltello. Unisci la stessa quantità di semi di sesamo e di pangrattato, profuma con della buccia di limone grattugiata ed amalgama bene tutti gli ingredienti.
Scola i tranci e impanali con il mix ottenuto, avendo cura di premere bene con le mani la panatura così che resti bene aderente anche in cottura.
Scalda bene una piastra leggermente oleata e cuoci a fuoco vivo i tranci impanati, per non più di 3-4 minuti per lato: la carne deve rimanere rosata nella parte centrale e la panure bella dorata. Girali una sola volta, quindi disponili sul piatto da portata, spolverali con pochissimo sale e servi subitissimo!

L'articolo Tranci di spada in crosta di pistacchi e sesamo sembra essere il primo su Cookin'Around.