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Antipasti

Insalata di pane al timo, rucola e mele

Questa insalata è molto fresca e dissetante, con note che spaziano dall’amaro della rucola al dolce della mela e all’acido del succo di limone.
Può essere un antipasto insolito o un piatto unico leggero, ideale per la bella stagione.
I crostoni di pane rappresentano la parte croccante del piatto, e gli conferiscono una certa sapidità.

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Insalata di pane al timo, rucola e meleIngredienti per 4 persone

1 mazzo di rucola
1 mela croccante, tagliata a cubetti
4 grossi pomodori maturi
una ventina di olive nere
400 gr di pane al farro, tagliato a fette spesse
timo
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico fresco
1 cipolla rossa di Tropea
sale, pepe
succo fresco di limone
olio extra vergine
crostoni al timo

Preparazione

Taglia il pane a dadoni, ponilo in una ciotola e condiscilo con foglioline di timo, aglio in camicia, schiacciato, un pochino d’olio e un pizzico di sale, quindi tostalo in forno per qualche minuto. Tieni da parte.

In una terrina mescola olio, limone, pepe e basilico tritato grossolanamente con le mani.

Lava i pomodori, tagliali a cubetti e ponili in una insalatiera capiente, insieme ai cubetti di mela, la rucola, le olive e i crostoni di pane tostato.

Condisci con l’emulsione preparata, mescolando bene. Lascia riposare circa 15 minuti, quindi servi.

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