Qualche giorno fa sono stata in un supermercato NaturaSi qui a Milano ed ho comprato alcune farine, tra le quali la farina di segale integrale Ecor. Oggi l’ho provata per la prima volta e devo dire che il risultato è stato davvero ottimo.
Ecco la mia ricetta
Ingredienti per 4 filoncini
500 gr di farina 0
250 gr di farina biologica di segale integrale Ecor
250 gr di farina integrale di grano
300 gr di lievito madre, rinfrescato di recente
800 gr acqua
50 gr di semi misti (io ho usato semi di lino e sesamo)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Preparazione
In una ciotola mescola le farine, aggiungi lo zucchero, il sale e i semi.
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida, quindi uniscilo poco a poco alle farine, mescola accuratamente e lascia riposare per circa 20 minuti, così da favorire l’autolisi.
Trascorsi i venti minuti, poni l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato e lavoralo con le mani per una decina di minuti, quindi fai 3-4 pieghe a portafoglio e poni l’impasto in una ciotola oleata, rigirandola per far aderire l’olio su tutta la superficie così che non secchi a contatto con l’aria.
Lascia lievitare fino al raddoppio (circa 6 ore), quindi riprendi l’impasto, dando alcune pieghe, forma dei filoncini e ponili sulla teglia da forno.
Lascia lievitare ancora un’oretta quindi inforna a 220°C per circa 12 minuti, quindi abbassa a 170°C e cuoci altri 35 minuti circa.
Lascia raffreddare il pane nel forno spento semiaperto, così che perda l’umidità residua.